Saya bukan peminat slogan, tetapi setelah perjalanan baru-baru ini ke Conegliano Veneto, rumah Prosecco Superiore, saya harus mengakui bahawa cogan kata konsorzio menggambarkan zon pertumbuhan mereka sebagai tempat 'di mana Prosecco lebih unggul,' memaku.

Prosecco, kilauan yang baik yang telah menggegarkan dunia, terdapat dalam dua kumpulan keluarga: Prosecco DOC - dari sembilan wilayah yang merangkumi wilayah Veneto dan Friuli-Venezia Giulia — dan Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, yang hanya dapat dibuat di Treviso provinsi Veneto di bukit antara bandar-bandar dengan nama yang sama. Terdapat juga cabang keluarga Superiore DOCG yang lebih kabur, Asolo Prosecco Superiore DOCG, yang dihasilkan berhampiran bandar Asolo. Tetapi Proseccos yang paling terkenal berasal dari kebun anggur di lereng bukit Conegliano Valdobbiadene, kawasan pengeluaran bersejarah untuk Prosecco.

Melihat bahawa semua Proseccos dibuat dengan minimum 85 persen anggur asli Glera dan menggunakan kaedah pengeluaran yang sama, perbezaan utama antara kedua kategori Prosecco adalah di mana mereka ditanam. Walaupun sebahagian besar Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) ditanam di dataran rendah di kawasan yang luas seluas 20.000 hektar, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ditanam secara eksklusif di kebun-kebun anggur di bukit yang jauh lebih kecil kawasan tumbuh seluas 6,586 hektar. Walaupun semua wain DOCG dikawal lebih ketat daripada DOC mengikut undang-undang Itali, dalam hal Prosecco, bukan G yang membuat perbezaan tetapi di mana wain dibuat. Khususnya, ini adalah bukit liar, curam di kawasan ini dan lokasi mereka yang beruntung.

Terletak di tengah-tengah antara Dolomites dan Laut Adriatik, lereng yang cerah mempunyai iklim mikro yang unik yang memberi manfaat kepada pematangan anggur, sementara ketinggian yang tinggi hampir menjamin kesegaran walaupun di musim panas yang paling panas. Angin yang berterusan membantu menjaga kebun anggur sihat dan mungkin menjadi salah satu sebab mengapa kawasan ini mempunyai sebilangan besar pokok anggur lama yang tidak biasa. Kecuraman bukit juga berarti segala-galanya - dari pemangkasan hingga pemungutan - terutama dilakukan dengan tangan. Aspek manual - terutama untuk menuai - semakin meningkatkan kualiti, tetapi juga menimbulkan cabaran.

“Proses penyelenggaraan antara 100–250 jam per hektar di Prosecco DOC memerlukan masa, tetapi anda memerlukan 300–500 jam di Conegliano. Angka ini memerlukan 600 hingga 1000 jam penyelenggaraan untuk setiap hektar di Valdobbiadene, di mana bukit-bukit lebih curam. Dan di lereng Cartizze yang serba boleh, di mana keadaan sukar menjadikan tanaman anggur menjadi kompleks, anda memerlukan 1,000 jam penyelenggaraan sehektar, 'kata Desiderio Bisol, ahli enologi dan pengarah teknikal di Bisol .

Bukan hanya mahal untuk mengusahakan kebun-kebun anggur di zon penanaman, membelinya juga boleh dilarang.

'Harga dalam denominasi adalah yang paling mahal di Itali, antara 1,5 dan 2 juta euro per hektar di Cartizze,' kata Giancarlo Vettorello, pengarah konsorzio tempatan. Dia menambah bahawa kerana tidak ada yang menjual, harga lebih teori daripada praktik.

Cartizze, kapal pesiar legendaris yang terdiri dari 106 hektar kebun anggur di lereng bukit yang curam di Valdobbiadene, adalah kata yang hampir ajaib di kawasan yang sedang berkembang. Anggur di sini mencapai kematangan tertinggi, dan kawasan ini dianggap sebagai puncak produksi Prosecco. Cartizze secara tradisional dibuat Kering (yang membingungkan sebutan anggur berkilauan sebenarnya bermaksud manis), tetapi beberapa kilang wain membuat versi Brut yang lazat yang lebih kering dengan buah berair, seperti Terre di San Venanzio dan Vigna La Rivetta di Villa Sandi. Bisol juga membuat penafsiran yang menakjubkan, Private Cartizze Non Dosato. Merujuk ke dalam botol (kebanyakan Prosecco hari ini dibuat dengan merujuk pada tangki keluli untuk mencapai gelembung) dan tanpa tambahan dos, ia kering, garing, dengan buah masak dan urat mineral yang memberi tenaga.

Sementara Cartizze menjadi puncak piramid kualiti denominasi, Prosecco Superiore baru-baru ini memperkenalkan subzona persempadanan 'Rive' rasmi mereka yang diberi nama dari kota atau dusun tempat anggur berasal. Mereka menonjolkan iklim mikro dan terroir yang berbeza yang terdapat di seluruh zon tumbuh, seperti Rive di Santo Stefano yang meriah di Mionetto.

Di samping keadaan pertumbuhan yang dicemburui, Conegliano Valdobbiadene menawarkan gabungan pembuatan anggur berkualiti lama yang berabad-abad (Institut enologi pertama di Itali ditubuhkan di Conegliano pada tahun 1876 dan pengeluar Prosecco Carpenè Malvolti adalah pelopor dalam menghasilkan wain berkilau di Itali) dengan generasi hip -30-an yang membawa anggur ke tahap yang baru. Selain menggunakan teknik kebun anggur yang lebih lestari, beberapa pembuat anggur yang lebih muda menghidupkan kembali Col Fondo Prosecco biasa yang disebut di dalam botol. Tetapi daripada memisahkan diri, anggur ditinggalkan di atas lebah mereka. Sisa ragi ini meninggalkan sedimen halus di bahagian bawah ( latar belakang dalam bahasa Itali) yang memberikan lebih banyak kerumitan dan rasa. Wain hebat ini kini dilabel Conegliano Valdobbiadene DOCG, tanpa istilah tambahan 'Superiore,' yang disediakan untuk wain yang mempunyai gelembung yang lebih menggembirakan. Dari segi teknikal, Superiore Proseccos mesti mempunyai tekanan sekurang-kurangnya 3.5 bar pada botol yang belum dibuka sementara Col Fondo, diklasifikasikan sebagai berkilau (fizzy) umumnya mempunyai 2.5 bar. Menurut pengeluar, peraturan tersebut akan segera diubah untuk membolehkan botol tradisional juga menggunakan Superiore pada label. Cari mereka dari Cà dei Zago, Perlage dan Marchiori.

Anda tidak boleh membicarakan Prosecco Superiore tanpa menyebut Nino Franco — salah satu pengeluar utama kawasan ini. Semasa lawatan saya ke kilang wain baru-baru ini, Primo Franco dan anak perempuannya Silvia membuka 15 Proseccos hebat sejak tahun 1992, membuktikan evolusi yang luar biasa dan mengejutkan Proseccos unggul Conegliano Valdobbiadene.

15 Ikon Wain Itali