Pada tahun-tahun buruk, vintners dengan keras menolaknya sebagai unia brutta bestia ('binatang jelek'). Pada tahun-tahun yang baik, ia ditingkatkan menjadi setara dengan enologi kesucian. Satu perkara yang jelas: Sangiovese adalah anggur yang menentukan dari Itali. Berkulit tebal di luar tetapi lembut di dalam, lambat matang tetapi sukar dijinakkan, berakar kuat dalam tradisi tetapi bersedia melakukan perjalanan, varieti anggur di mana-mana ini adalah protagonis utama drama yang sedang berlangsung yang dikenali sebagai vino Italiano.

Dari bahasa Latin untuk sanguis Jovis, atau 'darah Jove,' Sangiovese merkuri telah menganugerahkan Itali momen wain terbaiknya dan menyeretnya ke waktu paling gelap. Tiga puluh tahun yang lalu, ia menjadi komponen utama revolusi Tuscan super yang membawa Itali ke barisan hadapan anggur global. Tiga tahun yang lalu, kekurangan yang dirasakan mendorong skandal Brunellogate yang memalukan yang memaksa wain Itali berlutut. Variasi yang halus, teritori dan vintaj ini menembusi garis khayalan antara malaikat dan iblis. 'Tidak ada anggur yang membawa lebih banyak kegembiraan atau lebih banyak rasa sakit,' kata pengilang anggur 'Sangiovesista', Carlo Ferrini, yang bekerja dengan banyak ladang di seluruh Itali dan dikenali kerana gaya Sangiovese khasnya. 'Ia menuntut yang terbaik yang dapat diberikan oleh manusia dan alam dan itulah yang membuatnya sangat luar biasa.'

Sangiovese yang baik, yang buruk dan serba boleh mewakili 10% dari semua penanaman kebun anggur di Itali, kebanyakannya tertumpu di Tuscany tetapi juga terdapat di utara dan selatan yang melampau. Apabila anggur unggul, ia menghasilkan wain yang paling terkenal, kompleks dan menarik di negara ini (fikir Brunello di Montalcino). Tetapi ia juga menawarkan wain yang senang dan senang diminum seperti Morellino di Scansano yang berpasangan dengan sepiring spageti dan sos. Sebenarnya, Sangiovese adalah anggur yang serba boleh yang merangkumi keseluruhan spektrum kualiti, dari Chianti mewah hingga Chianti Classico di rak atas.

Tetapi fleksibiliti yang hebat ini juga merupakan tumit Achilles. Terdapat kecenderungan untuk ingin 'memperbaiki' (kata yang dimuat) Sangiovese dengan menambahkan komponen kecil dari anggur lain. Cabernet Sauvignon, misalnya, menambah ketepuan dan struktur yang kaya pada penampilan Sangiovese yang lebih tipis pada tahun-tahun yang tidak rata. Merlot dapat menambahkan kehalusan dan kelembutan pada keperibadiannya yang kadang-kadang berasid, berduri dan 'gugup'.
Masalahnya, pembuat anggur tidak selalu dibenarkan untuk mencampurkan anggur lain, bergantung pada peraturan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa tempatan. Sebagai contoh, di Chianti Classico adalah sah untuk melakukannya wainnya ditakrifkan sebagai minimum 80% Sangiovese. Namun, tidak dibenarkan di Montalcino, di mana peraturan tatatertib untuk Brunello di Montalcino memerlukan 100% Sangiovese Grosso.

Pada tahun 2008, sebilangan pengeluar Brunello di Montalcino yang tidak didedahkan telah disiasat kerana didakwa mencampurkan anggur yang tidak sah. Skandal Brunellogate yang disebut menyebabkan wain yang tidak diklasifikasikan, keputusan bersalah, denda, hukuman dan merosakkan reputasi zon wain paling terkenal di Itali — wilayah yang bergantung pada A.S. untuk 25% dari penjualannya.

