Pada malam Sabtu pada awal Mac 2020, walaupun dengan tempahan dan kerisauan pandemik pertama muncul, penantian untuk salah satu Desa Pedas lima jadual adalah 45 minit. Para tetamu menekan ke dinding tunggal restoran yang tidak kosong dan minum Syarikat Cruse Wine Co. berkilau Valdiguié dari cawan plastik sambil diam-diam menjamu selera dari tempat duduk mereka.

Ganjaran atas kesabaran mereka: meja yang dipenuhi dengan ayam dulang besar, penkek bawang, mi yang ditarik tangan, domba tripe hui mei, gundukan bok choy dan terlalu banyak botol wain untuk diselesaikan.

Spicy Village, yang terletak tidak jauh dari Forsyth Park di pinggir utara Chinatown, adalah antara restoran Cina BYOB yang paling disukai di New York City, dan salah satu yang terkecil. Ia juga menjadi tempat bagi komuniti wain, di mana cognoscenti bandar membawa botol dari koleksi peribadi untuk dicuba dan berkongsi makanan. Pemilik bersama Wendy Lian sering terpaksa mengusir mereka dari meja ketika mereka berlama-lama - atau sekurang-kurangnya dia melakukannya sebelum bandar tutup perkhidmatan makan malam pada 16 Mac.

Sepuluh bulan kemudian, barang keperluan pergi ke mejanya dan, bukannya tetamu, basikal penghantaran memeluk dinding. Pada suatu petang bersalji pada bulan Disember, beg bawa keluar menunggu oleh daftar untuk dijemput. Lian, yang bercita-cita untuk membuka restoran yang lebih besar dan besar pada suatu hari, mengatakan penjualannya turun 75%.

Pemilik bersama Wendy Lian di mana barisan pengunjung dan penggemar wain yang selalu ada selalu menunggu salah satu meja permintaan Pedas Village / Foto oleh Caroline Hatchett

Chinatown yang baru tidak biasa

Sehingga September, 27% perniagaan di Chinatown New York telah ditutup secara kekal, menurut Hantar Cinta Chinatown , sebuah organisasi bantuan Covid-19 yang membantu perniagaan kecil, Asia.

'Tempat-tempat ini ditutup dalam keadaan defisit,' kata Louise Palmer, wakil media kumpulan itu. 'Retorik rasis dan xenofobik berlaku di eter pada Januari dan Februari. Tahun Baru Cina jatuh pada masa itu, dan ini adalah musim paling menguntungkan bagi kawasan kejiranan. Tanpa perniagaan itu, mereka sudah bergelut. Retorik ‘kung flu’ tidak hilang. ”

Menggabungkan masalah itu, Palmer mengatakan bahawa halangan bahasa dan pembukuan pen-and-paper mengurung perniagaan daripada bantuan kerajaan. Banyak, seperti Spicy Village, tidak menggunakan aplikasi penghantaran atau mempunyai teknologi kad kredit, dan Chinatown adalah salah satu kawasan kejiranan terakhir di bandar yang mendapat tempat duduk luar yang diluluskan. “Ketika menjamu selera di luar rumah, orang berhutang bulan dan bulan sewa belakang. Sukar untuk merangkak dari itu, ”kata Palmer.

'Kami tidak pernah menghabiskan botol, minum setiap tetes terakhir, dan jika seseorang di dalam bilik menginginkan anggur, kami akan berkongsi. Ini adalah versi realiti yang paling optimis. '

Miguel de Leon, pengarah wain, Pinch Chinese

Di wilayah BYOB yang lebih khusus, sebahagian besar daya tarik terletak pada alkimia berkumpul dengan rakan, makan makanan hebat, dan minum wain yang anda gemari.

'Mencuba mencipta pengalaman dalam fesyen solo dengan mengambil tidak masuk akal,' kata Miguel de Leon, pengarah anggur di Cubit Cina di Soho dan BYOB biasa. 'Anda selalu menatap ketika membawa semua botol ini, tetapi ketika pengunjung lain mula melihat apa yang kita minum, mereka selalu seperti, 'Kita seharusnya melakukannya juga.' Kami tidak pernah menghabiskan botol, minum setiap terakhir turun, dan jika seseorang di dalam bilik menginginkan arak, kami berkongsi. Ini adalah versi realiti yang paling optimis. '

Peking Duck House, ChinOB BYOB lain yang terkenal dengan orang ramai wain, terus menggunakan tempat duduk di luar untuk cuaca daripada pandemi, walaupun bulan lebih sejuk / Foto oleh Caroline Hatchett

Sambungan khas untuk komuniti somm

Shakera Jones menyamakan makanan BYOB dengan potluck, tetapi untuk anggur.

