Gaya hidup negara anggur California tidak diragukan lagi gaya hidup yang dicemburui. Dengan cuaca yang ideal dan kecenderungan negara untuk tumbuh hampir di bawah cahaya matahari, menikmati pesta wain dan makanan di luar rumah semudah melemparkan beberapa barang di panggangan, mengambil sebilangan buah tomato dari kebun dan mengeluarkan gabus. Tetapi mengapa tidak mengambil kedudukan dan memberikan bakat gaya anggur negara anda sendiri? Kami mengetuk tiga keluarga wain terkenal di Golden State untuk mendapatkan petua utama mereka untuk mengadakan perayaan musim panas yang hebat, lengkap dengan sentuhan peribadi yang menjadikan acara itu unik. Nikmati.

Rob Mondavi Jr.

Barbeku berinspirasi selatan di Lembah Napa.

Anak lelaki Michael dan Isabel Mondavi dan cucu pelopor wain California, Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. berakar kuat dalam tradisi keluarga anggur.

Dia adalah pembuat anggur untuk Michael Mondavi Family Estate, yang menghasilkan botol di bawah label M, Isabel Mondavi, Medusa dan Spellbound, selain barisan wain yang dibuat dengan kerjasama chef selebriti Tyler Florence.

Mondavi juga mengasaskan syarikat anggur premium Folio Fine Wine Partners dengan ibu bapa dan adiknya, Dina, yang mengkhususkan diri di Itali, Sepanyol, Argentina dan seterusnya, termasuk anggur terkenal dari Frescobaldi. Sejak isterinya, Lydia, berasal dari Georgia, pesta musim panas Mondavi menikah dengan sentuhan warisan Itali miliknya dengan barbeku Southernstyle yang tepat, yang berpusat pada bahu babi yang dimasak dengan perlahan dengan semua makanan tetap.

Menu

Untuk barbeku, Mondavi membeli khinzir babi dari penanam anggur tempatan dan peternak Lee Hudson, dan merebus daging sehari sebelumnya dalam campuran cuka dan herba, perlahan memasaknya selama 15-20 jam pada 210-220˚F. Bersama dengan dagingnya, Mondavi suka mengetengahkan banyaknya hasil musim panas di Lembah Napa, termasuk labu dan tomato dari kebunnya sendiri, yang dia gunakan dalam pelbagai persiapan. Semasa panggangan berjalan, dan daging babi dibiarkan berehat, dia akan membuang beberapa sosej Itali di panggangan untuk dipotong dan disebarkan sebagai makanan pembuka, serta menyalakan beberapa pizza untuk menggigit sebelum makan utama.

Sosej Itali Betis Bakar Panggang
Pizza panggang ( lihat resipi di bawah )
Daging babi warisan perlahan ( lihat resipi di bawah )
Gulung kentang
Slaw
Tomato dengan cuka, ikan bilis dan feta
Salad Panzanella ( lihat resipi di bawah )
Skuasy musim panas

Senarai main

Mondavi meneruskan tema rumah dengan lagu-lagu dari rakannya, penyanyi jiwa Chris Pierce, yang akan turun dan bermain jika dia berada di bandar, dan band negara Sugarland, yang pengasasnya bersama, Jennifer Nettles, juga merupakan rakan dan diketahui menyertai pesta tersebut. Di luar itu, Mondavi melemparkan “Rolling Stones” yang bagus untuk menjaga kehidupan.

Senarai wain

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), $ 18.
Serba segar dan mesra makanan, dengan nota pir dan bunga.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Lembah Napa), $ 15.
Wain berwarna cantik, dengan rasa buah merah yang cerah dan kemasan yang berair.

Rizab Petite Sirah Spellbound 2009 (Lembah Napa), $ 15.
Perisa vanila, rempah-rempah dan beri gelap berlapis meletakkan warna merah ini di panggung tengah ketika datang ke daging panggang.

Macauley Vineyard 2007 Late-Harvest Botrytis Sémillon (Alexander Valley), $ 90/375 ml.
Wain pencuci mulut yang subur dan merosot, dengan rasa roti bakar, madu dan aprikot.

