Vinfamous: Sejarah Manis Sakit Wain Beracun
Pada pertengahan 1980-an, pilihan sesat daripada beberapa pengeluar wain Austria terpilih telah menjadikan industri terbalik. Kami meneroka sebab mengapa seseorang terpaksa membuat keputusan berisiko sedemikian dan apa kaitannya dengan Rom purba.
Dengar Sekarang: Vinfamous: Jenayah & Skandal Wain
Transkrip Episod
ASHLEY SMITH, HOS:
Orang Rom kuno: mereka tahu cara berpesta. Apa-apa pun boleh. Mungkin anda pernah melihat lukisan yang diilhamkan oleh Bacchanalia ini. Itulah masa perayaan apabila orang Greco-Rom meraikan tuhan wain mereka, Bacchus. Mereka menunjukkan satu peratus ini seolah-olah ia terapung. Togas hampir tidak menutupi badan mereka. Kerub yang tersenyum melayang dari pokok ke pokok, memberi makan anggur kepada semua orang. Ada seorang lelaki yang baru sahaja tersungkur di atas keldai. Angkat gelas kamu. Wain itu mengalir … mengalir dengan plumbum.
Tunggu, tahan. memimpin?
PROFESOR TRAVIS RUPP, TETAMU:
Kami sebenarnya tahu bahawa mereka pada asasnya menghasilkan pemanis yang diselit plumbum yang sangat toksik. Mengapa mereka melakukannya? Ia adalah untuk kesan akibat dadah.
ASHLEY:
Minggu ini di podcast, kami mengembara ke masa lalu …
TRAVIS:
Ini adalah salah satu pepatah yang telah ditendang sejak sekian lama. Adakah orang dahulu kala, khususnya orang Rom, mereka membunuh diri mereka kerana menggunakan plumbum?
ASHLEY:
… dan mendedahkan pelanggaran toksik yang hanya boleh digambarkan sebagai vinfamous. Anda sedang mendengar Vinfamous, podcast daripada Wine Enthusiast. Kami mengimport kisah iri hati, tamak, dan peluang. Saya hos anda, Ashley Smith.
Mengapa sesiapa meletakkan sesuatu yang beracun dalam wain? Untuk menyelesaikan misteri ini, kami membongkar sejarah racun dalam wain. Ia adalah kisah yang sangat mengejutkan, ia membawa kita untuk bertanya, 'Adakah wain beracun membawa kepada kejatuhan Empayar Rom?' Dan apakah maksud ini untuk pengeluaran wain pada zaman moden? Jadi, mari pergi ke negara dengan skandal keracunan wain yang boleh dikatakan paling besar dan terbaharu.
Austria terkenal dengan istananya, Alps, wiener schnitzel, tempat kelahiran Wolfgang Amadeus Mozart, dan, tentu saja, bukit-bukit yang hidup dengan bunyi muzik. Tetapi Austria juga merupakan rumah kepada budaya pembuatan wain yang kaya.
FERDINAND MAYR, TETAMU:
Wain dan muzik. Kami di Austria, kami memanggilnya 'rasa budaya.'
ASHLEY:
Saya sukakannya. Itu sememangnya dua perkara kegemaran saya, wain dan muzik.
Ferdinand Mayer menjalankan kilang wain di Austria Timur.
FERDINAND:
Sebelum saya menceburi perniagaan wain, saya belajar muzik dan saya menjadi guru muzik selama 21 tahun. Itu sangat Austria.
ASHLEY:
Apabila kami bercakap pada musim luruh yang lalu, saya baru sahaja menghabiskan kopi pagi saya di sini di Seattle. Dia sedang menghabiskan satu hari lagi menuai anggur dengan pasukannya di kilang wain. Ia adalah musim menuainya.
FERDINAND:
Musim luruh ini sangat-sangat menuntut. Kita perlu memilih dan memilih dan memilih dan memilih. Itulah kerja saya sekarang, tujuh jam sehari dan kemudian lima jam di bilik bawah tanah, tidur sangat lewat dan bangun awal pagi. Kita perlu berbuat demikian untuk mendapatkan wain yang baik.
ASHLEY:
Ferdinand dan pasukannya menanam dan menanam anggur Grüner Veltliner. Itulah nama Jerman untuk varieti anggur.
FERDINAND:
Ia adalah varieti anggur asli, jadi ia pedas.
ASHLEY:
Dia juga seorang pensyarah di Austrian Wine Academy, tempat dia menerima latihan profesionalnya pada tahun 1990-an. Pada hari pertama kuliah di akademi, beliau telah diajar satu pelajaran yang sangat penting.
FERDINAND:
Ia adalah pada hari pertama saya di Akademi Wain Austria. Saya tidak akan lupa itu. Ia adalah dalam seminar asas, beberapa orang yang sangat sedikit.
ASHLEY:
Peminum wain di seluruh dunia mendapati bahawa segelintir pengeluar wain Austria menggunakan glikol dalam proses pembuatan wain.
Tunggu, saya patut sandarkan. Melainkan anda seorang ahli kimia atau mekanik kereta, anda mungkin tertanya-tanya apakah itu. Diethylene glycol, kadang-kadang hanya dipanggil glikol untuk pendek, adalah bahan kimia yang terdapat dalam antibeku. Ya, itu cecair untuk enjin kereta anda. Jika seseorang menelan dietilena glikol terlalu banyak, mereka boleh mengalami kerosakan hati atau buah pinggang, yang boleh membawa maut.
