Risotto Red Beet dengan Crème Fraîche dan Dill

Warna cerah dan penuh dengan rasa musim bunga segar, Chef Ray Garcia dari FIG Restaurant di Fairmont Miramar Hotel & Bungalows menyajikan risotto vegetarian ini di restorannya di Santa Monica.

Untuk Beet Purée
2 bit merah
& frac12 bawang sederhana
Stok sayur 16 auns

Untuk Risotto
Stok sayur 5 cawan
1 sudu minyak zaitun
1 biji bawang besar, potong dadu
2 cawan beras carnaroli
1 daun bay
7 auns wain merah
4 ons bit bit
3 auns mentega tanpa garam
3 auns keju Parmesan
2 auns krim segar
2 sudu besar dill cincang
2 sudu besar chives
Garam dan lada, secukup rasa

Untuk hiasan
5 setiap wortel bayi kuning dan merah, asparagus putih dan hijau
Bit emas 10 keping

Untuk membuat puri : Rebus bit merah dan bawang sehingga lembut. Pindahkan ke pengisar dan pemproses makanan dan puri. Ketepikan untuk kemudian.

Untuk membuat risotto : Di dalam periuk, bawa stok sayur ke api mendidih. Dalam periuk baru, panaskan minyak dan tumis bawang hingga wangi. Masukkan beras dan daun salam dan masak selama 2 minit. Tuangkan wain ke dalam periuk dan biarkan hingga berkurang & frac34. Tambahkan stok, satu sendok satu demi satu, dan kacau dengan kerap sehingga risotto mencapai tekstur yang diinginkan. Masukkan puri bit dan kacau hingga sebati. Selesaikan dengan mentega, keju Parmesan, creme fraîche, herba, garam dan lada.

Untuk menamatkan : Blanch sayur untuk hiasan dalam air masin. Tumis dengan mentega dan perasakan dengan garam dan lada. Hidangkan risotto dalam mangkuk bersaiz sederhana, disajikan dengan sayur tumis.

Cadangan Wain: Untuk berpasangan dengan rasa segar dan segar risotto, nikmati kelembutan dan kelembutan lembut Pinot Blanc yang bagus, seperti Pinot d'Alsace oleh Zind-Humbrecht dari Alsace, Perancis.