Anda tidak pernah mendengar tentang Dr. Paul Skinner, tetapi pembuat anggur dan petani anggur di seluruh dunia mengenalnya sebagai salah satu iklim dan kotoran terkemuka di planet ini - bagaimanapun, anggur bermula di tanah.

Seorang doktor sains tanah dan viticulture, Skinner adalah pengasas Terra Spase, sebuah syarikat perancang kebun anggur yang banyak membantu kilang anggur, seperti Caymus dan Robert Mondavi, mencari tempat terbaik untuk anggur. Dia membantu NASA memetakan cuaca dan corak tanah anggur, dan mempunyai beberapa paten pertanian. Dia memiliki Sequum di St. Helena, di mana kebun anggurnya dipenuhi dengan pengawasan cuaca dan tanah.

Anda telah bekerja di seluruh dunia. Mengapa anda memilih St. Helena di Napa untuk wain anda?
Tanah dan iklim. Semasa kemuncak, anda akan mempunyai kabut selama 20 hari pada waktu pagi dan matahari setiap petang pada jarak 80-90˚F, tanpa kelembapan — ini membantu menangkis penyakit dan botry serta perkara-perkara yang selalu diperjuangkan orang di bahagian lain dunia. Jarang hujan ketika menuai, tidak ada cuaca sejuk. Anggur terus bergelombang, membina rasa dan gula, sehingga pembuat anggur dapat memilih dengan optimum, dengan anggapan kebun anggur dalam keadaan baik. Napa istimewa dari sudut iklim. Tidak ada keraguan mengenainya.

Bagaimana dengan tanah Napa?
Terdapat 12 hingga 15 pesanan tanah di dunia, dan kami mempunyai enam pesanan di sini di Napa AVA. Itu perkara yang sangat baik dan tidak biasa.

Kita semua tahu bahawa ini adalah faktor utama, tetapi terangkan mengapa kotoran sangat penting?
Anda mempunyai iklim, tanah, batang bawah dan pelbagai. Itulah empat pemboleh ubah. Oleh itu, secara matematik, itu adalah empat hingga keempat kekuatan permutasi berpotensi. Itu banyak. Tanah akhirnya menentukan jenis batang asas yang boleh anda gunakan. Oleh itu, tanah yang betul memberikan lebih banyak kawalan dari awal. Anda boleh bermain dengan kombinasi tersebut dengan pelbagai cara. Itulah sebabnya wain sangat unik. Di Napa, kami menggunakan sejumlah besar teknologi penginderaan, menggunakan banyak maklumat untuk itu, dan itu membezakan kami. Banyak tempat di dunia tidak mampu.

Oleh itu, teknologi ini diambil kira dalam harga wain Napa?
Oleh kerana anggur Napa berada pada tahap yang tinggi, orang cenderung untuk mengekalkan tahap kualiti itu, dan mereka menyedari betapa pentingnya tanaman anggur untuk melakukannya.

Dengan begitu banyak tanah dan pilihan yang berbeza, mengapa Napa begitu fokus pada Cabernet Sauvignon?

Dulu, di pusat Napa, ada Pinot Noir, Chardonnay, Riesling dan Gewürztraminer. Kemudian orang menyedari bahawa kawasan tertentu terlalu panas untuk menanam varieti tersebut. Varieti tersebut secara beransur-ansur hilang, dan Napa menjadi persekitaran penghasil wain merah.

Adakah ladang anggur yang lebih tua menghasilkan wain yang lebih baik?
Tidak semestinya. Satu perkara yang jelas ialah kebiasaannya terdapat lebih sedikit masalah di kebun anggur yang berumur kurang dari 10 tahun.

Seberapa bimbang kita tentang air di California?
Air adalah cabaran utama sekarang, bahkan sebelum perubahan iklim, kerana iklim akan berubah secara beransur-ansur dan kita mungkin mempunyai 15 tahun untuk mengetahui sesuatu.

Pabrik anggur harus mula merancang perubahan iklim sekarang, ya?
Tiga tahun terakhir cukup ideal. Oleh itu, sukar untuk keluar dan mula menanam varieti yang sama sekali tidak kita ketahui dan belum ada pasaran. Model tidak dapat meramalkan di mana ia akan berubah dan berapa banyak yang akan berubah. Kita mesti menunggu dan melihat.