Bar, salun dan kedai makan menjadi cermin kepada masyarakat. Seiring berkembangnya budaya dan ekonomi, begitu juga cara orang atau tidak minum alkohol, terutama di khalayak ramai.

Ini sangat jelas bagi wanita dan masyarakat terpinggir yang lain. Selidiki teks sejarah dan anda akan melihat satu tema: ruang minum awam selalu bersifat patriarki, sama ada ia dikawal oleh keluarga individu, negara, kumpulan agama atau gabungannya.

Sudah tentu, buku-buku sejarah jarang menceritakan keseluruhannya, dan calon peminum sering mencari jalan untuk melupakan sekatan. Bar bawah tanah dan ruang rahsia, seperti bilik minum wanita, snug, speakeasies dan kedai makan, juga telah menyambut wanita selama ini. Dengan berbuat demikian, mereka mengungkapkan banyak hal mengenai pelindung mereka dan juga masyarakat yang mereka sopan.

Jauh sebelum speakeasy, ada yang selesa

'Nyaman' Inggeris muncul kira-kira 120 tahun sebelum kedatangan A.S. Zaman larangan kekenyangan. Bilik-bilik itu kecil dan peribadi yang muncul setelah Britain Beer Act tahun 1830 yang mengurangkan peraturan dan membuka pasar untuk penjualan dan penggunaan alkohol di premis. Di sini, wanita boleh minum terlindung dari pandangan umum.

Selera Inggeris sering kali dihiasi dengan hiasan yang lebih indah, tempat di mana wanita kelas menengah dan atas dapat minum dengan selesa dan privasi dari pesta salun. Minumannya berharga lebih tinggi, tetapi bukan hanya wanita yang menggunakannya.

Bagaimana Wanita Membentuk Sejarah Wiski

'Sesiapa yang tidak mahu [dilihat] minum [akan mengunjungi tempat yang selesa] - petugas perbendaharaan tempatan, paderi, ahli politik,' kata Dr Nicola Nice, seorang ahli sosiologi dan pengasas Pompa & Rengekan , minuman keras gin berdasarkan penyuling dan peminum wanita tahun 1800-an. 'Itu juga tempat bagi lelaki yang sudah berkahwin untuk membawa perempuan simpanan mereka.'

Sejauh ini, bilik minum ini adalah speakeasi asli, menurut Nice. Snug adalah tempat di mana aktiviti disukai oleh masyarakat dan undang-undang berlaku dari penghakiman dan pengawasan.

Wanita menuangkan minuman keras dari tongkat semasa Larangan, 1922 / Getty

Perluasan bilik minum wanita

Bilik-bilik minum wanita, biasanya kedai-kedai dengan pintu masuk yang berasingan, semakin popular sepanjang tahun 1800-an. Banyak bar awam, terutama di England, tetapi juga di A.S., membuat pintu masuk peribadi untuk wanita. Selain memberikan tempat berlindung kepada kegiatan bereputasi buruk, mereka juga bertujuan untuk menyembunyikan wanita dari kekejian lelaki seperti spittoon dan tingkah laku cabul, dan juga melindungi lelaki daripada harus melihat wanita mabuk.

Jeanette Hurt, sejarawan koktel dan pengarang Minum Seperti Wanita , merujuk kepada 'keanehan seni bina' di banyak kedai bersejarah di negeri asalnya di Wisconsin.

'Mereka memiliki pintu depan, pintu belakang dan pintu samping,' kata Hurt. 'Pintu sebelah ini adalah pintu masuk wanita. Lelaki tidak mahu minum dengan wanita, tetapi wanita, terutama wanita Jerman, minum. '

Walaupun wanita yang pergi ke salun itu memang berani. Dalam bukunya, Wanita dan Minuman Awam, 1890-1920 .: Wanita di Dunia Baru , sejarawan Almarhum Madelon Powers berpendapat bahawa mereka bukan penghasut. Mereka menginginkan keramahan, tetapi tidak semestinya ekuiti, dan memberi bar utama tempat yang luas.

Terutama, Larangan juga sangat didukung oleh Ku Klux Klan sebagai alat untuk 'membersihkan' masyarakat. Kumpulan kebencian menentang bilik minum dan speakeasies kerana kemampuan mereka untuk menarik pelanggan melalui perbezaan warna dan jantina.

Sebelum minum di khalayak ramai diterima

Minum umum wanita pada abad ke-19 dan awal abad ke-20 mencabar idea-idea yang kukuh mengenai moral, ketakwaan, struktur kelas dan kedudukan sosial. Walaupun minum di tempat awam dibenarkan untuk lelaki, wanita dijangka tinggal di rumah selama zaman Georgia dan Victoria.

Peranan ini ditetapkan sebagai ibu rumah tangga melihat buku-buku isi rumah dan masakan pada masa itu, yang ditulis untuk wanita, menumpukan seluruh bab untuk minuman beralkohol. Rumah tangga seperti Buku Pengurusan Rumah Tangga Puan Beeton (diterbitkan pada tahun 1861) mengandungi resipi untuk minuman seperti Sloe Gin Cocktail, Strawberry Fizz dan Silver Sour, yang membantu meningkatkan populariti minuman campuran.

Namun, hingga pertengahan abad ke-19, menjaga kedai dianggap pekerjaan yang dihormati oleh wanita. Asal-usul koktel, dalam beberapa lingkaran, dikaitkan dengan Catherine 'Kitty' Hustler, seorang pemilik penginapan yang dikatakan telah membuat koktel berasaskan gin pada tahun 1778.