Kehilangan keyakinan atau mendapat momentum 'Sangiovese boleh menjadi terlalu agresif jika ditanam di tempat yang salah dan itulah sebabnya ada yang tergoda untuk menambahkan unsur pelunakan,' kata vintner Franco Biondi Santi, yang keluarganya dikreditkan dengan pembotolan rasmi pertama Brunello di Montalcino pada tahun 1888. 'Hasil segera Brunellogate adalah ketakutan-takut-takut.'

'Ini benar-benar disebabkan oleh perbezaan ideologi,' kata Presiden Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, Ezio Rivella. 'Dalam pembuatan anggur tradisional Tuscan, Sangiovese selalu dicampur dengan varietas lain seperti Colorino atau Mammolo. Kesucian Sangio bukanlah standard kerana anggur boleh membawa hasil yang tidak rata jika ditanam di tempat yang salah. Hanya di Montalcino, 100% Sangiovese menjadi standard, kerana wilayah ini dianggap sempurna untuk varietas. '

Enrico Viglierchio, pengarah urusan Castello Banfi, mengatakan masalah yang berkaitan dengan Sangiovese telah banyak diselesaikan dengan teknologi pembuatan anggur moden, yang membantu mencegah pengoksidaan, mengekalkan warna dan mengekalkan aroma. 'Kami bukan saja lebih percaya diri dengan Sangiovese sebagai pembuat anggur,' kata Viglierchio, 'kami telah melihat evolusi gaya yang positif berkat teknik moden dan pemilihan klon yang teliti.'

'Yang paling penting,' tambah Viglierchio, 'kita sekarang memahami betapa pentingnya konsep wilayah bagi Sangiovese.' Perkara terakhir ini tidak boleh dipandang remeh: Sebilangan besar vintners akan memberitahu anda bahawa Sangiovese berkualiti hanya dapat dicapai di lokasi tepat yang tersebar di seluruh Itali di tempat-tempat yang ditentukan seperti Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano dan Romagna. Ramai di Itali menolak idea bahawa varieti tersebut dapat dieksport ke negara atau benua asing.

Sebagai persediaan untuk artikel ini, saya merasakan hampir 400 wain yang terdiri daripada 100% Sangiovese dan wain yang kebanyakannya terdiri dari Sangiovese dengan unsur anggur luar yang lebih kecil. Walaupun Brunello di Montalcino mendapat skor tertinggi dalam rasa buta saya, wain campuran juga mengagumkan saya: Penambahan Merlot atau Cabernet Sauvignon (tidak lebih dari 10 atau 15%, jika tidak, keindahan sejambak Sangiovese terbebani) sungguh enak.

Tetapi letakkan Sangiovese di wilayah yang tepat, berikannya vintaj yang sangat baik — dan anggur anggur kebudayaan Itali ini berkuasa.

Dunia Menurut Sangiovese

Brunello di Montalcino
Ungkapan Sangiovese tertinggi, dibuat secara eksklusif dari klon Sangiovese Grosso gelap, ia menunjukkan kekayaan, intensiti dan kerumitan yang indah, dengan aroma buah hutan, cola dan rempah. Brunello dibebaskan lima tahun selepas penuaian dan Riserva memerlukan satu tahun penuaan sel bawah. Rosso di Montalcino adalah wain yang kurang keras. Wilayah ini dicirikan oleh iklim mikro yang luar biasa yang dilindungi oleh Monte Amiata.

Wain Montepulciano Nobile
Setelah menjadi anggur terhebat dari semua anggur Tuscan, Vino Nobile dibuat dengan klon Prugnolo Gentile. Minuman anggur minimum 70% Sangiovese, dengan komponen Canaiolo Nero dan Mammolo. Wilayah ini juga menawarkan anggur yang lebih rendah yang disebut Rosso di Montepulciano dan Riserva di rak atas. Anggur menunjukkan ciri-ciri gelap, bersahaja, selalunya dengan nada herba kering atau bunga biru yang halus.

Pantai Tuscany
Dengan ekspresi Sangiovese di zona Montecucco dan Maremma, Coastal Tuscany menawarkan ungkapan anggur yang kaya dengan sinar matahari. Kadang-kadang nota jamy blackberry dan strawberry muncul, dan anggur menunjukkan banyak rasa ceri yang cerah.

