Senarai wain di Portland City Grill mempamerkan Oregon Pinot Noirs yang elegan, wain Washington State yang indah dan penemuan lain dari seluruh dunia, sementara makanan difokuskan pada stik dengan menu makanan laut yang diilhamkan oleh Barat Laut dan Asia. Inilah kegemaran tetamu dari kawasan panas yang boleh anda buat di rumah.

Ravioli Rib pendek dengan Sos Cili Plum Hitam

Resipi ihsan Amanda Sullivan, chef de cuisine di Portland City Grill, Portland, OR

1 sudu besar mentega
3 sudu besar minyak canola, dibahagi
1 cawan bawang kuning dadu
& frac12 cawan daun bawang
Garam, secukup rasa
2 cawan dipotong, rusuk pendek yang direbus (resipi di bawah)
1 cawan dicukur Midnight Moon Gouda
1 sudu besar thyme segar
Tepung serba guna, untuk habuk
12 pembungkus wonton atau kepingan pasta
2 sudu minyak zaitun
1 sudu besar mustard gandum
1 sudu besar cuka balsamic putih
3 cawan Sos Cili Plum Hitam (resipi di bawah)
Bulls darah hijau, untuk hiasan
Kismis kering, untuk hiasan

Dalam periuk tumis sederhana di atas api sederhana, panaskan mentega dan 1 sudu besar minyak canola. Masukkan bawang dan daun bawang dan perasakan dengan garam secukup rasa. Masak campuran hingga lembut, lebih kurang 15 minit.

Dalam mangkuk sederhana, gabungkan campuran bawang daun bawang, rusuk pendek yang diparut, Gouda dan thyme. Campurkan bahan hingga sebati.

Debu sedikit permukaan meja dengan tepung. Letakkan pembungkus wonton pada permukaan yang disediakan dan bahagikan pengisian secara merata di antara setiap pembungkus. Lipat setiap bungkus pembungkus ke sudut, membentuk segitiga untuk merangkumi pengisian. Tekan tepinya dengan kuat untuk memastikan kedap rapat.

Didihkan periuk air masin yang besar. Masukkan ravioli ke dalam air dan masak sehingga melayang ke permukaan, kira-kira 2-3 minit. Saring ravioli dalam saringan dan masukkan dengan minyak zaitun.

Dalam mangkuk kecil, satukan mustard, cuka balsamic dan 2 sudu besar minyak canola. Kacau hingga diemulsi dan perasakan dengan garam secukup rasa. Masukkan hijau darah lembu dengan vinaigrette.

Untuk menyelesaikan, tuangkan kolam kecil sos cili plum hitam di tengah-tengah setiap pinggan. Letakkan 3 ravioli di atas sos dan hiaskan dengan sayur-sayuran hijau dan kismis kering. Berkhidmat 4.

Braise Rib pendek:
1 & frac12 paun tulang rusuk pendek daging lembu
1 lobak merah, potong 3 keping
2 tangkai saderi, potong 3 keping
1 daun bawang, dibelah dua
5 ulas bawang putih
& frac14 cawan pes tomato
Stok daging lembu 5 cawan
1 & frac12 cawan Cabernet Sauvignon
1 tandan thyme segar
10 helai daun bay
Garam, secukup rasa

Panaskan oven hingga 350˚F.

Dalam kuali lebam besar di atas api yang tinggi, angkat tulang rusuk pendek daging lembu, kira-kira 7 minit setiap sisi. Tanggalkan tulang rusuk pendek ke piring penahan. Masukkan lobak merah, tangkai saderi, daun bawang dan cengkih bawang putih ke loyang. Biarkan bahan karamel, kira-kira 5 minit. Kacau pes tomato dan masak selama 3 minit, kemudian kembalikan tulang rusuk pendek ke kuali. Masukkan stok daging lembu, anggur, thyme dan daun salam, pastikan semua bahan terendam dalam cecair. Pindahkan loyang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan terus masak ditutup selama 3 & frac12 jam. Apabila daging telah selesai memasak, gunakan garpu untuk mencincang daging dari tulang.

Sos Cili Plum Hitam:
2 cawan jus kranberi
& frac12 cawan cuka wain merah
& frac14 cawan Sos Panas Lingham
1 cawan gula
1 sudu besar halia cincang
1 sudu teh limau nipis
⅛ cawan Currant Hitam atau Plum Purée
1 & frac12 sudu buburan (bahagian yang sama tepung jagung dan air)

Dalam periuk sederhana di atas api yang tinggi, satukan semua bahan kecuali buburan. Bawa campuran ke dalam perlahan-lahan mendidih, kacau sekali-sekala. Saring sos dan kembalikan ke kuali. Di atas api sederhana, perlahan-lahan masukkan bubur untuk menebal sos secukupnya sehingga sedikit sudu dilapisi.

Baca lebih lanjut mengenai Portland City Grill.