(Rebusan Sayuran Chunky dengan Dal dan Tamarind)

Sambar adalah jenis dal yang sangat istimewa: walaupun dibuat dengan lentil, produk siapnya kelihatan seperti sup minestrone bertatahkan sayuran yang dihiasi dalam warna kuning. Ianya secara tradisional disajikan sebagai pelengkap hidangan tertentu, terutama makanan sarapan pagi yang enak di India selatan, seperti dosas. Bagi saya, saya sangat menyukainya dan saya ingin menyajikannya hanya sebagai hidangan sup. Chock-a-block dengan rasa selatan - asam jawa, biji mustard, daun kari - pastinya semangkuk yang berdiri sendiri!

CATATAN: Semua bahan khas boleh didapati di, dan melalui pesanan mel dari, Kalustyan di Lexington Ave. di New York City.

1 cawan toovar dal (lentil kuning kering, tidak diminyaki)
2 sudu teh garam
1/3 cawan Tamarind Me Chua, Trong Luong (pulpa asam jawa kering)
1 cawan tomato cincang
½ cawan okra cincang
½ cawan kacang hijau beku
1 cawan bunga kembang kol
String cawan kacang rentas dipotong dalam panjang 1 ″
½ cawan lg. potongan lada hijau
1 cawan lg yang melimpah. potongan terung dengan kulit (segitiga kira-kira 1 ″ tebal)
¼ cawan Serbuk Samber Kalustyan
½ sudu teh biji sawi hitam
16 biji daun kari segar
4 biji cili merah kering
½ sudu teh biji jintan
¼ cawan minyak sayuran
daun ketumbar untuk hiasan

1. Letakkan 4 cawan air di dalam periuk besar di atas api yang tinggi. Segera tambahkan toovar dal. Didihkan air hingga mendidih, kemudian rebus selama 15 minit. Masukkan 1 sudu teh garam, dan reneh perlahan selama 15 minit lagi. Rizab.

2. Masukkan 4 cawan air ke dalam periuk besar yang lain dengan api yang tinggi. Masukkan 1/3 cawan Tamarind Me Chua, Trong Luong. Hancurkan asam jawa di dalam air dengan sudu kayu. Didihkan air, kemudian didihkan selama 8 minit. Perahkan air asam jawa melalui ayak, tekan padat asam jawa untuk mengeluarkan semua jusnya.

3. Kembalikan air asam jawa ke dalam periuknya, dan letakkan di atas api yang tinggi. Masukkan tomato, okra, kacang polong, kembang kol, kacang hijau, lada hijau, terung, sisa teh garam, dan Samber Powder. Didihkan, kemudian didihkan selama 10 minit. Masukkan isi periuk dal ke dalam periuk sayur. Hidupkan api menjadi tinggi, dan didihkan sambar dengan kuat sehingga lentil lembek, 20-30 minit lagi.

4. Keraskan perasa. Masukkan biji sawi, daun kari, cili merah dan biji jintan ke dalam mangkuk. Masukkan minyak sayuran ke dalam periuk tumis dengan api yang tinggi sehingga baru mula merokok. Matikan api, tambahkan rempah, sizzle selama 10 saat, dan masukkan ke sambar. Kacau sebati dan perasakan dengan garam. Bahagikan di antara 6-8 mangkuk dan hidangkan, hiasi dengan daun ketumbar.

Membuat 6-8 hidangan.

David Rosengarten adalah penulis pelancongan, penulis buku masakan dan wartawan TV yang telah menganjurkan atau menganjurkan bersama kira-kira 2,500 rancangan di Food Network. Tetamu yang sering berkunjung ke rancangan NBC's Today, David telah menulis mengenai makanan dan wain untuk pelbagai penerbitan dan sering melakukan perjalanan ke seluruh AS, Eropah, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah mengenai pelbagai mata pelajaran masakan. David, adalah editor -keputusan The Rosengarten Report, yang menerima Anugerah James Beard pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan wain terbaik di negara ini.

Resipi oleh Rosengarten adalah ciri dua mingguan berulang di www.winemag.com.