Hanya pembuat wain dengan corak bebas yang mendalam dan penghindaran dari realiti pasaran yang sengaja akan menumpukan kerjayanya Zinfandel . Pokok anggur sukar diuruskan, anggur sukar dibuat dan penjualannya sentiasa suam-suam kuku, kecuali di antara pengikut-pengikut kecil Zin yang dikhaskan.

Namun, pembuat anggur seperti itu memang wujud, dan dunia lebih baik kerana mereka. Tuan Zin yang terbaik menjadikan buah anggur lama menjadi anggur yang berani, bernuansa dan ekspresif.

Zinfandel dikenali sebagai California pelbagai warisan. Walaupun tampaknya berasal dari apa yang ada sekarang Croatia , anggur datang ke negeri ini pada pertengahan tahun 1840-an. Pengeluaran mula melonjak setelah Gold Rush 1849, jauh sebelum varietas Perancis yang sekarang popular. Ia tumbuh dengan baik di iklim Mediterranean dan membuat wain berkualiti dalam pelbagai gaya, dari anggur berkilau dan pencuci mulut hingga merah dan merah jambu masih ada pilihan.

Zin adalah 'sayang industri wain California pada tahun 1880-an,' kata sejarawan dan penulis wain Charles L. Sullivan. Ia adalah anggur merah yang paling banyak ditanam di negeri ini pada tahun 1998, ketika Cabernet Sauvignon menggantikannya di atas senarai.

Salasilah dan penanamannya yang meluas menyumbang kepada sebilangan besar pokok anggur lama pada masa kini. Anggur itu bertahan walaupun terdapat kebiasaan pematangan Zinfandel yang sangat tidak rata, kerentanan terhadap cendawan dan busuk, dan hanya warna sederhana dan tanin komponen. Tumbuh di tempat yang tepat, ia mempunyai profil rasa berry, briary, dan pedas yang luar biasa yang tidak dapat ditahankan.

Enam pengeluar Zinfandel ini melakukannya dengan betul. Tidak seperti Zin pasar massal yang mengagumkan peminum minuman beralkohol dan oak, jammy yang tinggi, sebotol kecil, botol anggur khas ini mencerminkan laman web mereka di kawasan yang meluas di negeri ini. Anggur merangkumi kehalusan dan struktur kerana mereka melukis kesan unik di California terroir . - Jim Gordon

Tom Greenough (kiri) dan Bill Greenough (kanan) dari Saucelito Canyon / Foto oleh Shelly Waldman

Bill & Tom Greenough

Warisan Zinfandel

Pada Ngarai Saucelito , pembuatan Zinfandel yang bernuansa tidak jauh berbeza hari ini daripada ketika pengasas Bill Greenough membuat wain hampir 40 tahun yang lalu.

'Anggur pertama ayah saya pada awal tahun 1980-an adalah alkohol yang rendah, 13% secara keseluruhan,' kata Tom Greenough, anak lelaki Bill dan pembuat anggur semasa. 'Gaya telah berubah selama bertahun-tahun, tetapi kami selalu berusaha untuk tetap konsisten.'

Bill menemui harta tanah terpencil yang dikelilingi oleh pergunungan di belakang Arroyo Grande pada tahun 1974. Ia adalah rumah bagi tanaman anggur Zinfandel yang dilupakan yang ditanam oleh tuan rumah Inggeris Henry Ditmas pada tahun 1880. Hanya seluas tiga ekar, ia Daerah San Luis Obispo's ladang anggur komersial pertama. Tetapi tanaman anggur ditinggalkan di sekitar Larangan .

Setelah mengetahui plotnya, Bill mulai menghidupkan kebun anggur yang dipangkas dan kering dengan perlahan. Keluaran pertamanya, Zinfandel merah dan putih, berasal dari vintaj tahun 1982, dan dia menjualnya dari bagasi keretanya.

Keluasan yang dipulihkan itu masih menjadi teras program harta tanah Saucelito Canyon, yang menghasilkan kira-kira 5,000 kes setahun untuk 18 botol yang berbeza, kebanyakannya anggur atau campuran varieti Zinfandel.

Masa untuk Melihat Dalam Wain Bertaraf Dunia Santa Barbara

Wain menawarkan keasidan yang cerah dan nisbah kulit-ke-jus yang tinggi, kerana klon lama tidak menghasilkan gugusan atau anggur yang sangat berat. The Greenoughs meningkatkan kerumitan dengan mengejutkan masa pengambilan dari awal hingga akhir musim.