Berikut adalah beberapa item menu Mondavi yang boleh anda masak di rumah:

Panzanella Salad Rob Mondavi Jr.

¾ cawan minyak zaitun Extra-Virgin, ditambah lagi untuk menyikat roti
¼ cawan cuka wain merah, ditambah secukupnya
1 sudu teh lada segar, ditambah lagi secukup rasa
½ cawan selasih segar yang dikisar, dibahagi
1 sudu teh oregano kering
½ lemon, jus
Garam laut, secukup rasa
1/3 bawang merah, dihiris nipis
4-6 biji tomato pusaka besar, berkulit dan biji kecil
1 roti soda Itali, dihiris memanjang
Daun selasih, untuk hiasan

Dalam mangkuk bersaiz sederhana, pukul bersama minyak zaitun, cuka anggur merah, lada, kemangi, oregano, jus lemon dan garam laut. Masukkan hirisan bawang ke kuah dan biarkan perap selama lebih kurang 30 minit.

Sementara itu, dalam periuk kecil berisi air, tumiskan tomato untuk melonggarkan kulitnya, biarkan sejuk, kemudian keluarkan kulit dari tomato. Potong tomato menjadi kepingan besar dan tambahkan ke dalam mangkuk dengan pembalut, biarkan perap dan lepaskan jusnya selama 15-20 minit.

Sapu roti dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam laut dan lada dan panggang roti di panggangan hingga kekuningan. Setelah dipanggang, kisar roti menjadi kepingan besar dan masukkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Setelah itu, garam dan lada secukupnya, kerana cairan dari tomato akan mencairkan pembalut.

Taburkan sebahagian pembalut ke atas roti dan buang, salutkan roti dengan ringan sehingga dapat melembutkan tepinya yang koyak dan biarkan penyerapan selanjutnya kemudian. Masukkan tomato dan baki kuah dan buang. Hiaskan dengan selasih. Berkhidmat 4-6.

Bahu Babi Slow-Roasted Rob Mondavi Jr.

1½ cawan jus epal
½ cawan cuka sari, dibahagi
½ cawan gula merah
3 sudu besar garam
2 sudu besar lada tanah dan biji adas, dicampur
1 sudu besar jintan
1 sudu besar paprika
1 bahu babi (tulang masuk atau keluar), kira-kira 5 paun
Campurkan jus epal, cuka, gula merah, garam, lada dan campuran biji adas, jintan dan paprika dalam mangkuk dan gaul rata. Masukkan daging babi ke dalam campuran dan biarkan sejuk selama 12-24 jam.

Panaskan panggangan hingga 220ºF.

Keluarkan daging babi dari peti sejuk dan biarkan hingga suhu bilik selama kira-kira satu jam, kemudian tepuk daging babi kering dan letakkan di atas panggangan untuk memasak perlahan selama lebih kurang 8 jam. Sekiranya anda mahu, tambahkan kayu untuk asap. Pada tanda 4 jam, tutup sepenuhnya dan tutup daging babi dengan kerajang aluminium dan biarkan terus masak.

Setelah daging babi dimasak, angkat dari panggangan dan biarkan sejuk selama kira-kira 30 minit. Gunakan garpu untuk mencincang daging babi, dan letakkan kepingan di atas pinggan. Taburkan daging babi dengan 2 sudu cuka sari apel. Hidangkan dengan lauk pilihan anda. Berkhidmat 4-6.

Panggang Rob Mondavi Jr.

1 bungkus doh roti beku, lebih kurang 32 -naik
Minyak zaitun, untuk menyikat
6 biji tomato besar, potong nipis
1 cawan keju feta
½ cawan selasih segar, cincang
1 sudu teh garam
½ sudu teh lada hitam

Panaskan panggangan hingga 400ºF.

Biarkan doh mencair, kemudian potong menjadi 4 bahagian yang sama. Gulung setiap bahagian ke dalam cakera tebal ¼ inci. Sikat dengan minyak zaitun dan letakkan di panggangan. Masak satu bahagian hanya selama 2-3 minit. Keluarkan doh dari panggangan dan ketepikan.

