Somms beralih ke dunia yang sangat lama
Dengan lebih banyak pencinta wain yang menginginkan keaslian dan pengalaman baru, banyak restoran mencari ke kawasan yang kurang terkenal dengan tradisi membuat anggur yang wujud sejak zaman alkitabiah. Negara-negara seperti Israel, Kroasia, Serbia, Macedonia, Slovenia, Turki dan Lebanon mendapat daya tarikan, selain populariti Yunani yang berterusan.
Pada Oceana , Pengarah Wain Pedro Gonçalves menampilkan puluhan pilihan ini di bahagian khusus dalam senarai wain yang diserlahkan sebagai kawasan yang mempunyai nilai tertentu. Jennica Best, pengarah minuman di Dataran Tinggi , mendapati bahawa botol dari Kroasia dan Serbia sesuai dengan komitmennya ke wilayah yang baru muncul. Zahav menawarkan pelbagai wain antarabangsa untuk dipasangkan dengan masakan Israel yang asli, tetapi inti senarai adalah 25+ botol Israel — salah satu pilihan terbesar di luar Israel — di samping beberapa dari Lubnan dan Turki.
Sebilangan besar restoran Itali juga memasukkan wain ini, kerana pengaruh mereka terhadap masakan Itali dan ladang anggur. Pintu Besi menawarkan wain Serbia, Lubnan dan Slovenia dalam senarai lain dari Itali dan Yunani Selatan. Paus menyimpulkan senarai yang kebanyakannya berasal dari Itali dengan bahagian 'Antiquity' yang dikhaskan untuk anggur Yunani, Lubnan dan Israel. Makanan S Pengarah Wain, Ryan Wenger, melayang ke Slovenia dan Kroasia, mengatakan tentang Royaz Rojac, campuran Refosko-Syrah yang berkilau dari Istra, Slovenia, 'Ini sesuai dengan semua yang ada di menu, seperti seharusnya gelembung yang baik.'
Kadang-kadang tarikan wain ini hanyalah keunikannya. Perapian menawarkan pelbagai jenis Furmint kering dari Hungary dan anggur Georgia yang diperbuat daripada anggur Mtsvane yang berumur dalam kvevri , kapal tanah liat tradisional. Menurut senarai anggur, ia 'harus didekati dengan pikiran terbuka ... anggaplah seperti teh hijau bersahaja, dengan nota tanah basah, asap dan badam mentah.'
