Dilancarkan di China pada bulan November 2011 dan dengan pengedaran A.S. mulai musim gugur 2012, jenama Yao Ming memperoleh anggur untuk dua California Cabernet Sauvignons, Napa Valley Cabernet Sauvignon dan Family Reserve Cabernet Sauvignon, dari ladang anggur Napa Valley yang berprestij dengan reputasi yang cemerlang. Dengan jumlah pengeluaran sebanyak 5,000 kes untuk pembotolan Lembah Napa dan 320 untuk Rizab Keluarga, pilihan yang sangat dicari ini sudah mula mendapat status kultus.

Dengan latar belakang industri wain yang luas, Tom Hinde adalah pertandingan yang sesuai untuk projek Wain Keluarga Yao. Dari tahun 1997 hingga 2005, Hinde adalah pengurus besar Kendall-Jackson Wine Estates dan membantu mengembangkan dua program Napa Valley Cabernet yang terkenal sebagai sebahagian daripada pasukan winemaking untuk Lokoya dan Cardinale. Kemudian dari tahun 2005 hingga 2010, dia menjadi presiden, CEO dan pengarah pembuatan anggur untuk Flowers Vineyard and Winery, pengeluar khas Pinot Noir dan Chardonnay yang terletak di Pantai Sonoma. Hari ini, Hinde kembali bekerjasama dengan Cabernet Sauvignon pada jenama Yao Ming dari Lembah Napa. Peminat Wain duduk bersama Hinde untuk membincangkan projek itu, anggur California dan pasar China.

Peminat Anggur: Apa yang menarik anda ke projek Wain Keluarga Yao?
Tom Hinde: Saya berkesempatan bertemu dengan Yao Ming dan rakan-rakannya. Dia adalah lelaki yang sangat baik, hanya bercakap dengannya dan mengenali dia memberi saya rasa betapa komitednya dia dalam projek ini. Dia mencari seseorang yang bebas, dia tidak mahu bekerjasama dengan kilang anggur yang ada. Salah satu prinsip Yao dalam projek perniagaan persaraannya adalah bahawa dia akan menjadi pemiliknya. Itu akan menjadi produknya. Oleh itu, selama bertahun-tahun dia… menjual barang orang lain dengan jayanya, dan dia menyokong produk orang lain. Dia mahukan perniagaannya, produknya, dia sangat bangga dengan jenama Yao Ming. Saya ingin dapat membantunya merealisasikan visinya dengan anggur California dan benar-benar mendapat arti bahawa dia ingin berkongsi budaya yang dia pakai.

W.E .: Mengapa Yao memilih California sebagai tempat untuk memulakan jenamanya?
T.H .: Orang banyak bertanya: ‘Mengapa anda tidak memilih Itali, atau Australia, di sana, atau bagaimana dengan Perancis atau Bordeaux?’ Jawapannya cukup sederhana: ‘Saya tidak tinggal di tempat-tempat itu selama sembilan tahun. Saya tidak bekerja di tempat-tempat itu selama sembilan tahun. Saya tinggal, bekerja dan bermain di Amerika dan jatuh cinta dengan anggur Amerika. Saya suka Napa Valley, saya suka pergi ke sana bersama isteri. '

W.E .: Adakah gaya keseluruhan yang ingin anda capai dengan jenama?
T.H .: Kami membuat Napa Valley Cabernet Sauvignon, jadi pertama-tama kami setia pada varietas dan asal usulnya. Asid harus mencukupi, tidak keras. Tannin harus lentur, tidak agresif. Buah hendaklah maju dan bersih dari hidung hingga akhir. Oak tidak boleh menguasai, tetapi memainkan peranan yang menyokong. Pada hakikatnya kita membuat keseimbangan. Buah, Asid, Tannin, Oak - semuanya berfungsi dengan harmoni.

W.E .: Sejauh manakah Yao terlibat dalam pembangunan wain? Adakah anda sering merasainya?
T.H .: Yao sangat terlibat dan memacu anggur akhir. Dia keluar 3 kali setahun, pada tahap yang berbeza. Dia bekerja dengan campuran kita, dia memberi kita arahan, dia menasihati, dia mempunyai profil rasa tertentu yang dia suka itu tidak agresif, itu bukan tanin besar, tidak sukar, gaya yang agak lembut, lebih elegan daripada agresif . Dia mempunyai lelangit yang sangat baik dan memberikan gambaran yang baik untuk prosesnya.