Sikat kepingan tomato dengan minyak zaitun dan letakkan di panggangan selama 1-2 minit, pastikan tidak membalikkannya. Dalam mangkuk, gabungkan keju feta, kemangi, garam dan lada hitam. Letakkan bahagian panggang tomato di sisi kerak pizza yang dimasak. Teratas dengan campuran keju feta. Letakkan kembali pizza di atas panggangan. Masak bahagian adunan mentah selama 4 minit. Angkat dari api dan hidangkan. Ulangi untuk tiga bahagian adunan yang tinggal. Berkhidmat 4.

Hiasan

Mondavi tinggal di sebuah rumah sekitar tahun 1914 di Bukit Wappo di Daerah Stags Leap di Lembah Napa, berhampiran tempat datuknya yang terkenal dulu tinggal. Taman-taman yang matang di sekitar rumahnya dirancang oleh John McLaren, salah seorang pereka Taman Golden Gate, dan merupakan tempat yang tepat untuk menjamu selera di luar rumah di bawah pohon aras yang matang. Dia menghiasi meja makannya dengan linen Itali yang halus yang dia ambil di Florence sepanjang perjalanannya selama bertahun-tahun dan, dengan lebih daripada 120 hidrange yang berbeza ditanam di halaman rumahnya, meja itu selalu merangkumi karangan bunga yang indah. Estetika sangat penting bagi Mondavi, tetapi begitu juga wataknya: Meja itu mungkin disusun dengan peralatan makan Deruta yang disesuaikan dengan perkakas pusaka dari asuhan isterinya di selatan. Pilihan gelasnya bersumber dari koleksi Ouverture Riedel, walaupun dia peminat menyajikan Deep Cabernet Sauvignon Rosé miliknya di atas gelas.

Untuk pesta gaya California / Selatan anda, pertimbangkan gelas anggur polikarbonat bebas rehat yang kelihatan seperti kristal, tetapi dibuat untuk pesta luar ($ 19.95 untuk satu set empat).

Bir & Koktel

Secara semula jadi, sebahagian besar pesta Mondavi berpusat di sekitar arak, tetapi dia juga memastikan terdapat banyak Sierra Nevada Pale Ale di tangan, dan kadang-kadang akan menikmati Bourbon di atas batu, menuang Cadangan Keluarga Pappy Van Winkle yang berumur 15 Tahun.

Katie Jackson

Tri-Tip dan kacang polong di Lembah Santa Maria.

“Kami selalu makan makanan! Tunangan saya Shaun suka memanggang apa sahaja dan segala-galanya. '

Anak perempuan ikon wain California Jess Jackson dan Barbara Banke, Katie Jackson adalah inspirasi di belakang Cambria Estate Winery Katherine's Vineyard Chardonnay dan merupakan duta berkembar kilang anggur, serta tukang masak rumah berbakat dan blogger yang bijaksana. Sebelum mengikuti jejak keluarga, Jackson menganggap menulis sebagai penyair atau novelis, tetapi tergolong dalam industri wain semasa musim menuai 2007 hari ini, kreativiti Jackson, digabungkan dengan etika kerja yang kuat yang diwarisi daripada ibu bapanya, membantunya mempromosikan perniagaan di cara baru dan inovatif.

Jackson tinggal di Santa Rosa di Sonoma, di mana dia sering berhibur, biasanya mengambil pendekatan santai walaupun memperoleh minat dan bakat ibunya untuk memasak Itali.

Tetapi ketika dia berhibur ke selatan di Santa Maria, ini semua berkaitan dengan tri-tip tempatan, yang dikatakan telah dinamakan oleh tukang daging Santa Maria Valley Bob Schutz pada tahun 50-an. Dipanggang dan dinikmati di kilang wain dengan pemandangan Lautan Pasifik yang meluas, ini adalah elemen utama dari pertemuan pantai California yang indah ini.