Morellino di Scansano
Dengan cepat menjadi popular, wilayah yang akan datang ini terletak di sekitar desa Scansano yang indah di Maremma. Morellino adalah nama tempatan untuk Sangiovese dan peraturan yang mengatur pengeluaran wain mengharuskan varietas tersebut merangkumi sekurang-kurangnya 85% wainnya. Anggur tidak memerlukan penuaan kayu dan ini membantu mengekalkan ciri buah segarnya. Ini adalah wain makanan yang sangat baik yang juga disertakan sebagai Riserva.

Chianti Classico
Kawasan anggur yang terkurung daratan ini adalah rumah tradisional Sangiovese dan mempunyai pengaruh terbesar pada evolusi gaya. Wain mestilah sekurang-kurangnya 80% Sangiovese dan vintners dapat menambahkan varieti asli (Canaiolo dan Colorino) atau antarabangsa (Cabernet Sauvignon atau Merlot) ke dalam campuran mereka. Terdapat pergerakan yang semakin meningkat untuk menghasilkan Chianti Classico (dan versi Riserva) sebagai Sangiovese 100%.

Umbria
Tetangga Tuscany, pengeluar Umbria menggunakan Sangiovese dalam wain Torgiano Rosso mereka dan sebagai unsur pencampuran untuk menjinakkan tanin astringen Sagrantino di Rosso di Montefalco.

Sangiovese dari Romagna
Yang paling penting dari zon berasaskan Sangiovese di luar Tuscany. Sebagai langkah untuk menekankan pentingnya anggur, bahagian varieti lain yang dibenarkan dalam anggur dikurangkan dari 15% menjadi 5%. Ungkapan pelbagai terdiri dari badan penuh dan tannic berhampiran wilayah Forlì-Cesena hingga pilihan yang lebih ringan dan berbuah lebih dekat ke Bologna. Salah satu cara terbaik untuk membiasakan diri dengan wain unik ini ialah dengan melayari laman web Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Profil terperinci pengeluar utama boleh dilayari di sana pengeluar yang menarik termasuk Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino dan San Patrignano.

Pasar
Ungkapan murni Sangiovese berasal dari Marche, di pinggir timur Itali, tetapi anggur paling sering digunakan sebagai agen pencampuran (hingga 15%) dengan anggur Montepulciano tannic dalam anggur Rosso Conero dari dekat Ancona.

Yang lain
Walaupun Itali tengah adalah rumah semula jadi, Sangiovese hadir dalam 259 DOC di seluruh negara, dari Valpolicella di utara hingga ke selatan.

Sangiovese Menurut Para Ahli

Marquis Piero Antinori : Saya percaya bahawa Brunello, walaupun dari segi kesesuaian dengan namanya, harus tetap menjadi wain yang dibuat dengan Sangiovese. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa pada masa akan datang, tidak akan ada sedikit tahap keanjalan (mungkin 5 peratus varieti lain?) Yang tidak akan mengubah ciri-ciri asas anggur.

KAMI: Apakah wilayah terbaik untuk Sangiovese dan mengapa?
MA: Tuscany. Dan di dalam wilayah ini, ada empat denominasi khusus yang perlu diketengahkan: Chianti dan Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano dan kawasan Scansano. Setiap kawasan ini menunjukkan ciri-ciri yang berbeza, tetapi berpotensi menghasilkan kualiti Sangiovese yang tertinggi.

KAMI: Adakah 100% Sangiovese meminum ekspresi terakhir dari Tuscany (berbanding dengan orang Toscana super)?
MA: Sangiovese adalah varietas yang dapat memperoleh manfaat dari sumbangan oleh varietas lain, seperti yang telah ditunjukkan selama sejarah Chianti dan Chianti Classico. Sebaliknya, terdapat banyak contoh wain yang dibuat dengan 100% Sangiovese yang membuktikan bahawa varietas itu mampu bertahan sendiri, dan contoh-contoh ini adalah ungkapan tertinggi dari Tuscany.