W.E: Apakah perbezaan gaya antara Cab09 dan Cab Rizab Keluarga '09?
T.H .: Kami memilih dari banyak dan tong Rizab. Rizab menghabiskan 24 bulan dalam tong dan Napa 18 bulan. Kami juga menggunakan peratusan oak baru yang lebih tinggi, iaitu 90% dengan Reserve. Komponen Cabernet berubah sedikit ke bawah dengan Merlot dan Cab Franc naik. Kebun anggur yang sama, anggur yang sama, proses pemilihan yang berbeza, penamat kayu oak yang berbeza. Saya melihat anggur yang lebih dalam di Rizab dan oak lebih jelas.

W.E: Adakah anda percaya bahawa wain anda harus diminum dengan usia muda, atau adakah mereka memerlukan penuaan bawah tanah?
T.H .: Anggur penuaan adalah pilihan peribadi pengguna, sesetengah orang menyukai wain mereka yang sedia untuk pergi sekarang dan sebilangan orang ingin menunggu dan melihat perkembangannya pada masa akan datang. Wain ini akan bertambah tua. Saya percaya bahawa Rizab akan berumur lebih lama daripada anggur Napa Valley, saya rasa ia dibina untuk masa tambahan. Saya fikir 15 tahun untuk Napa tidak akan menjadi persoalan, 20 di Rizab. Saya katakan menikmati wain bagaimana anda suka meminumnya dan pengguna yang baik juga akan menjumpainya. Orang-orang menikmatinya sekarang di China dan beberapa orang mengatakan bahawa mereka mahu membuangnya.

W.E: Apa ciri atau ciri yang anda dapati dalam anggur dari setiap enam kebun anggur yang anda perolehi sekarang?
T.H .: Broken Rock dan Tourmaline memberikan inti dan kekuatan / struktur wain. Ini adalah ladang anggur yang lebih tinggi dan menunjukkan buah-buahan gelap seperti plum. Keasidan dan aromatik berasal dari kebun anggur Sugarloaf Ridge dan Circle S. Wollack mempunyai tanin paling matang, yang paling utara di Lembah Napa.

W.E .: Adakah wain berlabel berbeza di A.S. dan China?
T.H .: Kami membuat label Cina. Label depan sama di kedua-dua negara, dan belakangnya adalah dalam bahasa Mandarin. Ciri menarik dari label belakang ini ialah kami bekerjasama dengan filem Kodak dan kami memasukkan kod keselamatan ke dalam label belakang untuk tujuan keaslian, jadi dengan sekeping plastik yang sangat sederhana, watak Yao ini muncul di bawah lapisan magenta proses digital label belakang ini. Dengan mudah anda boleh masuk ke kedai dengan kad plastik dan mengesahkan. Mereka menggunakan teknologi ini dalam imigresen dan mata wang juga. Kami memerlukan sesuatu yang dapat kami lindungi produknya, dan kami fikir kami akan mengubah watak setiap vintaj dan kami juga melihat beberapa ciri alternatif.

W.E: Adakah anda fikir pasaran China sudah bersedia untuk merangkumi wain California mewah?
T.H .: Saya rasa ia. Setiap pasaran akan merangkumi kualiti terlebih dahulu. Saya harus mengakui bahawa Lembah Napa agak ketinggalan dari Perancis dan Australia ketika menyedarinya. Orang Perancis adalah tuan, mereka sudah 20 tahun mendirikan kedai. Industri mereka disubsidi oleh pemerintah mereka dan mereka adalah pengeksport utama. Dan mereka mempunyai institusi dan pelbagai cara untuk menyokongnya. Orang Perancis ada di sana, mereka meyakinkan pengguna bahawa hanya wain hebat yang berasal dari chateaus dan domain Perancis yang hebat, dan ini biasa. Apabila pengguna melihat dan mengalami kualiti yang disediakan oleh wain California, mereka akan berpindah ke mereka. Pasaran masih banyak berkembang, pengguna China akan memerlukan masa sebegini California, tetapi bukannya mengambil masa 25 tahun seperti yang dilakukan di sini, kami fikir akan memakan masa tujuh.