Menu

Jackson suka mendapat sumber dari penanam tempatan dan peternak di kawasan Lembah Santa Maria. Untuk pesta musim panas di luar, dia membina makanannya di sekitar tri-tip, potongan stik yang identik dengan Lembah Santa Maria, dan biasanya menyajikannya panggang dengan garam bawang putih dan gosok lada hitam yang dibeli dari peternak tempatan. Dia kemudian mengelilinginya dengan iringan tradisional yang merangkumi kacang pinquito yang dimasak perlahan dan roti bawang putih panggang. Untuk pencuci mulut, dia selalu menyajikan strawberi, yang lain dari makanan utama di kawasan ini.

Tip-tip gaya Santa Maria Valley ( lihat resipi di bawah )
Kacang pinang Lembah Santa Maria yang dimasak perlahan ( lihat resipi di bawah )
Salad tomato dengan lada panas ( lihat resipi di bawah )
Roti bawang putih panggang
Lobster makaroni dan keju
Stroberi segar

Senarai main

Jackson dan tunangannya, Shaun Kajiwara, yang berasal dari Hawaii, menjadikan Pantai Barat tetap sejuk dengan lagu dari surfer / penulis lagu Jack Johnson, serta John Mayer, Jason Mraz dan Train.

Hiasan

Kebun-kebun anggur di Cambria sangat indah sendiri - berfikir bukit-bukit dan kabut berkelok-kelok dari Lautan Pasifik di kejauhan - sehingga Jackson membuat hiasannya sendiri sederhana. Makanan lewat petang disusun di atas meja piknik yang dihiasi dengan taplak meja putih dan bunga berwarna-warni dari kebun anggur, biasanya bermacam-macam gula-gula oren, kuning dan merah jambu yang disusun dalam balang Mason atau pasu kecil.

Jackson akan menambah warna itu dengan pinggan oren atau kuning dan menyajikan piring dari koleksi pinggan mangkuk Itali yang berwarna-warni oleh ibunya. Dia akan melayani gaya keluarga, dan mempunyai banyak gelas wain Burgundy untuk para tetamu mencuba pelbagai jenis wain.

Meniru gaya Jackson dengan tahan lama Gelas Fusion Pinot Noir ($ 66.95 untuk satu set enam tambah dua) atau a Set kaca balang Mason ($ 19.95 untuk satu set empat).

Senarai wain

Cambria 2010 Katherine's Vineyard Chardonnay (Lembah Santa Maria), $ 22.
Mangga, rempah dan kacang vanila memberikan kerumitan wain ini yang bagus untuk hidangan panggang.

Byron 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), $ 40.
Perisa ceri hitam, plum dan kelopak mawar merangkumi Pinot ini.

Foxen 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), $ 54.
Raspberry, selai ceri dan rempah memberikan putaran yang menarik pada Pinot ini. Asap berkahwin dengan barbeku.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Lembah Santa Maria), $ 20.
Bumi, koko dan cola memberikan watak yang dapat digarap yang dapat menangani rempah dengan gaya.

Bir & Koktel

Jackson berpegang pada arak di pesta-pesta itu, tetapi Kajiwara menyukai makanan yang enak, seperti Guinness, dengan makanan panggang. Untuk koktel, Wine Enthusiast mencadangkan kendi Arnold Palmers atau Bola Pimm's Cup, piala Bimbon, sebuah pertunjukan buah yang popular pada perlumbaan kuda musim panas di England.

Berikut adalah beberapa item menu Jackson yang boleh anda masak di rumah:

Tip-Tip bergaya Lembah Santa Maria Lembah Katie Jackson

Dengan hormat pasukan kuliner Keluarga Jackson

1 hujung tiga, kira-kira 2½ – 3 paun
1 sudu minyak zaitun
2 sudu besar garam halal
1 sudu besar lada hitam yang baru digiling
1 sudu teh garam bawang putih

Biarkan tri-tip duduk pada suhu bilik selama 1 jam sebelum memasak.

Panaskan panggangan hingga tinggi.

Gosokkan tri-tip dengan minyak zaitun, dan perasakan dengan garam, lada dan garam bawang putih. Letakkan di panggangan selama lebih kurang 4 minit. Balikkan ujung tri dan panggangan selama 4 minit lagi. Pindahkan ujung tri ke kawasan panas sederhana-rendah di panggangan anda dan masak selama 20–25 minit atau sehingga termometer yang dibaca seketika mencatatkan suhu 134 ° F apabila dimasukkan ke bahagian paling tebal daging.

Keluarkan daging dari panggangan, tutup longgar ujung tri dengan aluminium foil dan biarkan ujung tri berehat selama 15 minit sebelum mengiris bijirin. Berkhidmat 4-6.

Kacang Kacang Slow Cooking Santa Maria Katie Jackson

Dengan hormat pasukan kuliner Keluarga Jackson

1 paun kacang pinus Rancho Gordo pusaka kering Santa Maria
10 cawan air, dibahagi
3 sudu minyak zaitun, dibahagi
1 lobak merah, dikupas
½ bawang, cincang
1 tangkai saderi
3 sudu teh garam halal, dibahagi
2 keping bacon, potong dadu
1 bawang merah besar, cincang
3 ulas bawang putih, cincang
6 ons tomato puri
2 sudu gula merah
2 sudu teh mustard kering tanah
1 sudu teh sos Tabasco

Pilih kacang dan keluarkan benda asing. Bilas dengan air sejuk. Masukkan kacang ke dalam mangkuk besar, tutup dengan 6 cawan air dan sejukkan semalaman.

Tiriskan kacang dan bilas. Masukkan kacang ke dalam periuk dengan 4 cawan air, 1 sudu minyak zaitun, wortel, bawang dan saderi. Didihkan dan kemudian didihkan. Tutup dan masak selama 1 jam atau sehingga kacang lembut. Musim dengan 1 sudu teh garam halal, kemudian biarkan kacang sejuk dalam cecair. Setelah sejuk, angkat dan buang lobak merah, bawang dan saderi.

Dalam periuk besar di atas api sederhana, tambahkan daging dan minyak zaitun yang tinggal. Masak sehingga bacon berwarna perang keemasan. Masukkan bawang merah dan masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan bawang putih dan masak selama 2 minit lagi. Masukkan puri tomato, gula merah, mustard kering dan sos Tabasco. Seterusnya, masukkan kacang yang telah disediakan, 2 cawan cecair masak kacang, 2 sudu teh garam halal dan masak selama 30 minit dengan api kecil. Kacang boleh disejukkan sehingga satu minggu. Berkhidmat 8.

Lada Panggang & Salad Tomato Katie Jackson

Dengan hormat pasukan kuliner Keluarga Jackson

5 paprika, poblanos, serranos, jalapeños dan Anaheim, masing-masing 1
12 biji tomato Roma
3 ulas bawang putih, cincang
2 sudu besar garam halal
½ bawang besar, cincang
3 sudu cuka wain merah
3 sudu minyak zaitun

Panaskan panggangan hingga 400 ° F.

Potong lada dan buang biji dan membran. Separuh atau seperempat lada, kemudian tekan dengan bahagian belakang tangan anda untuk meratakan. Bakar tomato dan lada sehingga kulit menjadi hitam dan melepuh di seluruh bahagian. Biarkan sejuk. Setelah sejuk, potong lada dan tomato menjadi kepingan besar.

Masukkan bawang putih dengan garam, dan masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan lada, tomato dan bawang. Masukkan cuka dan minyak wain merah, dan campurkan. Berkhidmat 4-6.

Liz & Markus Bokisch

Paella dan tapas di Lodi

'Kami berusaha untuk menjaga pesta kami ramah dan santai, dan anggur adalah tumpuan. Apabila rakan bertutup, mereka membawa sebotol wain. Kita mulakan dengan wain, dan ketika kita memasak, kita juga akan minum anggur. '

Liz dan Markus Bokisch datang ke Lodi, California, untuk menjadi penanam setelah melalui Sepanyol asli Markus dengan menaiki bas Volkswagen klasik (yang masih ada) dan jatuh cinta dengan anggur Portugal dan Sepanyol.

Sebagai ahli viticulturalist terlatih yang bekerja selama bertahun-tahun di Lembah Napa, Markus mengukuhkan Lodi sebagai tempat yang ideal untuk bercabang. Dari halaman belakang Victor di luar bandar Bokisch, tepat di luar Lodi, mereka menanam anggur untuk anggur Bokisch Albariño, Tempranillo dan Graciano mereka sendiri.

