Absinthe kelihatan kontroversi hanya beberapa tahun yang lalu. Larangan A.S. untuk absinth dibatalkan pada tahun 2007, diikuti dengan ledakan jenama baru dan baru kepada rak di Amerika.

Sejak itu, absinthe terus berkembang. Sekiranya anda termasuk di antara mereka yang kembali ke absinth setelah beberapa tahun (masukkan 'absinthe membuat hati bertambah kuat' di sini), anda akan mendapati bahawa padang permainan telah beralih. Sebagai tambahan kepada peri hijau tradisional, anda akan menemui absinthes putih dan merah, malah 'absinthe bleu' sedang dalam perjalanan.

Minuman itu bukan lagi secara eksklusif di wilayah Eropah. Sama seperti gin sekarang dibuat dengan botani Dunia Baru, begitu juga absinthe. Di antara pembotolan bulan ini, Kentucky's Copper & Kings membuat absinthe putih dari brendi anggur Muscat California dan adas manis, sementara St. George California memasukkan brendi dengan pudina, tarragon dan jelatang yang menyengat untuk membuat Absinthe Verte.

Sejarawan, penyelidik dan penyuling Absinthe T.A. Breaux menghabiskan bertahun-tahun menganalisis sampel absinth vintaj untuk membuat botol Jade, dan dia menegaskan bahawa perbezaan antara menuangan vintage dan tradisional Eropah dan absenses 'gaya Amerika yang lebih baru' jelas.

'Absinthe vintaj akan menjadi lebih bulat, dengan lebih banyak anise dan adas di lelangit depan,' kata Breaux. Sebagai perbandingan, pembotolan Amerika cenderung 'lebih banyak herba, berumput, sitrus, dan tidak sekuat.'

Bagi mereka yang lebih suka sipper lurus yang diilhami oleh para seniman dan penyair Belle Époque, tuangkan sedikit ke dalam gelas, diikuti dengan kira-kira tiga hingga empat bahagian air sejuk, yang 'membunyikan' absinthe ke kilauan mutiara.

Untuk koktel berduri absinth , gunakan hanya dalam jumlah kecil untuk mengelakkan minuman berlebihan. Untuk klasik seperti mayat menghidupkan dan sazeracs, bilas gelas dengan kira-kira satu sudu besar. Beberapa moden bercampur dalam absinthe untuk menyampaikan catatan herba yang disengajakan.

---

Daftarlah Green Fairy dalam tujuh koktel yang lazat ini >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 mata. Raih pembuka botol anda untuk membuka sebotol absinth ini, sebagai penghormatan kepada penyuling T.A. Kampung halaman Breaux, New Orleans. Cairan batu giok ringan menyala ke hijau pucat yang mendung, melepaskan adas lembut, rosemary dan kemangi segar yang diberi aksen dengan kapur dan lada putih, serta kemasan anise yang panjang dan lembut. Walaupun mudah dihirup ketika dibunyikan, semangat yang tidak dicairkan sangat sesuai untuk menyiapkan gelas untuk menerima sazerac.

Brevans H.R. Giger (Switzerland Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) $ 80, 94 mata. Absinthe jade yang cantik ini bersuara dengan cahaya yang berkilauan, dengan sedikit hijau busa laut. Agak berani, aroma anise yang tajam bergema di langit-langit, dibangkitkan oleh sedikit warna segar selasih dan kulit limau. Selesai panjang dan bulat, dengan sepotong licorice Belanda yang bersahaja.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 mata. Untuk membuat pembotolan ini, T.A. Breaux menganalisis absinth vintaj, bertarikh sekitar tahun 1901. Emas terbakar di dalam gelas, menjulang ke emas ringan opalescent, dan wangi dengan nota berani anis dan licorice. Rasanya ringan pada mulanya, tetapi menunjukkan lebih banyak anise pada kemasan panjang dan bulat.

Butterfly Classic Absinthe (Roh DC Craft Spirits, Pantai Monarch, CA) $ 85, 91 mata. Cerita latar agak rumit: pertama kali dibuat di Boston sekitar tahun 1902, kini dibangkitkan semula di Switzerland, terima kasih kepada sejarawan yang berpusat di Boston. Absinth itu sendiri lebih mudah. Ia menyala menjadi kuning pucat yang mendung, mengeluarkan aroma sitrus yang ringan. Pada langit-langit, rasa anise bintang tegas dan cerah, walaupun dicairkan dengan air, dan disokong oleh serai dan halia.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 mata. Absinthe mesra koktel ini ringan dan herba, mengisyaratkan adas, kulit limau, dan sedikit saderi segar. Dibuat dengan semangat netral bit, ia mempunyai kemanisan samar yang bermain di sekitar tepinya. Jerami ringan di dalam gelas, menyala ke cahaya terang.

Pernod Absinthe Supérieure (Perancis Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 mata. Bermula sebagai emas berwarna hijau, sentuhan ke opal disentuh dengan warna hijau pucat. Haruman ringan menunjukkan adas dan sedikit juniper. Walaupun tahap alkohol setanding dengan absinthes lain, nampaknya memerlukan lebih banyak pengenceran untuk meredakan panas alkohol dan meredakan rasa manis. Meski begitu, ia mempertahankan profil yang agak pedas, menunjukkan adas, lada hitam dan kayu manis, ditambah nota licorice yang masih ada di bahagian belakang lelangit.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Switzerland DC Craft Spirits, Pantai Monarch, CA) $ 80, 89 mata. Berdasarkan resipi tahun 1935, semangat jernih ini menjadi putih susu. Sutera dan bertubuh ringan, absinth ringan ini mencampurkan nota bunga dengan gula-gula licorice, walaupun anise tumbuh lebih berani dengan tegukan berulang. Pertimbangkan untuk berpasangan dengan tiram atau makanan laut yang lain.

Redux Absinthe Superieure (Penyulingan Bulan Emas Amerika Syarikat, Emas, CO) $ 86, 89 mata. Absinthe yang lembut dan berbau ini memulakan rona zaitun yang berlumut, menyala ke kuning-hijau yang keruh. Aroma pelekap mencampurkan adas dan spearmint, yang bergema di lelangit di samping anise yang berlarutan.

Sirene Absinthe Verte (Amerika Syarikat North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) $ 60, 89 mata. Cecair hijau limau itu cantik, baik dalam botol yang diilhamkan oleh Art Nouveau dan juga di kaca, di mana ia menyala hingga berwarna kuning-hijau. Aromanya terutama sitrus, membangkitkan limau Kunci berair yang dicampurkan dengan adas. Ini sangat ringan di langit-langit, dengan sebahagian besar anise maju ke depan. Campurkan ke dalam frappe absinthe.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 mata. Dibuat dengan pangkalan brendi (brape), absinthe emas tua ini diwarnai dengan suara zaitun berlumut hingga warna kuning muda berwarna hijau. Pertimbangkan untuk menggunakan tangan yang ringan semasa menambahkan air setelah keseimbangan yang tepat dijumpai, rasa pudina dan ramuan kering yang lembut muncul. Aromatik termasuk adas, balsem lemon, tarragon dan nota yang sedikit teroksidasi, seperti Sherry.