Sistem GOFermentor Masa Depan Sky Acres
Pada Winery Sky Acres di Far Hills, Jersi baru , jurutera fermentasi Vijay Singh dan isterinya, pembuat anggur Meera Singh, membuat arak dengan cara yang tidak konvensional. Pasangan separa bersara telah mempatenkan GOfermentor , sistem pembuatan anggur yang memenuhi jejak kecil, tetapi telah memberikan hasil yang sangat besar. Teknologi ini menggantikan amalan penapaian intensif buruh dengan beg plastik yang boleh terbiodegradasi. Daripada mensterilkan tangki keluli tahan karat di antara setiap kumpulan, pengeluar hanya mengganti beg yang menjimatkan masa dan sumber lain.
Siaran terbaru Sky Acres Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon dan juga Tuan campuran merah besar semua memperoleh pingat perak dan gangsa pada tahun 2019 San Francisco Chronicle Pertandingan Wain. Black River Red pada tahun 2017, dibuat dengan tanaman New Jersey Marshal Foch , membawa pulang Best in Class. Semua dibuat melalui GOfermentor.
Bekas lumbung kuda seluas 2000 kaki persegi memegang seluruh operasi pembuatan anggur Sky Acres. Dan tidak ada satu tangki atau tong penapaian yang boleh dijumpai.
Inovasi Teratas di Kebun Anggur Sebagai saintis bioteknologi, Vijay mencipta WAVE Bioreactor, yang menukar tangki keluli tahan karat tradisional untuk beg plastik. Penemuan ini menjadi standard industri. Sekarang, Singh berharap GOfermentor mencapai kejayaan yang serupa dalam industri wain.
Pasangan itu berusaha membuat arak tanpa komplikasi yang terlibat dengan pengeluaran tradisional. Pada tahun 2014, Vijay mencipta GOfermentor, yang diilhamkan oleh teknologi sekali pakai ciptaannya sebelumnya.
Sistem ini mempunyai dua komponen asas, GObase dan GOliner sekali guna. Pangkalannya adalah bekas besar terbuka yang tegar dan boleh digunakan semula yang memegang pelapik terbiodegradasi. Pelapik ini mempunyai dua ruang yang bersambung, satu yang menahan keharusan anggur dan satu yang melambung setiap tiga atau empat jam.
Apabila pelapisan mengembung, ia akan menutup ruang yang menahan anggur penapaian. Hasilnya, kata Mr. Singh mirip dengan pigeage, atau kaki menghentak.
'Apabila beg mengempis, tutupnya tersebar,' kata Vijay, 'Keindahannya adalah automatik. Anda mendapat pukulan yang konsisten. '
Diarahkan dan dihasilkan oleh Jett Singh
Setelah fermentasi, anggur dapat ditekan secara konvensional, atau ruang inflasi dapat bertindak sebagai penekan pundi kencing terbina dalam. Dengan pam mesti terpasang, penekanan dapat dilakukan dalam waktu kurang dari satu jam. Pomace di GOliner menjadi baja.
Bukan hanya mempermudah masalah fermentasi yang padat tenaga kerja, tetapi juga menghilangkan kebutuhan seseorang untuk menumbuk penutup kulit anggur dan pepejal. Singh boleh meninggalkan fermenter selama berhari-hari semasa ia berfungsi. Skrin sentuh berkomputer sistem mempunyai antara muka yang mudah dan memungkinkan parameter disesuaikan yang dapat dikendalikan dari jarak jauh.
Kaedah ini menghasilkan wain dengan pengekstrakan warna lebih banyak daripada yang dibuat dengan kaedah tradisional. Menurut kajian 2016 yang dilakukan di Itali Universiti Turin , data menunjukkan pengekstrakan warna yang lebih cepat dan lebih baik dari GOfermentor, mungkin disebabkan oleh mekanisme pukulan yang unik.
Sistem ini juga menghilangkan banyak kekacauan pembuatan anggur. Beg memudahkan pembersihan. GOliner boleh guna, sementara GObase dihapuskan dan disimpan sehingga musim depan. Tanpa tangki atau tong untuk dicuci, sistem ini menggunakan lebih kurang 80% lebih sedikit air daripada pembuatan anggur tradisional dan tidak menghasilkan air sisa yang mesti dirawat. Sistem tertutup juga menjauhkan lalat buah.
Inovasi Pembuatan Anggur Teratas Teknologi ini digunakan di kilang wain di Napa, Chicago, Texas, Sepanyol dan Itali. Winery Continental Divide di Breckenridge, Colorado, adalah pengguna awal. Mereka kini menggunakan enam GoFermentor pada pelbagai jenis termasuk beberapa wain merah mewah mereka. 'Kami sangat menyukai kemampuan unik mereka untuk mengawal pendedahan oksigen dan mereka membolehkan kita mengurangkan penggunaan air dan bahan kimia secara dramatik untuk pembersihan tangki dan tong,' kata Jeffrey Maltzman, pemilik Continental Divide.
Kos untuk menyiapkan sistem jauh lebih rendah daripada kos permulaan untuk kilang wain tradisional. Pangkalannya adalah $ 500, tiga pek liners adalah $ 300 dan skrin sentuh adalah $ 1,900.
Singh juga telah mempatenkan a NoairWine Penuaan sistem, yang mengepam anggur terus dari GOliner ke dalam beg plastik fleksibel yang dilapisi dengan kerajang logam nipis untuk menyekat oksigen. Beg itu diletakkan di dalam tong tradisional atau bekas lain. Pelapik runtuh ketika wain dikeluarkan untuk menyimpan anggur tanpa had pengoksidaan.
Apa seterusnya untuk Sky Acres, yang disebut oleh pasangan sebagai 'kilang penyelidikan'? GOfermentor Jr bersaiz rumah, dijadualkan akan dikeluarkan pada bulan Mei tahun ini.