Bagaimana Wanita Membentuk Sejarah Wiski

Malangnya, ketika budaya salun berubah, begitu juga pandangan masyarakat terhadap wanita dan alkohol.

'Wanita yang menempati dunia pekerjaan, minum, dan pesta pora adalah wanita pelacur, atau dilihat seperti itu dan diperlakukan sebagai orang buangan sosial,' kata Nice. Gambar-gambar ini bertahan sepanjang tahun Larangan. Retorik yang menyelubungi minuman keras wanita terikat dalam kelas, biologi, keibuan dan seksualiti.

'Ini memberi kesan budaya yang berkekalan terhadap persepsi wanita sebagai peminum di [A.S.]'

Perlumbaan adalah faktor lain yang sering diabaikan oleh teks yang mendokumentasikan norma minum pada masa itu.

'Minum pada masa ini bukan hanya berdasarkan gender,' kata sejarawan Kerry Knerr. 'Itu juga sangat berkelas dan berlumba.' Bar menjadi sangat diinginkan untuk lelaki kulit putih elit khususnya, kata Knerr, 'dan sangat disyaki untuk wanita dari mana-mana kelas atau latar belakang kaum.'

Terutama, Larangan juga sangat didukung oleh Ku Klux Klan sebagai alat untuk 'membersihkan' masyarakat. Kumpulan kebencian bertempur melawan bilik minum dan speakeasies kerana kemampuan mereka untuk menarik pelanggan melalui perbezaan warna dan jantina.

Bar haram di New York City, 1932 Getty

Suhu, hak pilih dan revolusi industri

Tetapi bagaimana perbezaan tabiat minum antara lelaki dan wanita Barat berkembang? Satu teori berakar pada Revolusi Perindustrian .

'Selama Revolusi Industri datang perubahan bagaimana orang bekerja, dan akibatnya pembagian antara ruang awam dan swasta,' kata Nice. Sebelum ini, lelaki dan wanita bekerja dan bersosial bersama di rumah, di kampung dan masyarakat. Terdapat sedikit perbezaan antara aktiviti ekonomi dan sosial.

Selepas perindustrian, lelaki dipercayai lebih cocok untuk bekerja di bidang awam, sementara wanita kelas atas dan menengah diarahkan ke pekerjaan rumah tangga swasta.

'Pada ketika ini, lelaki dan wanita berhenti bekerja bersama, dan juga minum bersama,' kata Nice.

Bagaimana Larangan Berbentuk Negara Anggur Amerika

Walaupun lelaki dianggap lebih kuat secara fizikal, mereka dianggap lemah secara moral. Budaya salun dikembangkan bersama konsep masa lapang. Lelaki ditarik dari kediaman mereka dengan godaan mabuk, perjudian dan pelacuran.

'Pada hakikatnya, ini menjadi tugas wanita untuk memberikan keseimbangan terhadap noda moral ruang publik, dan dengan itu, warna minuman keras,' kata Nice.

Alkohol dianggap sebagai salah satu penghalang terbesar untuk ini, ketika wanita menyaksikan suami mereka membuang pendapatan dan reputasi mereka di salun dari mana mereka dikecualikan.

'Wanita mula menyedari kekuatan politik mereka dan ahli politik lelaki tidak berminat untuk melakukan apa-apa,' kata Nice. 'Jadi kesederhanaan dan hak pilih menjadi satu gerakan.'

Walaupun wanita memimpin tuduhan untuk bersikap marah, itu bukanlah minuman keras yang mereka lawan. 'Mereka akhirnya berkempen menentang perkara buruk yang dilakukan oleh lelaki mabuk terhadap wanita,' kata Hurt.

Kelas, jantina dan kesan bilik minum wanita

Walaupun banyak wanita kelas atas dan menengah diserahkan kepada peranan sebagai suri rumah setelah Revolusi Industri, mereka yang berasal dari latar belakang miskin dan kelas pekerja diharapkan dapat menjaga tugas-tugas rumah tangga dan juga pergeseran kerja yang panjang, selalunya dalam posisi intensif buruh di lombong dan kilang.

Wanita kelas pekerja khususnya mula kerap ke bilik minum wanita Amerika. Mereka sering membeli bir enam sen untuk mengambil bahagian dalam 'trimmins', atau makanan percuma yang disertainya, selalunya satu-satunya makanan harian yang tersedia untuk orang Amerika kelas pekerja sebelum tahun 1920.

Seperti yang dicatat oleh Powers, pintu masuk yang terpisah menunjukkan bahawa wanita dianggap sebagai kelas pelanggan yang terpisah.

Ahli Kimia, Bartender dan Royalti Britain: Lapan Wanita yang Mengubah Sejarah Gin

'Krisis peranan gender sangat mempengaruhi wanita bandar kelas pekerja,' kata Knerr. 'Banyak pendatang dengan akses terbatas ke ruang domestik, terutama di kediaman .... Kamar minum single-gender menawarkan satu penyelesaian untuk masalah ini.'

Pada bulan-bulan yang lebih panas, wanita sering minum di atas bumbung dan ruang komunal. Powers menjelaskan bahawa wanita (dan anak-anak) akan tiba melalui pintu masuk salun untuk mendapatkan baldi atau penanam yang diisi dengan bir.

Catatan sejarah tidak memberikan banyak ruang untuk peranan dan alasan di sebalik minuman awam dan swasta wanita dalam tempoh ini seperti yang berlaku pada lelaki. Tetapi romantik moden bar koktail speakeasy telah meletakkan lensa fokus lembut pada budaya minum era sebelumnya. Pada kenyataannya, ruang-ruang ini sama bernuansa dan kompleks seperti sejarah itu sendiri.