Dengan Melon, Timun, Acar Malaysia Adas, Rumpai Laut Rempah dan Citrus Vinaigrette

Resepi ihsan Kevin Hudson, koki eksekutif Stelle di Gansevoort Turks + Caicos

Stelle adalah restoran terbaru di resort Gansevoort Turks + Caicos yang mewah di Providenciales, pulau di pulau mewah di New York City. Chef Eksekutif Kevin Hudson menggunakan makanan tempatan Caribbean untuk membuat makanan ala Mediterania, seperti salad lobster eksotik ini. Sesuai untuk hidangan pertama yang kecil, hidangan ini menyalurkan musim panas melalui warna-warna menarik dan rasa yang menarik.

1 bawang putih sederhana, dihiris menjadi medali besar
2 tangkai thyme
2 biji lemon, dihiris separuh
2/3 cawan wain putih kering
Garam, secukup rasa
2 lobster berduri Caicos Selatan sederhana, masing-masing sekitar 9 auns (udang berduri tempatan boleh diganti)
1 cawan cuka putih
& frac12 cawan gula
1 keping serai, panjangnya sekitar 3-4 inci
1 keping halia segar, panjangnya sekitar 2-3 inci, potong besar
1 & frasl8 bawang merah, kertas hiris nipis
& adas frac14 mentol, kertas dihiris nipis
& frac12 timun, biji dikeluarkan, kertas dihiris nipis
& frac14 honeydew, kulit dibuang, dihiris kertas nipis
& frac14 tembikai tembikai, kulit dibuang, dihiris kertas nipis
Tangkai selada air, untuk hiasan

Dalam periuk besar di atas api sederhana-tinggi, rebus 4 cawan air bersama bawang putih, thyme, lemon dan wain. Musim dengan garam dan masukkan lobster. Rebus lobster hingga masak, kira-kira 6 minit, kemudian angkat hingga sejuk. Setelah sejuk, keluarkan daging dari cengkerang dan potong kasar.

Dalam periuk sederhana, buat cairan acar dengan membawa cuka, cawan air, gula, serai dan halia mendidih. Setelah mendidih, buang serai dan halia. Dalam mangkuk kecil, gabungkan bawang merah dan adas tuangkan cecair ke atas dan biarkan bawang merah dan adas merendam sehingga daging bawang menjadi lembut. Keluarkan bawang dan adas ke dalam bekas penahan, simpan 3 sudu besar cecair pengawet untuk vinaigrette sitrus (resipi tersedia di www.winemag.com/hudson). Dalam mangkuk besar, masukkan timun, tembikai dan sayur acar dengan sitrus vinaigrette.

Untuk menghidangkan, letakkan separuh dari rumput laut (resipi tersedia di www.winemag.com/hudson) di gundukan kecil di tengah pinggan. Lapiskan timun, tembikai dan acar sayur, dan atasnya dengan separuh lobster. Hiaskan setiap pinggan dengan tangkai selada air. Berkhidmat 2.

Vinaigrette sitrus
2 sudu marmalade oren
Jus 1 lemon
& frac12 cawan minyak sayuran
Garam, secukup rasa

Buat vinaigrette dengan menggabungkan cairan acar yang disediakan, marmalade oren dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Pukul perlahan-lahan minyak untuk mewujudkan emulsi dan perasakan dengan garam.

Rumpai Laut Rempah
1 sudu besar kicap
1 sudu teh madu
1 sudu teh minyak bijan
1 sudu teh biji bijan
& frac12 cawan rumput laut, seperti rumput laut

Untuk rumput laut yang dibumbui, campurkan kicap, madu, minyak bijan dan biji bijan dalam mangkuk sederhana. Masukkan rumput laut dan toskan dengan lapisan pembalut.

Sepasang Wain
Hudson mengesyorkan Sauvignon Blanc 2010 Merry Edwards (91 mata, $ 30) dari Lembah Sungai Rusia. Dia menyatakan bahawa masa anggur yang dihabiskan untuk matang di oak Perancis menambah kerumitan pada nota tembikai, sitrus dan mineral yang meriah, mencipta pasangan semula jadi untuk cuaca hangat dan resipi udang segar ini.