Jika anda seorang pencinta roh gelap, anda mungkin biasa dengan Manhattan koktel. Minuman minuman keras dibuat dengan wiski, vermouth manis dan pahit dan telah lama menjadi standard dalam kanun koktel. Tetapi hampir 20 tahun yang lalu, pelayan bar mula bereksperimen dengan variasi, dan Black Manhattan dilahirkan. Variasi yang lebih gelap dan lebih sengit ini mengemas lebih mendalam dan kerumitan, itulah sebabnya kami fikir ia patut mendapat tempat dalam senjata koktel anda.

Apa itu Black Manhattan?

Serupa tetapi berbeza daripada Manhattan tradisional, Black Manhattan menukar vermouth manis dengan amaro Itali. Ia juga secara khusus memanggil wiski rai, jelas Nicholas Perdue, pengarah minuman dan hiburan di Tzeva di Sarasota, Florida.

Penggunaan amaro adalah kunci. 'Akibatnya, Black Manhattan mempunyai profil rasa yang lebih kompleks dan pahit berbanding Manhattan klasik yang lebih manis,' kata Perdue.

Berbanding dengan Manhattan terbitan standard, 'ia adalah koktel yang lebih gelap, mabuk, herba dan lebih mudah dibuat,' tambah Jorge Centeno, ketua pegawai roh di Penginapan Deer Path di Lake Forest, Illinois. Secara visual, minuman itu mempunyai warna hampir hitam, terima kasih kepada jenis amaro yang biasanya digunakan, dipanggil Averna. Ia juga mempunyai nota pudina, lemon, oren, herba dan karamel, menjadikannya lebih pedas dan lebih berat. 'Black Manhattan juga lebih mantap atau [mempunyai] rasa mulut yang lebih penuh. Ia mempunyai lebih banyak gigitan.”

Apa Ada Dalam Manhattan Hitam?

Walaupun bourbon kadangkala digunakan, wiski rai lebih biasa, kata Perdue. '[Ia] menambah asas yang mantap dan kompleks kepada minuman, memberikan kedalaman rasa yang kaya,' katanya.

Amaro, pencernaan Itali yang bermaksud 'pahit manis,' menyampaikan nota oren, lemon dan herba, jelas Aom Lee, pengarah makanan dan minuman di Four Seasons San Francisco di Embarcadero . “Amaro mempunyai rasa yang mendalam. Ia lebih berlapis [berbanding dengan vermouth manis], 'katanya, sambil menambah bahawa kebanyakan ahli campuran mencapai Averna amaro. “Setiap amaro berbeza. Apabila ia datang ke Averna, ia mempunyai banyak akar. Terdapat banyak kepahitan untuk lebih banyak lapisan dan kedalaman.'

Akhir sekali, Angostura dan/atau pahit oren menambah unsur sitrus dan aromatik yang melengkapi bahan-bahan lain, kata Perdue.

Dari mana datangnya Black Manhattan?

Menurut Perdue, Black Manhattan muncul daripada kebangkitan koktel klasik pada awal abad ke-21. 'Penciptaan yang tepat dan cerita di sebalik namanya mungkin berbeza-beza bergantung pada sumber atau ahli campuran yang mula-mula menciptanya,' katanya. 'Bagaimanapun, ia dipercayai diilhamkan oleh koktel Manhattan tradisional, dengan penambahan Averna, memberikannya nama 'Hitam', mungkin merujuk kepada warna gelap amaro.'

Lee menambah bahawa Black Manhattan paling baik dikaitkan dengan pelayan bar Todd Smith dari Bourbon & Branch San Francisco. Ceritanya ialah pada tahun 2005, Smith menukar Averna untuk vermouth manis dalam resipi Manhattannya, dan selebihnya adalah sejarah.

“Ia daripada kreativiti pelayan bar. Apabila anda berada di belakang bar, anda hanya bereksperimen di sana sini, 'katanya.

Resepi Black Manhattan

Resipi oleh Jacy Topps

bahan-bahan

• 2 auns wiski rai
• 1 auns amaro (sebaik-baiknya Averna)
• 1 sengkang Angostura pahit
• 1 biji pahit oren
• Ceri koktel, untuk hiasan

Arahan

Masukkan wiski rai, amaro, pahit Angostura dan pahit oren ke dalam gelas campuran dengan ais dan kacau sehingga sejuk. Tapis ke dalam gelas coupe yang telah sejuk. Hiaskan dengan ceri koktel.

Soalan Lazim

Bagaimana Anda Melayan Black Manhattan?

Black Manhattan tradisional dihidangkan dalam gelas, kata Lee, tetapi sesetengah orang lebih suka ia dihidangkan di atas batu. 'Menghiasi dengan ceri maraschino atau sentuhan oren adalah amalan biasa,' tambah Perdue.

Bagaimanakah Manhattan Hitam Berbeza daripada Manhattan Klasik?

Manhattan klasik dibuat dengan bourbon atau rai, bergantung pada pilihan anda, serta vermouth manis. Black Manhattan, bagaimanapun, biasanya dibuat dengan wiski rai dengan amaro. Kedua-duanya cenderung untuk memasukkan pahit.

Apa Rasa Black Manhattan?

'A Black Manhattan ialah koktel yang seimbang dengan profil yang pahit,' kata Perdue. “Ia biasanya mempamerkan kepedasan rai atau kelicinan bourbon, digabungkan dengan nota herba dan pahit Averna. Pahit oren menambah sentuhan sitrus yang halus, menghasilkan minuman yang canggih dan berperisa.”