Masa pasangan yang dihabiskan di Sepanyol juga menjadi inspirasi untuk makanan dan gaya mereka yang menghiburkan, yang berpusat untuk mewujudkan suasana santai, ramah dan berorientasi keluarga. Sebaik sahaja para tetamu masuk, mereka diberi segelas wain atau sangria dan bekerja di sekitar periuk paella.

Menu

Markus suka mempengerusikan panci paella yang sangat besar, menjadikan versi tradisional untuk kampung halamannya di Sant Carles de la Ràpita di Sepanyol yang merangkumi makanan laut dan ayam, dan dia meminta tetamunya untuk membantu membangkitkan masalah. Oleh kerana paella memerlukan sedikit masa untuk menyempurnakannya, dia akan memilih potongan chorizo ​​goreng, udang dan ayam dari kuali paella untuk dinikmati semua orang, bersama dengan banyak anggur, badam dan tapas yang telah dibuat oleh Liz, hingga makanan utama sudah bersedia.

Badam Marcona yang diasinkan dari rumah dengan rosemary segar
Lidi nanas, kurma dan kumquat
Manchego, Quince dan Serrano Ham
Paella campuran meja ( lihat resipi di bawah )
Plat Miró (pinggan zaitun, boquerones, tapenade zaitun dan minyak zaitun extra virgin) ( lihat resipi di bawah )
Roti Perancis yang berkerak dan suam
Terria sejukria buah segar dalam rosé gelée ( lihat resipi di bawah )

Senarai main

Pasangan ini menjadikannya budaya dengan campuran lagu-lagu Sepanyol, Brazil dan Kuba moden, serta pilihan yang lebih tradisional seperti runut suara dari Kelab Sosial Buena Vista.

Hiasan

Bokisch menghias dengan barang-barang peribadi, yang kebanyakannya berasal dari Sepanyol atau diilhamkan oleh masa pasangan di sana. Makanan disajikan di pinggan seramik monogram yang berwarna hijau dan kuning yang dilukis dengan tangan Sepanyol yang dipilih untuk hidangan tertentu, dan Liz suka meletakkan pinggan tapas yang dilukis dengan tangan yang lain di atasnya. Meja kayu besar di kebun mereka dihiasi dengan koleksi cengkerang dari Sant Carles de la Ràpita atau jaring ikan, dan Liz juga menggunakan cabang zaitun sederhana sebagai inti bersama dengan balang Mason yang dipenuhi bunga matahari dan zinnias dari kebunnya. Untuk barangan kaca, Bokischs biasa, dengan gelas tangkai bersaiz standard, winerylogo atau gelas gaya margarita besar berjongkok untuk sangria. Liz juga suka menyimpan selendang dan selimut yang banyak ketika matahari terbenam dan suhu turun, mendorong para tetamu untuk berlama-lama di luar rumah.

Cermin mata margarita berjalur dalam empat warna ($ 59.95 untuk satu set empat) kukuh, bergaya dan menangkap perayaan perhimpunan Bokisch.

Senarai wain

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), $ 16.
Putih berbadan sederhana Sepanyol ini menawarkan rasa buah aprikot dan buah tropika yang memikat.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), $ 18.
Warna merah dengan elemen strawberi dan rempah yang terang yang berpasangan dengan chorizo ​​dan jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, $ 95.
Gelombang plum, tembakau dan ceri memberikan warna merah kaya ini untuk menemani menu Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), $ 20.
The Bokisch menyelesaikan makanan mereka dengan Cava elegan yang menyegarkan dari Spanyol. Ini adalah akhir yang menggembirakan dan meriah untuk penegakan semangat.

Bir & Koktel

Para tetamu sering menjadi penanam Lodi dan pembuat anggur yang suka merasai anggur masing-masing, tetapi sangria selalu berada di atas meja. Ketika datang ke koktel, Liz menyukai minuman keras dan tonik yang sejuk. Menu menarik dari pesta cuaca panas ini juga sesuai dengan bir: Penggemar Anggur mengesyorkan Anchor Steam, klasik California yang kaya namun menyegarkan.

