Tidak ada yang menjadikan percutian lebih berkesan daripada cuaca baik. Kecuali untuk masakan berbintang Michelin, mendaki gunung-kebun anggur, festival di kampung-kampung kecil yang dibekukan pada zaman Gothic-Abad Pertengahan dan pembuat anggur yang suka menuangkan wain mereka yang enak.

Jangkakan semua itu dan lebih banyak lagi di Alsace, ibu kota wain putih Perancis dan tempat kedua paling kering di Perancis.

Laluan Anggur Alsace (Laluan Anggur Alsace) adalah penerokaan wain murni tempat terbaik untuk dikunjungi di sudut timur Perancis ini. Bermula di Thann, selatan Colmar dan berhampiran EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, ia dengan santai mengikuti Sungai Rhine ke utara hingga Marlenheim, dekat dengan Strasbourg, ibu kota Alsace. Memeluk lereng barat dan tetap berada dalam bayangan hujan di Pergunungan Vosges, laluan kira-kira 108 batu itu masuk dan keluar dari lebih dari 100 kampung anggur.

Sekiranya anda pernah ke Lembah Napa, anda pasti merasakan geografi. Kawasan kebun anggur yang padat tidak jauh lebih luas daripada Lembah Napa, walaupun panjangnya lebih dari dua kali. Dan, seperti San Franciscans, orang Perancis, Jerman dan Swiss menggunakan Alsace sebagai percutian hujung minggu wain. Wilayah wain ini, kata orang Perancis, adalah tanah perayaan , tempat pelancongan wain. Hasilnya, semuanya ditujukan untuk makan serius, minum yang luar biasa dan masa yang baik.
Oleh itu, kumpulkan batu-batu terbang anda yang kerap dan menuju ke bintang-bintang. Terdapat 27 restoran berbintang Michelin, dan winstub (bistro) sidekick mereka menawarkan makanan yang sesuai dengan wain tempatan. Lawati beberapa kilang wain sebelum makan tengah hari dan banyak lagi, jika anda berani, selepas itu.

Route des Vins merayakan tahun ke-60 pada tahun 2013. Tidak seperti Bordeaux, pengeluar di Alsace membuka kilang wain mereka kepada pengunjung semasa musim menuai, dari bulan September hingga November, dan pada waktu-waktu lain sepanjang tahun (termasuk hujung minggu). Tuai dan bulan sebelum Krismas adalah musim yang tinggi.

Colmar

Inti laluan wain adalah bandar abad pertengahan Colmar, dari mana anda boleh melakukan lawatan setiap hari untuk mengunjungi kampung-kampung kecil yang menangkap inti Alsace. Walaupun Colmar — dan atap jubin berwarna merah dan hijau yang tersendiri— kebanyakannya terhindar dari kehancuran semasa Perang Dunia II, banyak kampung di kawasan itu diciptakan semula setelah perang, jadi apa yang kelihatan lama tidak selalu seperti yang terlihat. Berhenti di Muzium Bartholdi , bekas kediaman keluarga Frédéric-Auguste Bartholdi - pereka Patung Liberty - yang menempatkan pelbagai karya lain.

Colmar menawarkan banyak pilihan tempat penginapan, seperti Hotel Quatorze , hotel butik kontemporari 14 bilik di dalam cangkang kayu. Terletak di tengah-tengah Old Quarter, hotel ini dikelilingi oleh restoran dan memberikan keseimbangan yang baik kepada bahagian luar abad pertengahan dan Gothic yang banyak. Harga bermula dari $ 170– $ 520 setiap malam.

The Best Western Grand Hotel Bristol lebih tradisional dan lebih murah. Semua biliknya mempunyai Wi-Fi, tetapi tidak semua dilengkapi dengan penyaman udara. Bilik berkisar antara $ 146– $ 229. Banyak kilang wain mempunyai bilik yang tersedia, tetapi tidak mengharapkan kemewahan. Jangan bersarapan dengan keluarga pembuat anggur.

