Tahan jenaka. Rasa hormat sedikit, untuk kek buah, salah satu kek yang paling biasa disajikan pada waktu percutian di seluruh dunia.

Hanya sebilangan budaya yang mengekalkan gaya kek buah yang padat yang biasa dilakukan oleh banyak orang Amerika. Stollen Jerman adalah kek buah tradisional, dengan rasa sitrus dalam adunan, ditambah buah-buahan manisan, kacang-kacangan dan perasa berat kapulaga dan kayu manis. Panforte Itali, dan kek Krismas Caribbean (dibuat dengan rum) juga padat. Sedikit lebih ringan dan rapuh (tetapi sama semangat) adalah wiski Scotland Dundee.

Beberapa kek percutian dengan gula-gula atau buah-buahan kering dan kacang lebih menyerupai roti. Ini termasuk julekake berperisa kapulaga dari Norway, kek tiga raja Sepanyol dan panettone Itali, yang kini sangat popular di Amerika Selatan.

Di luar keluarga kek buah terdapat kek Krismas Jepun, kek span yang dibekukan dengan krim disebat dan sering dihiasi dengan strawberi, dan bûche de Noël Perancis - kek span yang dilancarkan dengan tampalan krim mentega dan dibentuk menjadi balak. 'Ini adalah inti dan juga pencuci mulut,' kata Alice Medrich, pengarang banyak buku masakan, termasuk Percutian Coklat: Pencuci mulut yang tidak dapat dilupakan untuk Setiap Musim (Artisan, 2005).

Untuk kek buah yang kontemporari, mesra anggur dan iringan yang baik untuk dulang keju, Medrich menawarkan kek buah kering dan kacang. 'Ini serba boleh dan enak, ia bertahan selama berminggu-minggu, membuat hadiah hebat, [dan] dapat dibuat dengan lebih sedikit gula,' katanya.

Kek Buah Kering & Kacang

Resipi disesuaikan dari Pencuci mulut Tulen oleh Alice Medrich (Artisan, 2007)

Ucapkan selamat tinggal kepada potongan buah-buahan berwarna buatan yang anda harapkan dari kek buah — resipi ini penuh dengan buah kering kering dan kacang-kacangan yang sedap. Jadilah inventif dengan pelbagai jenis buah kering yang ada sekarang. Rasa kek dan manis kek ini berpasangan dengan keju yang terbuat dari susu domba. Cubalah Campo de Montalban dari La Mancha, Sepanyol, Istara P'Tit Basque atau susu mentah Tomme de Brebis dari Hope Farm di Vermont.

¾ cawan tepung serba guna
¼ sudu penaik teh
¼ serbuk penaik sudu teh
½ garam teh
¾ cawan gula merah yang dibungkus dengan kuat, lebih baik muscovado
1 cawan buah kering, seperti aprikot, plum, pluot, pir dan pic
2 cawan kurma lembap, dibahagi dua
3 cawan walnut, dibelah dua
3 biji telur besar
1 sudu teh ekstrak vanila tulen

Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah oven dan panaskan oven hingga 300 ° F. Semburkan satu loyang roti berukuran 9 × 5 inci, 8 cawan atau dua loyang 8 × 4 inci, 4 cawan dengan minyak sayur, atau garis bawah dan sisi dengan kertas perkamen.

Dalam mangkuk besar, pukul tepung dengan baking soda, serbuk penaik dan garam untuk digabungkan. Masukkan gula merah, semua buah kering, kurma dan walnut. Gaul sebati dengan jari dan ketepikan.

Dalam mangkuk kecil, pukul telur dengan vanila hingga ringan dan gebu. Tuangkan campuran telur ke atas bahan kering dan gaul rata dengan sudu kayu atau tangan anda sehingga semua buah dan kacang disalut dengan adunan. Kikis ke dalam loyang yang telah disediakan.

Bakar sehingga bahagian atas kek berwarna coklat keemasan dan adunan sepertinya sudah siap, kira-kira 1 jam untuk roti yang lebih kecil dan 10-15 minit lebih lama untuk roti yang besar. Sekiranya kek kelihatan terlalu coklat, bentuk aluminium foil ke dalam khemah yang longgar dan letakkan di atasnya. Biarkan kek sejuk di kuali di rak.

Apabila sejuk sepenuhnya, keluarkan kek dari kuali. Dibungkus rapat dengan balutan foil atau plastik, kek disimpan selama beberapa minggu pada suhu bilik atau sekurang-kurangnya 3 bulan di dalam peti sejuk. Ia juga boleh dibekukan sekurang-kurangnya 6 bulan. Membuat satu kek roti besar atau dua yang kecil.

Gandingan wain: Alice Medrich mengesyorkan menikmati kek ini dengan sepiring keju manchego dan segelas González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry yang bukan vintaj. Kemas kini kek buah percutian yang canggih ini melengkapkan kekenyangan manchego dan nota Sherry tentang kismis kering, buah panggang, dan M & M kacang.