'Anda membina rasa komuniti melalui penceritaan dan botol yang dibawa orang dari rumah,' kata Jones, pegawai teknologi di Sistem Kesihatan Mount Sinai, peminat wain, dan kekuatan kreatif di sebalik blog makanan dan wain Gadis Hitam Makan Juga . 'Ini tidak megah Tidak ada yang sombong atau sombong. Cukup, 'Saya mendapat sebotol pembunuh yang akan dinyalakan dengan hidangan mi ini.' '

Chinatown dihiasi dengan BYOB, tetapi ada yang mendapat tempat istimewa di hati komuniti wain New York, seperti Rumah Bebek Peking , Wu King Wonton , Desa Pedas, Hop Kee , dan untuk larut malam, Noodletown NY yang hebat . Dengan gabungan keberuntungan, pengunjung setia dan ketekunan, restoran-restoran ini telah bertahan selama ini. Tetapi mereka bersiap menghadapi musim sejuk yang sukar dan Tahun Baru Cina yang kurang bersemangat, yang perayaannya bermula pada 12 Februari.

“Anda membina rasa komuniti melalui penceritaan dan botol yang dibawa orang dari rumah. Ia tidak megah Tidak ada yang sombong atau sombong. '

Shakera Jones, Gadis Hitam Makan terlalu banyak

'Saya rasa orang akan membuat pesanan besar untuk Tahun Baru Cina,' kata Derek Wu, pemilik Wonton King Wu. 'Saya tidak fikir mereka akan makan di sini.'

Wu dapat khemah di tepi jalan untuk makan di luar dan memasang meja dengan susan malas. Walaupun perniagaan telah perlahan dengan cuaca yang lebih sejuk, kebanyakan 10 meja kerjanya disiapkan melalui Thanksgiving, dan restoran itu menjalankan perniagaan take-out yang cepat. Seorang pelanggan lama telah menghantar perkhidmatan kereta untuk menjemput makanan.

Bagaimanapun, Wu telah menolak untuk menambah perkhidmatan penghantaran setakat ini.

'Saya tahu itu gila. Beberapa restoran mempunyai rancangan untuk penghantaran, tetapi saya tidak pernah menginginkannya untuk Wu, ”katanya. 'Saya mahu orang datang ke restoran kami dan merasakan makanan dan perkhidmatan, perasaan. Makanan kami adalah gaya Kantonis yang sebenar, bukan Amerika, dan para pelayan kami melayan pelanggan seperti mereka berkawan. '

Pemilik Derek Wu di hadapan Wonton King Wu, di sudut East Broadway dan Rutgers / Foto oleh Caroline Hatchett

Liz Burton, yang bekerja di Pertukaran Wain Brooklyn , adalah penyembah Wu dan kembali pada musim panas ini untuk makan malam luar perayaan. 'Pergi ke restoran dan memiliki keramahan yang anda lewatkan, kami semua berkomentar bahawa ini adalah pertama kalinya banyak di antara kita dapat ingat tersenyum,' katanya.

Burton Boyle dibawa ke dunia wain New York melalui Chinatown BYOBs. Ketika dia beralih dari kerjaya di televisyen menjadi wain, restoran-restoran itu menjadi latar untuk makan malam pembuat anggur dengan sommelier dan pengumpul. Dia melancarkan acara Charles Heidsieck di Wu dengan babi menyusui dan ketam hidup yang disajikan di tepi meja, dan dia merayakannya di sana dengan Verve rakan sekerja di pesta percutian kedai arak.

'Pergi ke restoran dan memiliki keramahan yang anda lewatkan, kami semua berkomentar bahawa ini adalah pertama kalinya banyak di antara kita dapat ingat tersenyum,'

Liz Burton Boyle, Pertukaran Wain Brooklyn

'Ini adalah perpaduan kedua dunia perhotelan ini, seperti Anda bersama keluarga di Thanksgiving,' katanya. 'Kecuali anda tidak dapat menirunya di rumah.'

Sebagai sommelier muda, Ashley Santoro menghadiri makan malam BYOB di Peking Duck House bersama sommelier Patrick Cappiello, yang restorannya menyimpan set gelas wain khas. Rilis vintaj, kumpulan mencicipi, pameran wilayah dan acara majalah adalah alasan untuk menumpuk menjadi BYOB.