Colmar

Di Colmar, Julien Binz adalah kekuatan pendorong dalam kuliner, dan bukan hanya untuk bintang Michelin yang dia cat di Le Rendez-Vous de Chasse di Grand Hôtel Bristol. Dia jurnal adalah rujukan untuk memasak di Alsace. Binz memberikan pelajaran masakan yang popular dengan menu empat hidangan (tanpa minuman) dengan harga $ 152 setiap orang.

Lawati Jean-Yves Schillinger's JY di terusan Petite Venise di Old Quarter. Kursusnya kecil, tetapi terbentuk dengan sempurna. Schillinger dijadualkan untuk membuat menu dan membuka Noir, restoran Midtown Manhattan baru oleh George Iordanou - pemilik Taj dan One51 di New York City - musim panas ini. Masuk dari $ 49– $ 104.

Sebelum makan tengah hari atau makan malam, pergi sekejap ke Meyer Fonné . François Meyer dan anaknya, Félix, menjalankan wilayah keluarga ini di kampung Katzenthal, enam batu dari pusat bandar Colmar.

Buat janji untuk mencuba dan kunjungi bilik bawah tanah. Semasa di sana, lihat tong tradisional yang digunakan untuk meminum minuman keras, yang memberi kekayaan tambahan kepada anggur. Wain terbaik mereka adalah Riesling dan Gewurztraminer dari Kaefferkopf Grand Cru.

Sekiranya anda mencari wain bernilai untuk makan tengah hari berkelah pada hari Ahad, kedai moden dan ruang makan yang luas di Gua Vinicole de Turckheim adalah tempat untuk pergi. Ia berada lima batu di luar Colmar dan dibuka setiap hari. Anda juga boleh mencuba wain dari Hengst and Brand grand crus, dan mencicipi pelbagai jenis anggur berkilauan yang termasuk dalam sebutan Crémant d'Alsace.

Kaysersberg

Jadikan Kaysersberg sebagai destinasi Hari Kedua anda - atau tinggal di sana. Chambard adalah hotel butik, spa santai, restoran berbintang Michelin dan winstub hebat semuanya dalam satu. Chef Olivier Nasti membuat keajaiban di winstub dan restoran. Bilik dari $ 194– $ 391, dengan pakej makan Michelin.

Hanya berjalan kaki dari Chambard ke Domaine Weinbach . Di pinggir kampung, keluarga Faller — ibu Colette dan anak perempuannya Catherine dan Laurence — cenderung ke Clos des Capucins kuno, sebuah laman web yang pertama kali disebutkan pada tahun 890. Semua jenis anggur bersinar di bawah jagaan winemaker Laurence, tetapi di bahagian atas adalah Riesling Schlossberg Grand Cru dan Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Panggil janji temu.

Sebagai alternatif, lawati Ammerschwihr, dua batu dari Kaysersberg. Di sini John the Baptist Adam Bilik mencuba moden dibuka setiap hari. Adam menelusuri sejarah membuat keluarganya sejak tahun 1614. Dia membuat spesialisasi Crémant d'Alsace, dan juga Riesling dari bahagian biodinamiknya dari Kaefferkopf.

Riquewihr

Empayar koki bintang Riquewihr yang sentiasa berkembang Jean-Luc Brendel merangkumi restoran La Table du Gourmet dan winstub, bilik tamu berjenama, pangsapuri mewah dan pondok desa di luar kampung. Bilik (termasuk pondok) bermula dari $ 142– $ 642.

Berlawanan Brendel adalah Hugel dan Anak Ruang mencuba yang mesra di kilang wain bersejarah keluarga dan rumah di tengah-tengah Riquewihr. Sebuah nama terkenal di Alsace, keluarga Hugel adalah pendorong di sebalik formalisasi kategori wain tardive dan sélection de grains bangsawan pada tahun 1984. The Gewurztraminers — dalam kedua gaya ini — tetap menjadi penanda aras. Lawatan dan penjualan boleh dilakukan dari Paskah hingga Krismas, atau dengan janji temu.

Dari Hugel, ia berjarak lima minit berjalan kaki ke Château de Riquewihr, yang terletak betul-betul di dalam tembok kota yang berkubu (anda akan melihatnya dalam perjalanan melalui pintu bandar). Di sini, Dopff & Irion menghasilkan nilai yang baik, wain yang boleh diakses. Yang terbaik datang dari Schoenenbourg Grand Cru, sementara rangkaian Domaine du Château adalah tepat untuk setiap jenis anggur. Rasa boleh didapati di kedai wain di istana setiap hari.