'Anggur dari sini secara semula jadi seimbang,' kata Bill, yang fokus pada pertanian hari ini. 'Mereka tidak begitu besar dan berani. Buahnya jauh lebih halus. '

Dia percaya Tom lebih suka berpetualang di ruang bawah tanah, di mana dia banyak membasahi sejuk - 'yang dulu menakutkanku sampai mati,' kata Bill — dan membuat orang lain melalui fermentasi laras terbuka. Dengan Zinfandel, kematangan boleh berbeza antara anggur dalam kelompok yang sama, jadi cabaran terbesar adalah menentukan kandungan gula anggur pada saat panen.

Bagi Tom, itulah kunci untuk 'memastikan penapaian yang baik dan bersih dan tidak mendapat alkohol yang sangat tinggi.'

Menyahut cabaran memang ada ganjarannya. Saucelito Canyon terus membuat peminat dengan Zinfandel-nya.

'Zinfandel memiliki konotasi untuk hanya menjadi gaya anggur yang sangat besar, gergasi, jammy, benar-benar diekstrak,' kata Tom. 'Apabila orang mencuba wain kami dan pengeluar Zinfandel lain yang baik, mereka benar-benar terkejut apabila ia adalah wain yang lebih elegan, dan bukannya sangat manis dan benar-benar alkohol.' - Matt Kettmann

Joe Shebl dari Fiddletown Cellars / Foto oleh Shelly Waldman

Joe Shebl

Mencari Jiwa Laman Web

Shebl adalah pengarah pembuatan anggur dan pengurus besar Pabrik Anggur Renwood , salah satu pengeluar Zinfandel terbesar dan terbaik di Daerah Amador dan juga Bukit Sierra . Dia pembuat anggur strategik yang tidak malu menggunakan Bahasa Perancis tong kayu oak, menambahkan ketegangan ragi tertentu yang meningkatkan gliserol anggur atau bahkan mengurangkan alkohol melalui penapisan membran apabila dia menganggapnya perlu.

Tetapi dia memberikan penghargaan untuk Zinfandels yang mengagumkan Renwood ke tanah cetek di Amador County, ketinggian yang agak tinggi dan hari-hari yang hangat dilemaskan oleh angin petang yang sejuk yang turun dari Pergunungan Sierra.

'Tangisan pertempuran saya di kilang anggur adalah untuk mencari laman web terbaik dan membiarkan buahnya muncul dalam anggur yang dihasilkan,' kata Shebl. 'Kesegaran, daya hidup dan minuman boleh menjadi ciri utama kami. Untuk mempamerkan Zinfandel semacam itu, tidak semestinya minuman keras beralkohol tinggi. Kami dapat memelihara jiwa laman web ini. '

Shebl bermula di Renwood pada tahun 1999 sebagai pekerja bilik bawah tanah dan meningkat menjadi penolong pembuat anggur. Dia pergi pada tahun 2009 untuk memulakan kilang wainnya sendiri, Gudang Fiddletown , yang juga menghasilkan Zinfandels yang luar biasa dari laman web individu. Namun, akhirnya, dia akan kembali ke Renwood pada tahun 2013 — seolah-olah kariernya sudah penuh.

Anggur Renwood Shebl mempunyai kandungan tanin yang kuat dan alkoholnya cukup besar iaitu 14.5%, tetapi itu buruk berbanding dengan beberapa jirannya yang mencatatkan 15% dan lebih tinggi. Perbezaan dalam laman web ini terlihat, dengan Riker Vineyard menampilkan watak blackberry yang riuh dan Story Vineyard yang sarat dengan aroma ungu yang menggoda.

'Saya cukup bernasib baik kerana dapat menjadikannya seperti saya suka meminumnya,' katanya. 'Kami memperoleh gaya gaya yang lebih baik dengan memilih laman web yang mempunyai berat badan, tetapi [kami] mencari keseimbangan asam manis dalam anggur. Saya suka apabila anggur mulai 'manis' dan lembut, tetapi mempunyai sedikit keasidan di belakangnya. ' —J.G.