W.E .: Bagaimana anda membawa idea wain California kepada orang Cina?
T.H .: Kami telah melatih pelatih, untuk bercakap. Kami hanya berada di pasar sejak November, tetapi kami akan melancarkan program dan kami menggunakan maklumat anekdot seperti rasa Judgement of Paris kerana kami harus menunjukkan bahawa kami memang dimiliki. Orang Cina tidak memahami perniagaan wain California atau AS kerana ia terganggu. Ketika bermula, ketika kami membina 800 kilang wain pada akhir 1800-an awal 1900-an, ia hancur oleh larangan. Jadi sekarang tahun 1940-an datang dan kita harus memulakan semula industri tetapi kemudian kita melakukannya pada tahap kualiti. Kami ingin mereka memahami bahawa setelah kami berpeluang untuk memulakan semula di Napa, kami memilih untuk memulakan semula di peringkat tertinggi dan kemudian kami pergi dan mencicipi di Paris dan lihatlah, kami sesuai. Rasa Paris, dan kemudian Paris yang merasa [30 tahun kemudian] untuk melihat apa yang berlaku [pada wain], benar-benar membenarkan Napa menjadi milik Bordeaux. Bordeaux adalah kawasan yang menarik, ia adalah kawasan yang besar, mereka membuat banyak wain, bukan semuanya berasal dari lima pertumbuhan denominasi ini. Walaupun Napa, saya rasa anda mempunyai tumpuan kilang wain yang jauh lebih berkualiti di Lembah Napa daripada yang anda lakukan di Bordeaux pada umumnya. Orang mengatakan Bordeaux, mereka benar-benar bercakap mengenai nama yang mereka tahu dan perkembangannya. Saya sering mendapat soalan mengenai klasifikasi [California] anda? Yang mana satu dan dua dan tiga anda Saya menerangkan bagaimana kita mengukir geografi kita tetapi saya juga menjelaskan bahawa dari Dunia Baru kita memilih nombor nombor sendiri dan nombor dua, kita tidak menjadi hamba pada carta yang ditulis pada tahun 1800-an oleh sekumpulan lelaki berkuda.

W.E .: Anda telah menghabiskan banyak masa baru-baru ini bekerja dengan Chardonnay dan Pinot Noir. Adakah anda gembira dapat kembali bekerja dengan Cabernet Sauvignon?
T.H .: Saya gembira dapat bekerjasama dengan Cabernet Sauvignon dan tentunya Merlot, Cab Franc dan Petite Verdot. Anda boleh mengeluarkan budak itu dari Cabernet tetapi anda tidak boleh mengeluarkan Cabernet daripada budak itu! Napa adalah rumah kepada Cab Sauv terbaik di dunia. Semasa saya bekerja dengan Chard dan Pinot Noir, saya melakukannya dalam tanda tangan masing-masing dari Pantai Sonoma. Jadi sebagai pembuat anggur, lokasi kebun anggur mengalahkan.

W.E .: Apakah rancangan pembangunan masa depan untuk Yao Family Wines?
T.H .: Kami secara aktif memikirkan lebih banyak wain. China berada di radar, [begitu juga] pilihan lain dari A.S. dan lokasi Dunia Baru terlebih dahulu. Anda tahu semangat Dunia Baru, semangat Napa atau Sonoma, adakah anda boleh memulakan kilang wain. Yao Ming berjaya. Orang ramai datang dari HMO dan rangkaian kedai perkakas setiap hari ke Napa, untuk memikirkan memulakan kilang wain. Oleh itu, adalah perkara biasa bagi ahli perniagaan yang berjaya untuk meningkatkan semangat keusahawanan mereka ke peringkat seterusnya dan memulakan kilang wain. Model di Perancis adalah anda agaknya harus membeli projek orang lain dan kemudian anda harus membuat wain yang dihasilkan oleh chateaux atau Burgundy domaine. Anda sangat terhad kepada langkah itu untuk bercakap. Oleh itu, kita bercakap mengenai Pilihan Keluarga Yao. Pada akhirnya, kami akan membeli sebilangan tanah kebun anggur dan berpotensi sebahagian dari sumber semasa kami apabila ia tersedia. Tetapi alasan kami memanggil projek Yao Family Wines adalah dia melihatnya sebagai generasi. Dia percaya bahawa perniagaan arak bukanlah sesuatu yang anda minati selama 10 tahun, anda menceburkan diri selama 300 tahun.