Illhaeusern

Adakah betul untuk menyimpan yang terbaik untuk yang terakhir? Satu-satunya restoran bertaraf tiga bintang yang hebat Auberge de l'Ill di Illhaeusern. Ia agak jauh ke utara Colmar, kira-kira 11 batu, tetapi perjalanan yang mudah. Latar di sungai patut dijadikan tempat makan siang. Perkhidmatan dan makanan, tanpa mengira waktu, sempurna, namun tidak kaku. L'Auberge de l'Ill mempunyai sebuah hotel butik kecil yang dipanggil Hotel des Berges yang terkenal sebagai restoran yang sempurna.

Tidak ada petunjuk untuk makan tengah hari yang lebih baik di L'Auberge daripada lawatan ke salah satu pembuat anggur terbaik di rantau ini, Jean-Michel Deiss. Dia Domaine Marcel Deiss wain adalah pengecualian dari peraturan di Alsace.

Anggur tidak dilabel oleh pelbagai, tetapi dengan nama kebun anggur, dan sering dicampurkan dari anggur lama di kebun anggurnya. Bekerja secara biodinamik, anggurnya sangat hebat dan benar-benar luar biasa. Yang terbaik adalah grand crus Mambourg dan Schoenenbourg. Kedai jualan Bergheim, lima batu dari L'Auberge de l'Ill, dibuka setiap hari, tetapi janji diperlukan untuk mencuba wain.

Enam batu dari Illhaeusern di Ribeauvillé, lawati Trimbach , di mana keluarga menghasilkan Clos Ste Hune Riesling, salah satu wain legendaris Alsace. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencicipinya dengan Hubert Trimbach, anda akan mendapat gambaran sebenar betapa hebatnya Alsace Riesling. Kilang anggur Trimbach dibuka pada hari bekerja, dengan lawatan pada hari Sabtu hanya mungkin dengan janji temu.

Sekiranya, seperti saya, anda melihat jadual perjalanan sebagai rangka perjalanan dan mencicipi jalan memutar, maka Alsace dipenuhi dengan banyak lagi perkara yang perlu dilakukan. Kunjungan penyulingan (Alsace terkenal dengan minuman buahnya) dan kilang bir (wilayah ini adalah nombor satu di Perancis untuk pengeluaran bir) selainnya, Alsace adalah rumah bagi keju Munster, sauerkraut, angsa foie gras, jem artisan, roti jahe dan juga gourmet muzium khusus untuk coklat. Untuk pencuci mulut, kunjungi kedai roti artisan yang terdapat di jalan-jalan di setiap kampung Alsace.

Jadi adakah alasan untuk ragu-ragu mengunjungi Alsace? Hanya satu: Banyak wain, begitu banyak makanan, banyak dilihat - dan sedikit masa.

Membuat Rasa Wain Alsace

Terdapat tujuh jenis anggur utama - semuanya berwarna putih tetapi satu - yang anda akan dapati terdapat pada label anggur Alsace. Ini adalah urutan di mana kebanyakan rasa anggur di Alsace disiapkan.

Kisah Di Sebalik Crémant d'Alsace

Pinot Blanc lembut dan buah, dengan rasa epal dan pir. Ini adalah arak permulaan, paling berpatutan dan paling mudah diakses. Berkhidmat sebagai apéritif.
Sylvaner berwarna dan bunga dengan gaya apéritif. Ia tidak banyak terdapat di Amerika Syarikat, jadi patut dicuba dengan keju Munster yang berbau tempatan.
Riesling sangat baik dan minerally (di peringkat Jerman atau Austria), namun dengan lapisan kekayaan buah tambahan yang menjadikannya enak ketika muda. Tetapi Riesling juga boleh menua, kadang-kadang selama beberapa dekad. Berkongsi dengan ikan putih dan kerang, keju berkrim dan daging babi atau salami.

Muscat aromatik dan halus. Bau dan rasanya unik seperti anggur. Muscat dari Alsace umumnya kering dan menjadi pasangan hebat dengan makanan wain yang paling sukar seperti asparagus dan artichoke.