Berikut adalah beberapa item menu Bokisch yang boleh anda masak di rumah:

Bokisch Vineyards Sangria

2 ons Presiden Brandy
1½ ons Cointreau
2/3 cawan jus oren
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
1/3 cawan gula
2½ cawan soda kelab
Potongan oren, untuk hiasan
Potongan lemon, untuk hiasan

Campurkan brendi, Cointreau, jus oren, jus lemon, gula dan soda kelabu, dan kacau. Tuangkan campuran ke dalam gelas wain, dan hiaskan dengan kepingan oren dan lemon. Berkhidmat 2–4.

Paella Campuran Markus Bokisch

4 cawan bawang, cincang
4 cawan lada poblano, cincang
8 ulas bawang putih, cincang
1½ cawan tomato masak, parut
16 keping makanan laut (kerang, kerang, sotong), dicampur
6 cawan kaldu ayam
6 cawan kaldu ikan (atau jus kerang)
2 cawan wain putih kering
40 utas safron
16 keping daging (paha ayam, spareribs babi, chorizo)
Sayuran pelbagai jenis (hati artichoke, paprika merah, kacang lima)
4 cawan nasi kukus (Nasi Bomba atau Calrose)
1 sudu besar paprika manis (paprika manis Sepanyol)
¼ cawan kacang lima yang telah dimasak.
½ balang paprika merah panggang, untuk hiasan
Potongan lemon, untuk hiasan

Lapisi bahagian bawah kuali paella dengan minyak zaitun dan letakkan dengan api kecil. Masukkan bawang cincang dalam kuali dan tumis hingga keperangan. Masukkan lada dan bawang putih dan biarkan masak sehingga bawang putih kecoklatan. Masukkan tomato dan biarkan masak selama 15 minit lagi. Keluarkan campuran dari kuali paella dan ketepikan.

Sementara itu, kukus makanan laut hingga masak. Setelah dikukus, angkat dan ketepikan. Dalam kuali besar di atas api yang tinggi, satukan kaldu ayam dan kaldu ikan, dan biarkan mendidih. Masukkan benang wain putih dan safron untuk melepaskan warna dan aroma. Setelah mendidih, ketepikan.

Lapisi bahagian bawah kuali paella dengan minyak zaitun dan letakkan di atas api sederhana. Tumis ayam, terbalik sekali, dan ketepikan. Seterusnya, tumis potongan makanan laut kukus dan ketepikan. Tumiskan pelbagai jenis sayur dan ketepikan. Masukkan sofrito (bawang, bawang putih dan campuran tomato) dan nasi ke dalam periuk paella dan masak selama kira-kira 5 minit. Setelah dimasak, tambahkan pimentón dulce dan wain yang dihiasi safron. Kacau, kemudian ratakan ke seluruh loyang dan ratakan sedikit. Tuangkan campuran kuahnya hingga beras ditutup sepenuhnya. Didihkan dan kemudian didihkan selama kira-kira 15 minit, tambah stok yang diperlukan. Kembali ke kuali dan masukkan makanan laut, ayam dan sayur-sayuran. Hiaskan dengan kacang lima dan lada panggang. Angkat dari api dan tutup dengan tuala selama 5-10 minit sebelum disajikan. Berkhidmat 8.

Plat Miró Bokisch

Minyak zaitun Extra-Virgin, untuk gerimis
4–6 arbequinas, picholine dan kalamata zaitun, dicampur
1 sudu teh tapenade zaitun
2–3 ikan bilis
1 sudu teh paprika manis
Roti Perancis, dihiris

Di atas pinggan mangkuk seramik putih, taburkan lapisan tipis minyak zaitun. Letakkan zaitun di satu sudut. Letakkan tapenade zaitun di sudut yang bertentangan. Letakkan boquerónes secara menyerong di seberang pusat. Buat reka bentuk dengan titik atau garis licin dengan pimentón. Hidangkan dengan roti Perancis untuk mencelupkan. Berkhidmat 4.