Bob Biale dari Robert Biale Vineyards / Foto oleh Shelly Waldman

Bob Putih

Pahlawan Warisan

Sekiranya anda melawat Ladang Anggur Grande di sepanjang Silverado Trail dengan Biale, anda mungkin dijemput ke rumah Dorothy Rossi untuk mendapatkan kue segar. Keluarganya telah mengusahakan sebidang tanah ini sejak tahun 1920, masih banyak tanaman anggur asli.

Grande adalah salah satu penentu kebun anggur tunggal yang dibuat oleh Biale dan pasukannya di Kebun Anggur Robert Biale . Bungkusan unik dan lama seperti barang-barang impian Zialfandel Biale dibuat.

Semuanya bermula dengan Ladang Anggur Aldo dalam Napa , di tengah-tengah yang sekarang menjadi Daerah Oak Knoll. Plot ini dinamai ayah Biale, Aldo, yang menemukan kebun anggur Zinfandel yang dilatih oleh kepala ditanam pada tahun 1937. Walaupun mendesak, Aldo enggan menanam semula tanah dengan anggur yang lebih moden seperti Chardonnay dan Cabernet Sauvignon. Dia terkenal dengan kata-kata, 'Ayah saya membesar Zinfandel dan saya tetap dengan Zinfandel.'

Kebun anggur keluarga dan kegigihan ayahnya dalam menghasilkan Zinfandel menjadi inspirasi bagi Biale ketika dia mendirikan Robert Biale Vineyards pada tahun 1991 dengan teman masa kecil dan rakan Napa, Dave Pramuk.

Menyelamatkan Anggur Anggur Asli Amerika

'Zinfandel bukan hanya anggur yang ideal untuk Lembah Napa, dan California pada umumnya, ia melambangkan kisah warisan pendatang nenek moyang kita,' kata Biale. 'Ini adalah anggur tahan lasak yang berasal dari Dunia Lama, disesuaikan dengan tanah baru dan terus berjaya sebagai asas pembuatan anggur Amerika.'

Biale bekerja dengan berpuluh-puluh laman web bersejarah Zinfandel dan kulit hitam campuran di Lembah Napa dan Sonoma , di mana dia lebih banyak berlaku Burgundian teknik pembuatan anggur. Pada tahun 2013, Biale mengupah Trester 'Tres' Goetting, orang asli Napa yang lain, untuk membantu membuat anggur.

Aldo's dan Grande adalah dua permata mahkota dalam portfolio Biale. Kilang anggur juga menjadikan Zinfandel dari Ladang Anggur Falleri di Calistoga, peninggalan hidup dari era campuran lapangan di California, yang diusahakan oleh ahli keluarga Falleri sejak tahun 1920-an.

Laman web lain yang terkenal dalam barisan Biale termasuk Ladang Anggur Kraft Lama sebelah barat Helena St. yang bermula pada tahun 1890-an, salah satu ladang anggur tertua di California Kebun Anggur R.W. Moore dalam Coombsville , awalnya ditanam di Zinfandel pada tahun 1905 dan Ladang Anggur Varozza di St. Helena, yang telah diusahakan oleh keluarga Varozza sejak tahun 1913.

'Kebun anggur lama kami yang masih ada di Napa adalah seperti khazanah bersejarah,' kata Biale. Adalah baik untuk mengetahui bahawa mereka berada di tangan yang hebat. - Virginie boone

Jake Bilbro dari Limerick Lane / Foto oleh Shelly Waldman

Jake Bilbro

Rasa Tempat di Sonoma

Limerick Lane adalah jenama bersejarah dan ladang anggur ladang berkembar yang kebanyakannya dikhaskan untuk Zinfandel, yang tidak biasa bagi Lembah Sungai Rusia . Walaupun bahagian kebun anggur yang paling tua menghasilkan pada tahun 1910, Bilbro, penduduk asli Sonoma County yang mengambil alih harta itu pada tahun 2011, hanyalah pemilik ketiganya.

'Semakin lama saya menghabiskan masa di Limerick Lane, bukan hanya di kebun anggur atau kilang anggur, tetapi tinggal di tempat penginapan, semakin yakin saya bahawa ia adalah laman web yang benar-benar ajaib,' kata Bilbro, anak lelaki Bilik bawah tanah Marietta pengasas Chris Bilbro. 'Laman web ini berbicara lebih kuat kepada saya daripada pelbagai cara dalam pelbagai cara. Wain kami, walaupun bertubuh penuh, kurang mengenai buah masak dan lebih banyak mengenai interaksi antara tanin, keasidan dan buah. '

Wain Bilbro menunjukkan rasa tempat yang sebenar. Mereka menggabungkan kekuatan jalan yang agak hangat tepat di selatan Healdsburg dengan pengaruh sejuk dari sebutan Lembah Sungai Rusia.