Walaupun dibuat dari jenis anggur yang sama, Pinot Gris dari Alsace sama sekali berbeza dengan Pinot Grigio Itali. Ia kaya, bertubuh penuh, berasap dan mewah. Wain ini kadang-kadang tidak terlalu kering, dengan nota pic dan aprikot. Hidangkan dengan hidangan daging babi, risotto, cendawan, pate atau daging merah panggang.

Gewurztraminer adalah keistimewaan Alsace. Mawar dan rempah adalah sebahagian daripada profil aroma bersama dengan markisa dan buah mangga. Watak lychee tandatangan tidak dapat dilihat. Gewurztraminers adalah wain yang lebih manis daripada Rieslings, menjadikannya rakan kongsi yang baik untuk hidangan Asia yang pedas.

Satu-satunya anggur merah dalam kumpulan itu, Pinot Noir kebanyakannya digunakan untuk anggur merah dan sebagai sebahagian daripada campuran Crémant d'Alsace yang berkilau. Sebagai wain merah, gaya ini lebih ringan daripada Burgundy. Pengeluar cenderung menua Pinot Noir merah mereka di kayu, tidak selalu berjaya. Berkongsi dengan daging putih dan hidangan ham.
Crémant d'Alsace adalah jawapan wilayah untuk Champagne. Crémant d'Alsace kering, bertekstur berkrim, buah dan sering mewakili nilai yang hebat.

Penuaian lewat wain dibuat dari anggur yang dituai lewat, menghasilkan anggur pekat dan pekat yang tidak selalu sangat manis.

Pemilihan Biji-bijian Mulia wain diperbuat daripada anggur botrytized, dengan semua kekayaan, keasidan dan rasa manis. Di luar pencuci mulut, pasangkannya dengan foie gras (atau mana-mana hati).

Sampai di sana

Melalui udara: Aéroport International Strasbourg (SXB) dan EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) mempunyai hubungan dengan semua pusat Eropah antarabangsa.

Dengan Keretapi Berkelajuan Tinggi: Dari Paris, Frankfurt dan Eropah tengah dan selatan.

Dengan kereta: A4 menghubungkan Strasbourg ke Champagne dan ke Paris. A35 menghubungkan Strasbourg ke Colmar dan Switzerland. Di seberang Sungai Rhine, autobahn Jerman menghubungkan ke Frankfurt dan tempat lain. Dari 1 Julai 2012, Perancis mewajibkan semua kereta dilengkapi dengan alat pernafasan sekali pakai. Syarikat penyewaan kereta membekalkan kit. Had alkohol darah yang sah untuk memandu di Perancis ialah 0.05%.

Soalan Lazim Wain Alsace

Apa yang dilakukan oleh kawasan wain Perancis menghasilkan varieti Jerman seperti Riesling dan Gewurztraminer?
Alsace, yang pernah menjadi sebahagian dari Kerajaan Rom Suci Jerman, telah bergegas antara Perancis dan Jerman pasca-Revolusi selama berabad-abad. Hanya sejak akhir Perang Dunia II, ia pasti menjadi sebahagian daripada Perancis. Anggur Jerman ditanam di Alsace, yang terletak di tebing barat Sungai Rhine. Dan kita harus bersyukur. Anggur ini tumbuh subur di iklim kering Alsace, menghasilkan wain yang kompleks di hujung tinggi dan boleh diminum di hujung yang lebih murah. Dari semua wain putih di dunia, anggur Alsace adalah antara tahun yang paling dipercayai pada tahun dan tahun.

Adakah wain manis atau kering?
Sebilangan besar wain Alsace kering atau kering, terutama yang dibuat dari Riesling atau Pinot Blanc. Wain dari Pinot Gris dan Gewurztraminer boleh menjadi lebih manis. Apabila pengeluar tidak menunjukkan tahap gula pada label, boleh menjadi cabaran untuk mengetahui sehingga botol dibuka. Syukurlah, pengeluar menyedari kekeliruan itu dan mula mengenal pasti tahap kemanisan banyak anggur.

