Memanjakan diri dan memiliki banyak ruang kaki adalah antara kelebihan terbang kelas pertama atau perniagaan, tetapi persaingan industri telah memberi dorongan untuk keuntungan lain - menu wain dan makanan kelas atas. Syarikat penerbangan domestik dan antarabangsa bekerjasama dengan para koki yang dipuji dari seluruh dunia untuk menawarkan makanan kepada pelanggan mereka dengan rasa dan gaya yang sama seperti yang terdapat di restoran-restoran mewah 30,000 kaki di bawah. Berikut adalah beberapa kolaborasi penerbangan teratas yang ada.

Syarikat Penerbangan: Lufthansa
Chef: Toni Robertson, dari Orang Asia di New York City

Dengan restorannya yang terletak di tingkat 35 Mandarin Oriental yang menghadap ke Central Park, tidak hairanlah jika chef Toni Robertson tertarik untuk berkolaborasi dengan syarikat penerbangan Lufthansa dalam menu untuk pelanggan kelas pertama dan perniagaan yang terbang dari A.S. ke Jerman.

'Koki korporat mereka dan pasukan kami memasak kira-kira 100 hidangan dalam tempoh beberapa bulan sehingga kami menyelesaikan 30 hidangan yang berjaya,' kata Robertson. Di sebalik cabaran yang dihadapinya — peredaran udara yang basi dan kemungkinan kelewatan penerbangan mengeringkan pinggan - Robertson membuat menu yang enak dengan pelbagai. Menu kelas pertama empat hidangan menampilkan pilihan pemula — udang panggang dengan sos cabai lobak dan ravioli bit yang diisi dengan keju kambing berkrim — dan makanan pembuka, seperti ekor dan cakar udang rebus, yang disajikan dalam pengurangan safron, dengan cendawan renyah dan butternut squash, dan daging lembu tenderloin dengan cendawan shiitake dan puding roti oxtail. Kek limau purut dengan strawberry consommé dan coklat susu panna cotta dengan roti pendek kelapa adalah pilihan pencuci mulut.

Untuk penumpang kelas perniagaan, ikan tuna carpaccio dengan daun mizuna atau salad kacang pis ayam dengan chutney plume ditawarkan sebagai makanan pembuka selera. Untuk makanan utama, pelanggan boleh memilih sama ada ikan kod yang dilapisi miso dengan mi soba, tauge dan kuah kedelai halia atau gnocchi kentang semolina dengan saus tomat krim dan ragout sayuran segar. Untuk pencuci mulut, ini adalah kek keju New York dengan kompot raspberry.

'Saya ada beberapa hidangan enak,' kata Robertson. Tetapi kebimbangan terbesarnya adalah tidak dapat mengawasi penyediaan hidangan dalam penerbangan.

'Saya kehilangan banyak tidur pada mulanya bertanya pada diri sendiri, 'Apakah ini yang benar?' Tetapi, ketuk kayu, pasukan menggunakan gaya dan persembahan saya, dan sambutannya baik,' katanya.

Syarikat Penerbangan: American Airlines
Chef: Richard Sandoval, dari Restoran Richard Sandoval , dan Marcus Samuelsson, dari Restoran Marcus Samuelsson .

Chef Richard Sandoval, penguasa masakan Mexico dengan lebih daripada 30 restoran di empayar globalnya, dan Marcus Samuelsson, pemilik enam restoran di seluruh dunia termasuk Harlem, Red Rooster di New York, sangat sesuai untuk menyertai pasukan kuliner di American Airlines. Sandoval dibawa untuk membuat menu untuk penumpang yang terbang antara AS, dan Eropah dan Asia dan Amerika Latin di kabin kelas premium syarikat penerbangan, sementara Samuelsson merancang menu yang tersedia untuk dibeli dalam penerbangan domestik lebih dari dua jam sepanjang program makan kabin utama.

'Saya mahukan profil rasa yang cukup meletup,' kata Sandoval. 'Pertama sekali, makanan etnik - makanan yang mencerminkan destinasi.' Pinggannya ringan. “Tidak ada makanan goreng sama sekali… daging yang menjadi lembut ketika dipanaskan semula. Ikan yang dimasak, tetapi selesai di udara. '

Menu berputar setiap bulan dan menyajikan hidangan seperti halibut dengan salsa jagung truffle dan ubi jalar, dipasangkan dengan Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett S.A. Prüm dari Mosel di Jerman. 'Kelezatan halibut air dalam ini memerlukan Kabinett,' katanya. Hidangan lain adalah dada ayam yang diperap serai dengan yucca purée dan chayote salsa, disajikan dengan sos sitrus dan dipasangkan dengan Domaine des Rochers's Pouilly-Fuissé, yang 'mengangkat nada serai dan melembutkan sos sitrus,' Sandoval berkata.

Syarikat Penerbangan: ANA, All Nippon Airways
Chef: Masayasu Yonemura, dari Restoran Yonemura di Kyoto, Jepun, dan Yuji Wakiya, dari Wakiya di Tokyo

Mengupah dua koki terhormat, Masayasu Yonemura dan Yuji Wakiya, adalah sebahagian daripada usaha ANA untuk meningkatkan pengalaman penumpang kelas perniagaan dalam penerbangan antarabangsa yang meninggalkan Lapangan Terbang Narita ke Amerika Utara dan Eropah.

