Kini pada tahun ke-82, Club 21C legendaris NYC penuh dengan tenaga baru dari pengubahsuaian yang lembut dan ruang bar '21' yang baru. Salad ini melambangkan gabungan mewah dan keselesaan mereka. Di ‘21, ’salad disusun secara artistik, walaupun unsurnya dapat digabungkan dengan lebih santai di rumah.

Menara Tomato Beefsteak

Resepi ihsan John Greeley, koki eksekutif Club '21', New York City

2 sudu cuka sherry berumur
2 sudu besar bawang merah cincang
1 sudu teh lada segar, tambah secukup rasa
1 sudu teh marjoram cincang segar
& frac14 cawan ditambah 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin, dibahagi
& frac14 cawan minyak anggur atau minyak rasa lain
2 & frac12 cawan keju biru, hancur, dibahagi
2 sudu besar buttermilk
& frac14 cawan daun selasih keseluruhan, ditambah 2 sudu besar daun selasih cincang, ditambah lebih banyak daun utuh untuk hiasan
2 biji daging lembu atau tomato pusaka besar, dikisar dan dikupas
2 sudu besar cincang segar
Garam, secukup rasa
8 keping bacon potong tebal, dibelah dua, dimasak hingga garing
2 cawan selada daun hijau cincang
1 cawan crouton buatan sendiri, ditambah lagi untuk hiasan (resipi di bawah)

Dalam mangkuk kecil, satukan cuka, bawang merah, lada dan marjoram. Pukul perlahan & frac14 cawan minyak zaitun dan minyak grapeseed untuk membentuk vinaigrette.

Dalam pemproses makanan, puri & frac12 cawan keju biru dengan susu butter sehingga sebati. Ketepikan puri keju biru di dalam mangkuk penahan.

Bersihkan pemproses makanan, kemudian puri & frac14 cawan daun selasih keseluruhan dengan 2 sudu besar minyak zaitun dara sejuk. Ketepikan kemangi selasih dalam mangkuk penahan.

Potong hujung setiap tomato yang telah disiapkan dan simpan, kemudian potong setiap tomato menjadi 4 keping tebal. Musim setiap kepingan tomat dengan 2 sudu besar basil cincang, porselen, garam, lada dan sentuhan vinaigrette. Biarkan tomato perap selama beberapa minit.

Untuk menghidangkan, letakkan potongan tomato di tengah 4 pinggan salad. Buat timbunan dengan meletakkan kepingan tomat dengan daging asap, keju biru hancur, selada dan crouton, dan musim dengan garam dan lada. Lapiskan kepingan tomato kedua dan teruskan menumpuk bahan-bahannya secara merata. Akhirnya, letakkan sekeping tomato akhir di atas setiap menara untuk mengubah bentuk tomato. Masukkan lebih banyak vinaigrette, dan masukkan keju biru dan selasih di sekitar setiap pinggan. Hiaskan dengan lebih banyak crouton, daun selasih dan lada hitam segar. Berkhidmat 4.

Crouton buatan sendiri
1 boule sourdough segar, kerak dikeluarkan, potong & kiub frac34 inci
1 sudu minyak zaitun
Garam dan lada, secukup rasa

Panaskan ketuhar hingga 400˚F.

Masukkan kiub roti ke dalam mangkuk campuran sederhana, dan taburkan dengan minyak zaitun. Musim kiub roti dengan garam dan lada, dan masukkan sehingga rata.

Sebarkan kiub roti di atas loyang yang besar, dan bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga crouton berubah menjadi perang keemasan dan garing, lebih kurang 20 minit. Simpan crouton dalam bekas kedap udara sehingga diservis.

Sepasang Wain : Phil Pratt, pengarah wain untuk ‘21’ Club, mencadangkan Le Chene Sancerre pada tahun 2009 Lucien Crochet: “Ia mempunyai keasidan yang indah, yang membatalkan keasidan tomato, menjadikan“ buah ”tomato lebih jelas. Dan kulit putih boleh menjadi pertandingan yang hebat dengan keju. '

Baca Soal Jawab dengan Phil Pratt, dan dapatkan resipi lain.