Perhatian pencinta wain: Sekiranya anda tidak memahami sepenuhnya makna 'umami' atau tersinggung ketika membicarakan 'terroir', anda tahu bahawa dunia arak mempunyai bahasanya sendiri (dan kadang-kadang tidak dapat difahami). Untuk membantu oenophiles bercakap, Peminat Wain meminta tiga profesional wain untuk membantu memecahkan laras bahasa dengan menentukan istilah paling sukar.

Umami

'Ada yang merasakan rasa utama kelima sukar difahami, kerana lebih berkualiti daripada rasa,' kata Jennifer Johnson, sommelier tahap II yang diperakui oleh Court of Master Sommeliers dan pakar wain yang diperakui oleh Society of Wine Educators. 'Umami dianggap menyenangkan dan digambarkan sebagai lezat, yang kedengarannya tidak jelas, walaupun juga gurih dan gemuk.'

Cabernet besar atau buah masak, Chardonnays yang berumur setengah ek menunjukkan kelazatan umami yang banyak, tetapi ini dapat berbenturan dengan makanan yang didorong oleh umami, seperti Parmesan, tuna dan jamur shiitake. 'Tanin mereka menjadi pahit,' kata Johnson. 'Anggur matang dengan tanin yang dilembutkan dan umami bernuansa menjadikan pertandingan lebih baik.'

Barnyard

'Fikirkan pelana kuda berkeringat,' kata Johnson. Itu betul - anda sebenarnya berbau barnyard dalam arak. Sebenarnya, aroma ini - yang paling sering dijumpai di anggur merah Old World dari kawasan seperti Burgundy - boleh menyumbang kepada kualiti dan kerumitan anggur.

'Aroma binatang segar ini berasal dari produk sampingan brettanomyces, ragi yang kadang-kadang dijumpai pada kulit anggur yang menyebabkan kerosakan dan boleh menjadi beruang untuk dikendalikan oleh pembuat anggur,' kata Johnson. Tetapi hasilnya boleh menjadi sangat sedap.

Keperempuanan

Jangan berbalah secara automatik dengan istilah wain yang berlainan jantina ini. Menurut Ross Wheatley, pengarah makanan dan minuman di Lucy Restaurant and Bar di Yountville, California, istilah ini bukan sahaja 'mudah dihubungkan', tetapi juga menggambarkan wain yang cenderung rendah alkohol dan tanin.

'Bayangkan anggur yang mempunyai ciri yang serupa dengan wanita dan kualiti terbaiknya,' kata Wheatley. 'Anggur yang ringan, halus dan halus mungkin disebut feminin yang bertentangan dengan yang disebut kualiti maskulin dalam anggur - kuat, berotot, lebih besar dan lebih besar.'

Tertutup

'Anggur tertutup boleh menjadi anggur muda, tetapi yang paling penting, ia memerlukan lebih banyak masa untuk berumur dalam botol untuk menyatakan sepenuhnya profil aromatik dan rasanya,' kata Johnson. 'Anggur tertutup mungkin mengejutkan anda dengan merasakan seperti tidak banyak atau tidak seimbang, mungkin hanya dengan sedikit buah dan tahap keasaman yang meletup.'

Jadi bagaimana peminum membezakan perbezaan antara wain tertutup dan wain satu nota?

'Tanda harga boleh membimbing anda - serta pengetahuan tentang pengeluar, wilayah, varietas dan vintaj,' kata Johnson. Oleh itu, lakukan kajian anda semasa membeli wain yang mungkin memerlukan usia.

Tengik

Anggur Rancio baru-baru ini menjadi kemarahan bagi geeks anggur kerana profil rasa mereka yang kompleks dalam wain yang masih teroksidasi, namun menurut Johnson, “sifat ini telah melihat kemuliaan selama beratus-ratus tahun dalam anggur yang diperkaya seperti Oloroso Sherries, Ports dan juga brendi.

'Tentu, rancio mempunyai akar yang sama dengan tengik, tetapi perbezaannya adalah pembuat anggur menggunakan kaedah terkawal, walaupun tradisional, Perancis dan Sepanyol untuk memaparkan wain ke udara atau kering ketika penuaan, mengurangkan aroma buah utama dan menghasilkan ciri kacang, mentega cair , buah-buahan manisan dan juga kek buah. '

Kenyal

“Pernah mencuba Shiraz Australia yang mengingatkan anda tentang selai beri buatan sendiri di mulut anda, hampir meminta sudu? Itu kenyal, 'kata Johnson.