Ini adalah kotoran langka bagi Zin, varietas yang tetap terkenal dan disegani di Sonoma County, walaupun kawasan itu terus berkembang dan menyempurnakan banyaknya Pinot Noir dan Chardonnay persembahan.

Tetapi sejarah Zinfandel di Sonoma County sangat penting. Daerah ini mempunyai kawasan seluas Zinfandel kedua terbanyak setelah San Joaquin, dengan lebih dari 5,000 ekar ditanam. Kebun-kebun anggur Zin yang wujud sejak pra-Larangan berada di rantau ini, dan beberapa pengeluar terpenting untuk meletakkan anggur di peta terdapat di sini.

Rocker Knoll Zinfandel Limerick Lane telah menjadi skor tertinggi Sonoma County Zin kami untuk dua vintages berturut-turut (2013 dan 2014). Tanaman anggur yang kering dan berbatu kering diselingi Sirah yang mungil dan Carignan , penuh badan namun seimbang dan disatukan dengan indah.

'Matlamat saya tidak boleh dianggap sebagai pengeluar Zinfandel yang hebat, pengeluar Sonoma County yang hebat atau bahkan pengeluar California yang hebat, walaupun saya harap kami dianggap sesuai dengan semua kategori tersebut,' kata Bilbro. 'Tujuan saya adalah agar Limerick Lane dilihat sebagai pengeluar harta tanah bertaraf dunia di samping ladang-ladang hebat yang kebetulan anggurnya adalah Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, dan lain-lain.'

Tangannya penuh dengan kilang wain dan menjadi bapa kepada empat anak, Bilbro perlahan-lahan mulai menyerahkan kendali pembuatan anggur untuk Limerick Lane kepada bintang superstar Chris Pittenger.

Pittenger telah menjadi pembuat anggur di Limerick Lane sejak Julai. Dia juga membuat wain untuk jenama sendiri, Gudang Perut Lemak , dan sebelum ini adalah pembuat anggur di Ladang Anggur Skinner . - V.B.

Scott Harvey dari Scott Harvey Wines / Foto oleh Shelly Waldman

Scott Harvey

Mencari Kecantikan dalam Kesukaran

Apa yang lebih sukar untuk dibuat: Napa Valley Cabernet Sauvignon atau Sierra Foothills Zinfandel? Harvey, yang menghasilkan anggur selama hampir 45 tahun, telah membuat kedua-duanya lebih banyak daripada yang dapat dia kira. Baginya, jawapannya mudah. Untuk membuat Zin, dia berpendapat, tidak.

Harvey mengambil kerja membuat win pertamanya di Winery Montevina di Amador County pada tahun 1974, dan pada tahun berikutnya melakukan kerja magang win-study rasmi di Jerman . Kembali ke California, dia menghabiskan dua dekad berikutnya untuk membuat Zinfandel dan wain lain Kilang Cerita , Santino Winery dan Renwood Winery, juga di Sierra Foothills.

Pada tahun 1996, Harvey direkrut sebagai rakan kongsi, pembuat anggur dan presiden Winery Folie à Deux di Napa. Kilang anggur itu dibeli dari penyitaan, dan dia ditugaskan untuk misi menghidupkan semula operasi.

'Ketika saya pertama kali pergi ke Napa dan membawa banyak Cabernet Sauvignon yang dihantar ke kilang anggur, saya berkata,' Tidak hairanlah orang suka membuat arak di sini, '' kata Harvey. 'Buahnya murni, matang dan indah.'

Buat Bilik di Cellar Anda untuk California Red Blends

Harvey menghasilkan Cabernet Sauvignons yang memenangi anugerah dari Estate Vineyards di kilang anggur Napa Valley, tetapi dia juga meneruskan minatnya terhadap Amador Zin. Dia menggunakan laman kebun anggur dan hubungan terbaik dengan penanam tempatan untuk menghasilkan wain yang menarik di bawah jenama Folie à Deux.