'Ketika anda seorang somm muda, anda bekerja enam hari seminggu dan anda tinggal selama satu hari cuti dan saat-saat di mana anda sampai ke BYO bersama rakan-rakan,' kata Santoro. 'Anda seperti,' Saya mahu pergi ham, 'dan berkongsi wain-wain gila ini yang sebenarnya tidak anda mampu.'

Mark's Wine & Spirits, penyedia botol Mott Street tempatan / Foto oleh Caroline Hatchett

BYOB Cina sebagai sebahagian daripada ekosistem yang lebih besar

Dengan Caitlin McConnell, Santoro berjalan Wain Leisir , sebuah kedai botol Chinatown yang terletak berdekatan dengan Wu's. Sommeliers akan berhenti di Leisir untuk makan malam, atau sebotol salah satu pasangan makanan Cina kegemaran Santoro, anggur oren. Dia bahkan telah menghantar botol kepada pengunjung di Wu, pada waktu makan tengah hari.

Leisir, yang pemilihannya difokuskan pada campur tangan rendah dan anggur semula jadi, dibuka pada pertengahan 2019. Dengan bersungguh-sungguh, Santoro melancarkan penjualan dalam talian dan kelab wain hanya beberapa minggu sebelum wabak itu menutup New York City. Operasi tidak mudah. Untuk mengurangkan risiko jangkitan, Santoro dan McConnell bergantian menguruskan kedai kecil . Mereka terpaksa mengeluarkan wang untuk perkhidmatan penghantaran dan kini mempunyai tuntutan bernilai ribuan dolar untuk kehilangan wain dengan Postmates.

Tetapi perniagaan akan terus bertahan.

Di Mark's Wines & Spirits, sebuah kedai kejiranan yang lebih tradisional, penjualan telah menurun sebanyak 75%, menurut seorang pengurus kedai. Mark berada di 53 Mott Street dalam jarak beberapa minit berjalan kaki dari sekurang-kurangnya lima BYOB: Peking Duck House, Hop Kee, The Original Buddha Bodai Kosher Vegetarian Restaurant, Great NY Noodletown, dan Deluxe Green Bo.

Mark melayani peminum wain yang lebih santai — orang yang mengambil sebotol Beaujolais dan berlari. Ia juga banyak melayani masyarakat Cina-Amerika. Semasa percutian dan Tahun Baru Cina, tidak jarang bagi pembeli untuk menghabiskan $ 1,000 atau lebih untuk wain dan wiski untuk dibawa ke restoran berdekatan. Penjualan tersebut telah menguap.

Adakah Masa untuk Mentakrifkan semula 'Sommelier'?

'Perniagaan kecil ini sangat penting untuk struktur Chinatown, secara budaya,' kata Palmer. BYOB adalah sebahagian daripada ekosistem yang mewujudkan pekerjaan, seringkali untuk pekerja yang menyokong isi rumah pelbagai generasi dan yang bahasa Inggerisnya adalah bahasa kedua. Melalui kerjanya dengan Send Chinatown Love, Palmer, yang dibesarkan di sebuah komuniti makmur dan separuh Cina, mendapati bahawa satu dari empat orang tua Asia hidup dalam kemiskinan di New York, dan orang-orang Asia yang miskin lebih cenderung hidup dengan keluarga besar daripada mana-mana kumpulan lain.

'Chinatown dipenuhi dengan sewa yang stabil, bangunan bergaya perumahan, dan banyak restoran kejiranan menjaga harga rendah kerana mereka memberi makan kepada masyarakat tanpa wang,' katanya.

Di Leisir, Santoro telah mengetahui cara menyesuaikan harga dan mengubah inventori untuk dunia yang berfokus pada penghantaran. '[Tetapi] bagaimana Spicy Village mungkin menanggung semua yuran ini ketika mereka menjual barang dengan harga $ 4?' dia berkata. 'Hidangan yang sama adalah $ 12 di tempat lain.'

Nilai dibina di kawasan kejiranan tetapi menimbulkan komplikasi. Makanan yang murah mendorong perniagaan sambil melumpuhkan kemampuan restoran untuk menyesuaikan diri.

