Sebagai detektif Kevin Ryan di drama jenayah ABC Castle, Seamus Dever menghabiskan waktu malamnya untuk mengesan pembunuh. Jauh dari studio, dia dan isterinya di layar dan kehidupan nyata, Juliana (yang memerankan Jenny O'Malley) dikhaskan untuk mengejar vino. Ini adalah semangat yang bermula di utara Hollywood di Paso Robles dan telah mendorong penjelajahan ke Perancis dan Australia. Sepanjang perjalanan, mereka telah membina sebuah bilik bawah tanah yang luar biasa yang bertepatan dengan penghargaan mereka terhadap wain.

Peminat Wain : Di manakah pengalaman wain pertama anda yang tidak dapat dilupakan?
Tugas Seamus: Di Paso Robles. Kali pertama saya mencuba Isosceles dari Justin Winery, saya menyedari bahawa wain boleh berlapis dan kompleks. Kemudian pada hari itu, saya dan isteri pergi ke Barrel 27 [Syarikat Anggur] di pusat bandar Paso dan hampir mempunyai [bekas] pembuat anggur, Russell From, untuk diri kita sendiri. Saya bercakap tentang bagaimana dia membuat wain dan, selepas itu, saya terpikat.

W.E. : Bagaimana anda mula membina koleksi wain anda?
SD: Kami mula bergabung dengan kelab wain hampir selepas perjalanan itu, yang agak tidak masuk akal kerana kami masih tinggal di sebuah apartmen, yang menimbulkan masalah penyimpanan. Setiap kelab wain yang pernah kami milik berasal dari Paso. Kami mempunyai belasan keahlian pada satu ketika, tetapi dikurangkan untuk memberi ruang untuk membeli niaga hadapan Bordeaux. Kami sangat teruja dengan vintaj tahun 2009. Idea satu vintaj yang bercerita mengenai terroir sangat mengagumkan. Ia seperti kapsul masa yang dapat anda nikmati.

W.E. : Di mana dan bagaimana anda memperoleh penghargaan itu?
SD: Semasa kami pergi ke Bordeaux dan Burgundy, kami menyedari terdapat beberapa vintages kalah mati pada tahun 2000 dan 2005 serta '95 dan '96. Kemudian kami perlu mencuba Palmer ’82 dan menyedari bahawa wain yang lebih tua, ketika anggur yang hebat, kehilangan buahnya tetapi tumbuh dalam botol yang jauh lebih kompleks. Sekarang, saya merasa seperti Indiana Jones ketika saya pergi ke sebuah kedai wain, memburu ceruk-rak yang berdebu dari rak gelap dengan harapan dapat menemui banyak barang vintage yang menakjubkan.

W.E. : Bagaimana rasa anda dan isteri anda bertindih dan berbeza?
SD: Dia lebih suka kulit putih, walaupun kadang-kadang saya menikmati Viognier atau Roussanne. Tetapi kami berdua menyukai warna merah — terutamanya Cabernet Franc dan Malbec. Akhir-akhir ini, lelangit saya beralih dari Syrah dan gabungan G-S-M ke lebih banyak campuran Bordeaux dan American Meritage. Kami mempunyai banyak wain putih di dalam rumah, jadi setiap beberapa bulan, isteri saya mempunyai 'White Wine Wednesday' di mana dia mengundang teman wanitanya. Ini alasan yang baik untuk bersosialisasi dengan tujuh atau lapan botol wain.

W.E. : Kami mendengar anda mempunyai rejimen malam wain anda sendiri.
SD: Rakan saya, Peter, memulakan kumpulan anggur yang disebut 'Poetry in a Bottle' di Facebook. Ideanya adalah rakan-rakan berusia 30-an yang berkongsi wain kegemaran mereka. Kami menetapkan peraturan untuk setiap rasa untuk memastikan kami membawa wain yang setanding. Carta nota mencuba dilewatkan. Ia menjadi sangat teknikal dan geeky. Pasangan saya dari Castle, Jon Huertas, telah menyertai saya untuk beberapa acara ini.

W.E. : Apa yang ada untuk penonton ketika Castle mengakhiri musimnya?
SD: Saya rasa di akhir musim akan ada [Richard] Castle dan [Kate] Beckett mengakui beberapa perasaan antara satu sama lain, dan saya mempunyai perasaan kuat bahawa kita akan kembali ke kegelapan dalam episod akhir. Sudah agak lama, tapi mungkin sudah waktunya untuk kembali ke pembunuhan ibu Beckett.

W.E. : Ceritakan lebih banyak mengenai perjalanan wain anda.
SD: Selain Burgundy dan Bordeaux, kami melakukan perjalanan ke Lembah Yarra Australia sepanjang Krismas dan menemui Yarra Yering Winery. Lembah secara keseluruhannya hebat, dan kilang wain ini adalah salah satu perintis di rantau ini. Sekiranya anda pernah menemui wain ini, sebotol mana pun akan menjadi luar biasa.

W.E. : Apakah destinasi wain masa depan yang anda mahukan?
SD: Seterusnya dalam senarai kami adalah Argentina, khususnya Mendoza. Terdapat banyak Malbec yang bagus keluar dari sana. Dan rakan kami Ryan Hess, pemilik dan sommelier di bar wain LA kegemaran kami, Vinotéque on Melrose, telah memperkenalkan kami kepada Rioja dan wain Sepanyol yang lain. Dia membina kes yang menarik untuk kehebatan mereka, jadi Sepanyol mungkin tidak ketinggalan dalam senarai kami.