Menu berpasangan adalah kemarahan, tetapi tidak ada alasan untuk membataskan pilihan anda kepada wain. Garrett Oliver, guru bir untuk Brooklyn Brewery dan 2012 James Beard Award untuk calon wain, bir dan minuman keras yang hebat, berpendapat bahawa bir juga boleh meminjamkan hampir semua hidangan. Dalam bukunya yang memenangi anugerah, The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), dia membocorkan rahsia tentang memasangkan bir tradisional dengan masakan moden. W.E. mengikuti Oliver pada majlis makan malam bir khas yang dihoskan oleh Rumah Ketuk , gastropub terkenal di Tuckahoe, New York, untuk mendapatkan petua terbaiknya.

Bir Perlu Mengimbangkan Gigitan Anda

Untuk mencapai pasangan yang paling saling melengkapi, Oliver terlebih dahulu mempertimbangkan ciri rasa dan tekstur makanan. Penting, katanya, untuk memilih bir dengan kualiti yang serupa. Sebagai contoh, ketika memasangkan bir dengan sushi hamachi, dia lebih suka sesuatu yang segar dan segar, seperti Brooklyn Sorachi Ace. Dengan daging lembu, dia mengesyorkan sesuatu yang lebih berotot dan bertubuh penuh, seperti ale coklat.

Pasangkan Bir dengan Keju

Ya, betul - sajikan bir dengan piring keju anda. Oliver percaya bahawa dalam pertandingan memasangkan keju, minuman keras akan mengalahkan wain apa pun yang mereka gemari. Dia mencadangkan memilih bir yang tahan dengan rasa keju tanpa membebankannya. Light lager dan ales berpasangan dengan keju ringan, seperti Amerika dan cheddar. IPA atau minuman hoppy lain berfungsi dengan baik dengan keju pedas, seperti biru atau gorgonzola. Kelebihan lain untuk memasangkan bir dengan keju adalah bahawa aspek pembersihan karbonasi dalam bir meningkatkan rasa keju pada lelangit.

Tetap Berfikiran Terbuka

Oliver mengakui bahawa beberapa hidangan hanya berpasangan lebih baik dengan wain daripada bir, jadi jangan memaksanya. Semasa mencari pasangan yang tepat untuk rak domba, misalnya, Oliver memilih Burgundy yang dipacu oleh terroir daripada minuman keras. Namun, ketika menyangkut sebilangan besar hidangan daging babi, dia mendapati anggur 'tidak meyakinkan' dan lebih memilih salah satu krafnya yang lebih baik, termasuk Brooklyn East India Pale Ale.

Inilah salah satu resipi brunch kegemarannya. Ia dipadankan dengan sempurna dengan rumah ladang emas hoppy.

Keju Kambing & Omelet Apple

Resepi ihsan Garrett Oliver, pembuat bir di Pembuatan Bir Brooklyn , Brooklyn

3 sudu mentega, dibahagi
Apple Epal Granny Smith, dikupas dan dihiris setebal ¼ inci
1 secubit gula
2 biji telur yang besar
1 sudu susu
1 log kecil keju kambing segar, kira-kira 4 auns, potong menjadi 3 keping
Lada hitam kasar, secukup rasa

Cairkan dua sudu mentega ke dalam periuk antilengket di atas api sederhana. Masukkan hirisan epal dan masak sehingga ia mulai keperangan, kira-kira 2 minit, kemudian masukkan gula. Kacau campuran hingga keperangan, kira-kira 5 minit. Angkat dari api dan ketepikan.

Pukul telur dan susu hingga sebati. Seterusnya, dalam periuk di atas api yang tinggi, masukkan mentega yang tinggal. Apabila mentega berbuih, masukkan telur dan campuran susu, kurangkan api hingga sederhana rendah dan biarkan mendidih. Apabila telur dadar dimasak separuh, balikkan dengan teliti dan masak sehingga masak sepenuhnya.

Susun kepingan keju kambing pada satu setengah telur dadar, letakkan kepingan epal di atas keju, kemudian lipat telur dadar menjadi dua. Matikan api dan biarkan masak selama satu minit lagi. Letakkan telur dadar di atas pinggan yang hangat, dan taburkan dengan lada hitam secukup rasa.

Berpasangan Bir: 'Brooklyn Sorachi Ace adalah saison klasik — ale rumah pertanian yang kering, hoppy, tanpa filter, tetapi dibuat sepenuhnya dengan hop Sorachi Ace yang jarang ditemui yang ditanam oleh satu ladang di Oregon,' kata Oliver. 'Rasanya seperti sinar matahari dalam gelas!'