---

Cristina Mariani-Mei : Hari ini, tidak ada perintah merah Itali lain yang lebih besar pengiktirafan di seluruh dunia daripada Sangiovese, anggur merah Tuscany. Dalam pasaran wain global yang semakin kompetitif, banyak anggur asli di Itali memberikan perbezaan. Dan di sini di A.S. kerana pencinta wain menjadi lebih canggih dan berpetualang, Itali sangat sesuai untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat ini.

KAMI: Adakah Itali kehilangan kepercayaan pada Sangiovese, atau apakah kita mengalami kebangkitan dalam kebanggaan Sangiovese?
CM: Dalam fikiran saya, tidak ada keraguan bahawa kita mengalami kebangkitan penuh kebanggaan nasional Itali dalam anggur Sangiovese. Ini adalah anggur merah yang paling banyak ditanam, dan penanam memberi penekanan baru terhadapnya. Pengguna juga telah memberi penghargaan kepada kami untuk menghargai warisan Itali.

KAMI: Apa kualiti yang membezakan Sangiovese terbaik?
CM: Apa yang membezakan Sangiovese Tuscan klasik daripada yang lain adalah tulang belakang keasidan yang halus dan luar biasa. Kualiti ini menjadikan Sangiovese pilihan yang tiada tandingan untuk meja makan. Sebagai tambahan, Tuscan Sangiovese digabungkan dengan baik, dengan tanin lembut yang membolehkan anggur menjadi matang dan berkembang dalam jangka masa yang panjang. Ia mudah difahami dan menyeronokkan pada masa mudanya, tetapi juga bermanfaat dengan penuaan sederhana hingga panjang.

KAMI: Beritahu saya mengenai BelnerO.
CM: Kami percaya bahawa Montalcino mewakili ungkapan utama Sangiovese 100%. Pada masa yang sama, kami juga berpendapat bahawa Montalcino mampu menghasilkan campuran berasaskan Sangiovese yang luar biasa. Pengenalan BelnerO baru-baru ini, gabungan dominan Sangiovese, adalah contoh, dan secara historis cuvée Montalcino 'Super Tuscan' pertama kami.

---

Riccardo Cotarella: Tidak ada jenis lain di dunia yang terkait dengan habitat di mana ia tumbuh. Terdapat 70 biotip dan klon Sangiovese, di antaranya 57 adalah Tuscan dan 13 berasal dari Romagna, jadi sukar untuk mengatakan yang mana Sangiovese terbaik. Ini adalah keindahan Sangiovese kerana itu bermaksud penanam diberi peluang untuk mencocokkan tujuan komersial mereka mengikut ciri khas dari berbagai wilayah.

KAMI: Adakah anda menyokong atau menentang perubahan disiplin Brunello di masa depan (seperti dengan Rosso di Montalcino) untuk membenarkan anggur luar?
RC: Saya tidak mempunyai masalah dengan penggunaan varietas yang telah menunjukkan kemampuan mereka menyesuaikan diri dengan wilayah. Tetapi saya yakin bahawa untuk anggur tertentu, termasuk Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese dan Nebbiolo, yang mempunyai ciri-ciri yang sangat spesifik dan mengenal pasti, bahawa menambahkan anggur lain boleh menjejaskan integriti dan kebajikan ciri-ciri varieti tersebut.

KAMI: Jelaskan perbezaan antara Sangiovese di Romagna (seperti yang dibuat di San Patrignano, di mana anda adalah pembuat anggur perunding) dan Tuscany.
RC: Kedua-dua ungkapan itu menunjukkan bahawa kualiti Sangiovese yang gementar. Sangiovese dari Tuscany memberikan lebih banyak kesegaran kerana keasidan yang lebih tinggi dan Sangiovese dari Romagna menunjukkan lebih banyak kekuatan dan ketebalan. Kedua-duanya menepati janji keseimbangan dan keanggunan yang hanya dapat ditawarkan oleh anggur hebat seperti Sangiovese.