Lapan tahun kemudian, Harvey kembali ke Amador County untuk melancarkan jenamanya, Wain Scott Harvey . Dia tahu selok-belok dan potensi kekurangan anggur dengan baik, tetapi yang menjadi perhatiannya adalah cabaran yang dihadapi oleh pencinta anggur ketika memilih Zinfandel.

'Apa yang berlaku di Zin ialah gaya saya sukar dicari, dengan warna yang lebih ringan, masih alkohol 14.5%, tetapi bukan gula yang besar dan keasidan rendah yang anda dapati dalam apa yang saya sebut wain 'gaya Dunia Baru',' katanya . “Saya rasa pengguna menjadi keliru. Semasa saya pergi ke restoran sendiri, saya sama sekali tidak memesan Zinfandel jika saya tidak tahu yang mana. '

Penyelesaiannya adalah meletakkan grafik pada label belakang botol Scott Harvey Zinfandel. Ini menggambarkan skala gaya dari kiri ke kanan yang berkisar dari Dunia Baru hingga Dunia Lama, ujung terakhir di mana Harvey meletakkan logo naga bersayapnya. Ia berfungsi untuk menunjukkan di mana wainnya yang kering, tidak berminyak, kompleks dan bertingkat tinggi. —J.G.

Robert Henson dari Peachy Canyon Winery / Foto oleh Shelly Waldman

Robert Henson

Menyempurnakan Paso Robles

Semasa Doug dan Nancy Beckett dilancarkan Pabrik Anggur Peachy Canyon dengan 350 kes Zinfandel anggur tua pada tahun 1988, bekas guru San Diego menjadi Paso Robles pelopor negara arak.

Selama lebih dari 25 tahun, pasangan ini membuat Zins jammy yang kaya raya yang akan menjadi gaya tersendiri di rantau ini dengan bantuan anak lelaki mereka, Josh dan Jake, yang juga menjadi penubuhan Cellar Kronik .

Kemudian, pada tahun 2015, Becketts mengupah Robert Henson sebagai winemaker dan beralih kursus. Selama tiga tahun kebelakangan ini, Henson telah meneroka bagaimana Zinfandel dapat menterjemahkan terroir dari lima kebun anggur keluarga.

'Dipilih pada waktu yang tepat dan diperlakukan dengan menahan diri, Zinfandel menunjukkan rasa tempat serta anggur lain,' kata Henson. 'Ia lebih seperti Pinot Noir daripada yang diketahui oleh sesiapa.'

Dan ia sering dianggap lebih mencabar daripada Pinot Noir di kebun anggur. 'Sekumpulan matang yang sempurna mempunyai kismis,' katanya. 'Jika memilih tanpa kismis, Anda akan mendapat rasa hijau, jadi kematangan yang optimum mempunyai beberapa kismis.'

Henson bekerja di restoran pada dekad selepas kuliah, ketika dia membuka sekitar 45 harta tanah untuk Brinker International . Dia kemudian belajar pembuatan anggur di Universiti Negeri California, Fresno , dan bekerja untuk Michael Michaud, yang mencipta legenda Ladang Anggur Chalone wain sebelum dia memulakan label senama.

'Saya tidak menyedari betapa pentingnya magang,' kata Henson. Ketika bekerja untuk Michaud, seleranya beralih dari Napa Cabs dan Super Tuscans yang berat menjadi wain yang lebih lembut dan menarik. 'Saya tidak belajar semua yang saya tahu,' katanya.

Pendekatan yang lebih halus inilah yang diterapkan Henson pada wain Peachy Canyon. Dia telah membantu menanam kembali banyak blok kebun anggur yang lebih tua dan bahkan membuat pengeluaran kembali dari puncak 100,000 kes hingga sekitar 50,000.

Salah satu projek kegemarannya ialah D-Block, sebidang tanah seluas 18 ekor 18 klon Zinfandel warisan dari seluruh negeri bahawa Universiti California, Davis , dikumpulkan bertahun-tahun yang lalu. Anggur dipetik sekaligus dan dimasukkan ke dalam botol yang sama. Kerumitan yang dihasilkan, kata Henson, adalah 'kerana semua klon melanda puncak dan lembah yang berlainan ini.'

Hanya satu lagi alasan untuk melihat kembali era baru Zin ini. Dan satu lagi sebab mengapa, seperti kata Henson, 'orang ingat bahawa mereka menyukai Zinfandel lagi.' —M.K.