Sepertinya kayu oak selalu menjadi kayu pilihan untuk tong anggur, tetapi kayu merah pernah terkenal di California, seperti buah berangan di Eropah. Apa pun laras, pembuat minuman anggur mengatakan bahawa ini bukan rasa utama dalam arak. Sebaliknya, mereka dimaksudkan untuk menambahkan 'rempah.' Sekiranya demikian, ada rempah baru di bandar: kayu akasia. Pembuat minuman keras telah mengetahui bahawa penggunaan tong akasia yang bijaksana semasa pengeluaran menambah nada bunga, tekstur yang lebih baik dan kurang rasa 'berkayu'. Kami melihat apa arti wain ini.

Siapa yang Menggunakan Acacia

Acacia, yang berasal dari hutan di utara Perancis, digergaji dan bukannya dibelah menjadi tongkat, dan digunakan oleh segelintir kilang wain di seluruh dunia. Ia digunakan terutamanya untuk Sauvignon Blanc , dan pengeluar di California Sonoma County dan Central Coast adalah pengguna awal, kata Phil Burton, pemilik Pembina tong bekerjasama di Lembah Napa.

Bagaimanakah Oak Mempengaruhi Wain?

Apa yang dikatakan oleh Pembuat Anggur

'Acacia bermanfaat dalam keadaan sederhana, kerana ia pasti memberikan rasa mulut bertekstur kepada [Sauvignon Blanc] kami.' —Matt Crafton, Chateau Montelena

'Ini memberikan nuansa yang lebih bulat dan berkrim — kurang pukulan daripada oak - dan akasia mempunyai aroma herba lemon yang tidak biasa, sangat khas.' —Carol Shelton, Carol Shelton Wines

'Kami telah menggunakan akasia selama enam tahun di Chenin Blanc kami, yang merupakan campuran tong dan tangki [fermentasi]. Kami menggunakan sekitar 10 peratus akasia dengan roti bakar ringan. ' —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

'Oak menyembunyikan aroma indah dari Sauvignon Blanc kami, jadi kami mula menggunakan beberapa akasia.' —Tim Bell, Ladang Anggur Dry Creek

'Akasia sangat menghormati ciri-ciri varieti yang hebat, [menjaga] identiti, tekstur dan kesegaran.' - Hubert de Boüard , Pembuat anggur Perancis dan perunding

'Kami menggunakan akasia untuk memberi sedikit daya tarikan pada aromatik, terutama pada Viognier, dalam campuran Rhône-varietal putih kami. Ia tidak berfungsi dengan baik dengan Marsanne. ' —Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery