Ayam Tagine Dipasangkan dengan Sauvignon Blanc
Kota Marrakech — bertengger di puncak Afrika di Maghribi, tetapi di tengah-tengah antara Eropah dan Arab baik dari segi geografi dan semangat — menggembirakan semua indera. Pemandangan dan suaranya yang eksotik telah memikat pengunjung selama berabad-abad, tetapi yang paling menarik adalah pemandangan epikuranya.
Salah satu restoran terbaik di bandar ini, La Maison Arabe, bertempat di riad — bekas rumah besar yang diubah menjadi hotel butik, bersembunyi di balik tembok tinggi. Masakan di sini adalah gabungan inventori Maghribi dan Perancis - dan cukup mudah untuk dicipta di rumah. Inilah kegemaran pelindung.
Tagine Ayam
& frac12 lemon yang diawet
2 sudu minyak zaitun
1 ulas bawang putih, cincang
1 sudu besar pasli segar, dicincang halus
1 sudu besar ketumbar segar, dicincang halus
& garam frac12 sudu teh
& frac12 sudu teh lada hitam tanah
& frac12 sudu teh halia
Kunyit 1 & frac12 sudu teh
2 paha ayam, masuk tulang
2 tong dram ayam
1 biji bawang merah kecil, potong dadu
10 buah zaitun hijau
Potong limau yang diawet dua hingga dua. Keluarkan pulpa dengan pisau pengupas, dan sisihkan kulitnya. Potong pulpa lemon dan letakkan di bahagian bawah tagine bersaiz sederhana atau oven Belanda. Masukkan minyak zaitun, bawang putih, pasli, ketumbar, garam, lada, halia dan kunyit dan campurkan dengan sudu.
Masukkan paha ayam dan tongkat palu ke tagine, bertukar menjadi lapisan dengan campuran rempah minyak zaitun. Masukkan bawang besar. Letakkan tagine di atas api sederhana (jika menggunakan tagine seramik, letakkan peresap haba logam di atas pembakar), dan angkat ayam selama kira-kira 20 minit, sering berpusing, sehingga kulitnya merata. Secara beransur-ansur tambahkan 4 sudu air secara bertahap untuk mengelakkan melekat.
Apabila ayam sudah masak, tambahkan 1 cawan air, kecilkan api hingga sederhana rendah dan tutup. Biarkan mendidih selama 45 minit, sesekali menanggalkan penutup untuk mengaduk dan menghidupkan ayam. Selepas 45 minit, masukkan kulit limau dan zaitun, tutup dan masak selama 5 minit lagi. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 2.
Gandingan wain
Sommelier kelahiran Perancis, Nicolas Chain, ahli pengasas Persatuan Sommeliers Maghribi yang baru ditubuhkan, menulis pasangan wain untuk buku masakan La Maison Arabe. Dia mengesyorkan Domaine des Ouled Thaleb's 2010 Médaillon Sauvignon Blanc dari Benslimane, Maghribi dengan tagine ayam, kerana rasa sitrus segar dan keasidan anggur yang tajam memotong rempah-rempah dan menahan rasa lemon dan zaitun. Oleh kerana mengesan sebotol Maghribi Sauvignon Blanc terbukti sukar, jangan ragu untuk mencuba kegemaran peribadi anda sendiri.