Yuji Wakiya, terkenal dengan tafsiran Jepun mengenai masakan Cina, dan Masayasu Yonemura, yang telah dipaparkan dalam panduan Michelin Tokyo sejak tiga tahun kebelakangan ini, membuat menu yang menampilkan hidangan popular yang mereka sediakan sebelumnya, termasuk amuse-bouche yang menyerupai karangan bunga, hidangan yang berpusat pada ikan dan nasi dan kursus Barat yang menampilkan stik filet dengan sos coklat. Pada akhir makan, pelanggan dapat memilih parfait beku berperisa.

Item paling popular di menu? '[Ini mesti menjadi steak!' kata Nao Gunji, jurucakap ANA.

Syarikat Penerbangan: Delta
Chef: Michael Chiarello, dari Bengkel di Lembah Napa, California

Chef Michael Chiarello membawa hidangan ala California yang diilhami oleh Itali untuk pelancong Delta's BusinessElite dalam penerbangan domestik yang menghubungkan Lapangan Terbang John F. Kennedy New York ke Los Angeles dan San Francisco.

Kesukaran tugasnya adalah memasak makanan yang terkenal di dapur 'kuno, 60-an,' kata Chiarello.

'Jangan berpura-pura bahawa kita boleh mengeluarkan makanan pembuka panas dan hidangan panas yang sama seperti yang kita sajikan di Bottega. Mari kita buat apa yang kita lakukan [dan] sediakan misto antipasto yang indah dengan prosciutto volpi, dipasangkan dengan Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 dan vendemia ayam yang hebat dalam saus [dengan kentang tumbuk chive dan asparagus panggang], dipasangkan dengan Giana Zinfandel 2010 . '

Dia mengharapkan penambahbaikan di dapur. 'Saya mendorong mereka untuk mula menggunakan kaedah sous-vide,' katanya. 'Saya fikir itu akan menjadi gelombang seterusnya.'

Syarikat Penerbangan: Singapore Airlines
Chef: Alfred Portale, dari Gotham Bar and Grill di New York City

Koki terkenal dari New York City ini memilih kerjasama syarikat penerbangannya dengan teliti.

'Kelas pertama Singapore Airlines dinilai # 1 selama bertahun-tahun oleh pakar dalam perdagangan,' kata Portale. 'Pada satu ketika, mereka adalah pembeli kaviar dan Champagne terbesar di dunia, jadi saya tahu saya akan sangat baik dari segi komitmen terhadap kualiti.'

Koki mengatakan bahawa dia memerlukan masa dan beberapa bereksperimen untuk mengetahui makanan mana yang paling baik di udara.

'Sup besar dan kaya berfungsi dengan sangat baik, dan bollito misto yang diubah suai,' katanya, sambil menambah bahawa tulang rusuk pendek dengan daun bawang yang direbus, rebusan makanan laut dan vinaigrettes hangat adalah pilihan utama lain. Portale juga mencipta hidangan di sekitar butter kompaun yang berubah menjadi 'sos yang indah' apabila dipanaskan dan dicairkan di atas ikan.

Dia memasangkan rebusan makanan laut dengan Terroir de Courgis Chablis dari Patrick Piuze. Untuk tulang rusuk pendek, dia mencadangkan anggur dari koperasi yang berpusat di Piedmont, Produttori del Barbaresco.

Portale, yang membuat kira-kira 40 item menu setiap tahun untuk syarikat penerbangan itu, tidak bimbang bahawa pelanggan akan membandingkan makanan yang dibawa ke udara dengan menu Gothamnya.

'Yang penting ialah mereka mempunyai makanan terbaik yang pernah ada di udara,' katanya. 'Itulah yang kami syuting!'

Udang Panggang, Jantung Kelapa Sawit, Sos Horseradish
Resepi ihsan Toni Robertson, chef di Orang Asia , Bandar New York

8 udang jumbo, dikupas dan dikisar
1 sudu teh minyak zaitun, untuk menyikat
Garam dan lada, secukup rasa
½ cawan timun, julienned
¼ cawan bawang merah, julienned
½ cawan saderi, julienned
½ cawan telapak tangan yang dicukur
¼ cawan cuka beras
2 sudu gula
1 sudu teh dill, cincang
¼ cawan mayonis Jepun
2 sudu lobak parut segar
½ sudu teh serbuk cili
Sejumput lada cayenne

Panaskan panggangan hingga panas tinggi.

Sapu udang dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada. Bakar bidak di setiap sisi selama lebih kurang satu minit. Keluarkan dari panggangan, tutup dan ketepikan.

Dalam mangkuk pencampuran, satukan timun, bawang merah, saderi dan jantung sawit dengan cuka beras, gula, dill, garam dan lada, dan gaul rata. Setelah sebati, biarkan berehat selama 10 minit.

Dalam mangkuk pencampuran yang berasingan, gabungkan mayonis, lobak merah, serbuk cili, lada cayenne, garam dan lada, dan campurkan.

Untuk menghidangkannya, bahagikan bahagian tengah salad salad sawit di antara empat pinggan. Teratas dengan udang, dan sajikan sos lobak di sebelah untuk mencelupkan. Berkhidmat 4.

Sepasang Wain: Ikon Nobilo 2010 Sauvignon Blanc dari Marlborough, New Zealand

Untuk petua di mana untuk mencari restoran lapangan terbang terbaik, klik di sini.