Walaupun semua orang, termasuk komuniti arak, sangat menyukai, de Leon mengatakan bahawa ibu-ibu tidak berjalan-jalan ke Chinatown mencari makanan murah. Dia telah menghabiskan hingga $ 200 untuk makan siang BYOB yang luar biasa yang dijadualkan pada tengah hari, tetapi 'tidak ada yang sampai di sana sehingga jam 1 siang, dan kami semua melancarkan ketika mereka memulakan perkhidmatan makan malam,' kata de Leon. 'Di mana lagi anda boleh melakukan itu? Mempunyai makanan yang enak dan pengalaman menjamu selera yang cukup asli, ditambah dengan minuman apa sahaja yang anda mahukan? Saya gembira dapat membelanjakan wang itu kerana saya tahu tempat-tempat ini akan menjadi hebat. '

Hop Kee, BYOB larut malam yang sangat digemari oleh profesional hospitaliti di luar pekerjaan pada masa pra-wabak / Foto oleh Caroline Hatchett

Tahun yang sukar berakhir sementara masa depan yang tidak menentu bermula

Pada jam 1 tengah hari pada hari Rabu pada bulan Disember, sebelum New York City menutup tempat makan dalaman untuk kali kedua, terdapat satu makan malam di Hop Kee. Dalam satu jam, tetamu kedua mampir untuk dibawa keluar. Karangan bunga dan tali lampu memenuhi dinding, dan log penelusuran kontrak wajib menunjukkan bahawa enam atau lebih pesta telah datang pada hari sebelumnya, begitu juga sehari sebelumnya. Pelayan duduk di gerai-gerai dan memeriksa telefon mereka yang mematahkan buku jarinya, dan itu adalah satu-satunya suara di restoran yang menyimpan periuk dan kuali yang tersangkut di dapur.

Hop Kee adalah restoran Kantonis tunai sahaja, tanpa penghantaran, di Mott Street. De Leon menyebutnya 'tanah makanan adat' dan menyukai chow mein mereka, memenangkan banyak ton dan daging babi. Tanpa tempat duduk di luar dan larangan makan di dalam rumah, perniagaan Hop Kee telah dikurangkan menjadi pesanan telefon dari kawasan sekitar.

Tepat di seberang jalan, Peking Duck House lebih baik. Tempat duduk luarannya yang tertutup memuat 10 meja, semuanya diisi pada Sabtu malam pada bulan Disember. Tetapi sesuai dengan mandat kota, pesta ladu, tusuk babi, itik Peking dan daging domba berakhir secara tiba-tiba pada pukul 10 malam. Ia seperti bola Cinderella, dengan jam malam sebelumnya.

Sendi Pizza Telah Menjadi Hotbeds untuk Memotong Anggur

Jones dan rakan makannya yang dipercayai kembali ke Peking Duck House musim panas lalu. Pada masa lalu dia mungkin membawa barang-barang gelasnya sendiri, untuk menghirup cru perdana dengan lebih baik Chablis . Tetapi sekarang dia mengatakan hanya untuk bersatu.

'Lihat, saya hanya senang melihat orang-orang, dan saya rasa orang mula menghargai berapa banyak nilai ketika duduk dan berkongsi makanan,' kata Jones.

Tetapi makanan terasa berbeza, sama seperti makanan di restoran di seluruh negara dengan tambahan pembahagi meja, menu kod QR, pembersih tangan dan pemeriksaan suhu.

'Di Chinatown, itu diperkuat,' kata Jones. 'Anda terbiasa duduk begitu dekat dengan orang dan melihat apa yang dipesan oleh semua orang. Ini mencetuskan perbualan. Suka, ‘Sial! Saya tidak memerintahkannya, dan kelihatan sangat bagus. 'Sekarang, anda hanya berinteraksi dengan orang yang anda datangi.'

De Leon hanya beberapa kali makan sejak Mac, berhati-hati menyebarkan virus itu kepada pekerja kerana dia bimbang keselamatan pasukannya di Pinch. Dia memasak lebih banyak di rumah, walaupun kadang-kadang mengambil daging babi panggang dan mi bawang halia dari Great NY Noodletown. Sebanyak yang dia suka memesan seluruh menu di Wu pada hari Selasa petang, de Leon mengatakan bahawa pelanggan tetap tidak dapat menyimpan restoran yang mereka sukai.

'Kita dapat mengetuk dan meratapi budaya restoran dan apa yang terjadi, tetapi kita juga dapat menyalurkan kesedihan itu ke dalam kehendak politik, berbicara dengan senator dan anggota kongres,' katanya.

Sementara itu, koleksi wain peribadi de Leon adalah 'mengumpulkan habuk' kerana dia menunggu hari dia dan selusin rakannya dapat kembali ke Peking Duck House. 'Kali pertama kita keluar dan makan malam yang besar dan menyeronokkan, di situlah kita akan pergi.'