Apa yang boleh saya harapkan semasa melawat kilang wain?
Sebilangan besar kilang wain adalah milik keluarga dan kecil, kerana kebun anggur sebenarnya adalah ladang kecil. Berharap untuk merasakan sekurang-kurangnya tujuh wain yang berbeza, atau hadkan diri anda untuk mencuba pelbagai jenis yang sama - seperti Gewurztraminer - pada semua lawatan anda. Banyak kilang wain mempunyai bilik mencicipi, dan citarasa biasanya percuma. Sekiranya terdapat kilang anggur tertentu dalam senarai baldi anda, buat janji temu. Malah memanggil kilang wain sehari sebelumnya membantu keluarga mempersiapkan lawatan anda.

Alsace Tarte Flambée tradisional

Chef hormat Jean-Philippe Guggenbuhl, Restoran La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Perancis

Hidangan Alsace yang asli ini melebihi purata pizza. Dibakar secara tradisional di dalam ketuhar kayu yang dihiasi dengan keratan anggur, ia juga boleh disediakan dalam ketuhar gas atau elektrik.

Untuk doh
2½ cawan tepung serba guna
¾ cawan tepung gandum
1 cawan tepung rai
2 sudu besar garam
1 sudu teh biji poppy
½ aun roti ragi
4 sudu mentega tanpa garam
1¼ cawan susu keseluruhan

Untuk topping
½ cawan crème fraîche (resipi di bawah)
½ cawan fromage blanc (pengganti yogurt biasa atau keju kotej rendah lemak, disebat ringan)
2 sudu minyak zaitun atau minyak sayuran
Garam, secukup rasa
Lada, secukup rasa
2 Vidalia atau bawang manis, dihiris menjadi cincin setebal 1/8 inci
7 ons bacon salai, potong dengan kepingan setebal inch inci

Untuk crème fraîche
1 cawan krim berat
2 sudu besar buttermilk

Satukan krim dan buttermilk berat, dan kacau hingga sebati. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik sehingga pekat, kira-kira 12-24 jam.

Untuk membuat doh: Letakkan tepung, garam dan biji poppy dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan ragi dan mentega pembuat roti untuk membuat pes. Masukkan susu secukupnya ke dalam tepung untuk memberikan konsistensi lembut dan berkrim.

Buat sumur di tengah tepung dan masukkan campuran ragi. Kemudian uli adunan hingga sebati dan elastik. Tutup dengan tuala dan biarkan selama kira-kira dua jam, sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.

Sebaik sahaja doh naik, gulungkannya ke lembaran ultrathin, setebal kira-kira 1 / 16-1 / 8 inci, dan letakkan di atas dulang pembakar yang tidak lekat atau sedikit minyak. Buat tepi yang terangkat di sekitar adunan dan biarkan selama 30-45 minit.

Panaskan ketuhar hingga 500 ° F.

Untuk membuat topping: Dalam mangkuk, campurkan krim fraîche, blage dan minyak, dan perasakan dengan garam dan lada. Sebarkan campuran keju ke atas adunan kemudian ratakan dengan cincin bawang dan hirisan daging.

Masukkan pizza ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan masak hingga 15 minit, atau sehingga bawang berwarna keemasan dan tepung roti garing. Setelah masak, potong pizza ke dalam kepingan yang diingini dan hidangkan segera. Berkhidmat 4-6.

Topping alternatif: cendawan hiris nipis, foie gras, herba, bayam, sauerkraut atau topping pizza lain.
Pencuci mulut Tarte Flambée: Masukkan gula merah ke dalam campuran crème fraiche / fromage blanc. Hiaskan dengan epal masak dan sedikit minuman keras Calvados apple. Bakar seperti yang dinyatakan di atas.

Cadangan Wain
Menurut Jean-Philippe Guggenbuhl, gandingan terbaik adalah Alsace Sylvaner atau gabungan Edelzwicker. Cuba Hugel's 2011 Gentil (86 mata, $ 14). Rasa epal buah dan keasidan segar akan mengatasi gabungan keju dan daging yang kaya. Riesling muda, dengan semua kesegaran buahnya, juga akan berfungsi. Cubalah Gustave Lorentz's 2010 Réserve (88 mata, $ 24).