Anggur kenyal mempunyai jumlah berat dan / atau badan yang baik di lelangit, menandakan alkohol yang lebih tinggi, kematangan (gula tinggi semasa menuai yang berubah menjadi alkohol) dan kepekatan buah-biasanya hasil dari varieti anggur dan iklim hangat.

'Secara tekstur, komponen ini memberikan kelikatan pada anggur merah yang terbuat dari anggur berkulit pekat yang telah memberikan banyak pigmen warna, tanin dan sebatian rasa ke jus penapaian,' kata Johnson.

Mitos Anggur Dibebaskan

Austere

'Cara terbaik untuk menggambarkan yang keras adalah dengan membayangkan bahawa guru yang anda miliki di sekolah tidak ada yang disukai - orang yang jahat, tertutup, tegas dan tegas, dan tidak kira seberapa keras anda mencuba mereka tidak pernah terbuka,' kata Wheatley.

Wain yang digambarkan sebagai keras cenderung terasa sesak dan tertutup di mulut, dan mungkin perlu ditumis. Tetapi tidak semuanya negatif, menurut Wheatley.

'Wain keras kadang-kadang dapat mengekalkan rasa segar dan keasidan yang baik yang ditenun halus, seperti sweater yang hampir terlalu ketat untuk dipakai tetapi terasa enak.'

Berotot

Wain yang digambarkan sebagai berotot secara tradisional dikaitkan dengan wain merah gaya yang lebih besar, termasuk Cabernet Sauvignons, Barolos dan Super Tuscans, bersama dengan beberapa campuran Rhône.

'Bayangkan anggur yang bertentangan dengan apa yang telah kita gambarkan sebagai feminin,' kata Wheatley. 'Ini adalah wain besar dan kuat dengan banyak kekuatan dan kekuatan. Otot bermaksud sesuatu yang terasa seperti meletakkan rambut di dada anda. '

Pirazin

'Saya harus bertanya apa maksud 'pirazin' pada kali pertama saya mendengarnya, dan saya diberitahu bahawa itu adalah sebatian aromatik dalam paprika hijau,' kata Steve Wildy, pengarah minuman Restoran Keluarga Vetri di Philadelphia, yang mengawasi kelima-lima program wain, bir dan minuman keras restoran.

Oleh itu, apabila anda mendengar bahawa seseorang merasakan pirazin dalam wain, ingatlah bahawa mereka merujuk kepada sebatian kimia yang memberi anggur sebagai ciri vegetarian — dan mereka juga telah mempelajari istilah wain mereka.

Brambly

'Saya akan mengakui bahawa ini adalah perkataan yang menggemaskan, tetapi saya tidak tahu berapa banyak yang berlaku dalam bahasa Inggeris Amerika setiap hari di luar wain,' kata Wildy.

Brambly merujuk kepada ciri buah blackberry dalam wain merah yang sepertinya disokong oleh sayur atau hijau. Kualiti brambly muncul di banyak anggur, 'terutama yang diperam dengan gugus penuh,' katanya, seperti campuran Oregon Pinot Noirs, Beaujolais dan Southern Rhone. '

Tona Tinggi

Berwarna tinggi digunakan untuk menggambarkan anggur dengan keasidan menusuk, aromatik tajam yang langsung menuju ke sinus anda dan luka tanin yang ketat.

'Saya sangat suka bahawa nada tinggi menyampaikan rasa di mana wain akan mendaftar pada deria anda,' kata Wildy. 'Sekiranya anda menganggap lembut, bulat, jammy, dan kaya dengan bass, maka wain dengan warna tinggi semuanya treble.'

Anggur ini sering berasal dari tempat pengeluaran ketinggian tinggi, seperti putih dari Alto Adige, Nebbiolo dari Valtellina di Lombardia, dan beberapa Rieslings Austria dan Jerman.

Terroir

'Ini sangat mudah jika anda memikirkan harta tanah dalam wain yang membuatnya terasa sangat berbeza dengan anggur lain dari varieti anggur yang sama dan vintaj yang dibuat hanya satu batu jauhnya,' kata Wildy.

Terroir merangkumi lebih daripada sekadar komposisi tanah. Ini dapat merujuk pada ketinggian, arah mana arah pohon anggur, usia tanaman merambat, kedalaman meja air di bawah tanah, tradisi daerah atau keluarga membuat anggur, jenis kayu di tong, dan banyak faktor pembezaan lain.

'Kami penceramah wain akan menghabiskan hidup kita dengan berusaha menggambarkan 'terroir' dan mengukurnya secara saintifik, tetapi akan selalu gagal, kerana terroir entah bagaimana lebih dari semua perkara ini,' kata Wildy.

Dapatkan maklumat mengenai istilah mesra alam wain .