Baiklah, mari kita kembali kepadanya. Jadi sekarang anda mungkin tertanya-tanya, 'Kenapa?' Nah, glikol juga sangat manis. Bermula pada tahun 1950-an, Austria akan mengeluarkan secara besar-besaran wain ringan dan manis. Seluruh dunia, terutamanya Jerman, meminumnya. Tetapi masalah bermula apabila penuaian pada awal 1980-an gagal menghasilkan anggur manis untuk wain manis. Kemudian, menurut artikel New York Times yang diarkibkan, pembuat wain Austria tertentu bersedia untuk menghantar wain manis. Mereka mempunyai 'kontrak yang menguntungkan' dengan kedai runcit utama Jerman Barat, jadi untuk memenuhi cita rasa pengguna dan untuk menunaikan kontrak, beberapa pengeluar wain yang terdesak menambah dietilena glikol sebagai pemanis.
FERDINAND:
Dan ia adalah sama di mana-mana di dunia, sepanjang masa. Orang menanam wain murah, menjualnya sebagai wain berkualiti tinggi. Ia menipu kerana wang, dan ia adalah sama di Austria. Sungguh, sangat sedih.
ASHLEY:
Pada musim panas 1985, pegawai kesihatan di Jerman Barat, Austria, dan Amerika Syarikat mengesan glikol dalam wain tertentu dari Austria. Berjuta-juta gelen wain Austria telah dikeluarkan dari rak di Austria dan di seluruh dunia. Berikut adalah satu tajuk dari muka depan New York Times: 'Skandal mengenai perkampungan penghisap wain beracun di Austria.' Tajuk utama dari Associated Press memberi amaran, 'Bahan kimia antibeku menyebabkan Austria, Jerman Barat terguncang.' The Washington Post hanya berkata, 'Skandal wain menapai.'
Walaupun khabar angin di blog dalam talian, semasa saya melihat akhbar dari tahun 1980-an, saya tidak melihat sebarang kematian, syukur. Terdapat satu cerita yang melaporkan seseorang membuang 4,000 gelen wain toksik ke dalam pembetung, yang meracuni ikan trout di bandar itu. Akhirnya, polis Austria menahan seramai 34 orang dan mendakwa mereka melakukan penipuan.
FERDINAND:
Eksport berhenti semalaman kepada sifar, sungguh. Sifar botol ke Jerman, sebagai contoh. Sebelum ini, pasaran eksport utama kami adalah Jerman, dan mereka digunakan untuk minum wain yang murah dan manis.
ASHLEY:
Ini mempunyai kesan yang dahsyat.
FERDINAND:
Itu adalah satu kejutan untuk seluruh industri kerana hanya beberapa orang yang melakukannya, dan ia menjejaskan bukan sahaja pengeluaran wain [tidak terdengar 00:07:23], ia juga menjejaskan pengeluaran wain kering. Jadi saya ingat bahawa kami mempunyai ... Semalaman, kami mempunyai sifar botol ke Jerman. Jadi itu benar-benar dramatik.
ASHLEY:
Walaupun hanya segelintir pengeluar wain yang melakukan ini, seluruh dunia menutup wain Austria. Di Jerman Barat, lebih daripada 350 wain Austria telah disenaraihitamkan selepas itu. Sebelum ini, Jerman Barat adalah dua pertiga pasaran eksport untuk wain Austria. Dua pertiga. Itu hampir keseluruhan pangkalan pengguna mereka. Jepun memberi amaran kepada pelanggan supaya tidak membeli wain Austria. Switzerland dan Perancis merobek wain Austria dari rak mereka. Di Amerika Syarikat, 12 jenama wain yang diimport dari Austria telah tercemar, dan pengguna diberitahu untuk tidak meminum sebarang wain Austria. Sama seperti itu, keinginan dunia untuk wain Austria hilang.
Ini jelas mempunyai kesan yang besar untuk industri wain Austria. Setahun selepas skandal itu, eksport wain jatuh kepada satu per sepuluh daripada paras yang mereka berada pada tahun 1985. Nilai eksport merosot daripada 29.4 juta euro pada 1985 kepada 6.9 juta euro pada tahun berikutnya. Austria mengambil masa selama 15 tahun untuk kembali mengeksport jumlah pra-skandal wain. 15 tahun. Dan sebenarnya, pada tahun 2021, pengeksport wain Austria memecahkan rekod dengan mengeksport 216.8 juta euro wain.
Soalan yang saya masih ada ialah, 'Kenapa?' Mengapa memperkenalkan pemanis kimia, dan yang boleh menyebabkan kerosakan buah pinggang atau kematian? Dalam mencari jawapan, saya menjumpai seorang ahli sejarah yang bertanya soalan yang sama.
TRAVIS:
Apa sebenarnya yang mereka lakukan, dan mengapa mereka melakukannya? Dan adakah mereka benar-benar meracuni diri mereka sendiri?
ASHLEY:
Travis Rupp ialah seorang profesor sejarah di University of Colorado Boulder. Beliau bermula sebagai seorang sarjana sejarah yang memberi tumpuan kepada Yunani dan Rom kuno. Tetapi apabila dia menjadi bartender dan pembuat bir di Avery Brewing Company, dia menyedari bahawa dia boleh menggabungkan rasa ingin tahunya dengan dunia kuno dan alkohol.
TRAVIS:
Saya telah mula membuat pembuatan bir di rumah dengan ayah saya ketika saya mungkin berumur 19, 20 tahun, dan apabila saya menjadi lebih praktikal dengan proses pembuatan bir, saya menjadi lebih ingin tahu tentang bagaimana semua sejarah ini berkembang. Alkohol purba secara amnya adalah topik khusus untuk difokuskan dalam kajian klasik atau di dunia purba.
ASHLEY:
Dia kini dikenali sebagai 'ahli arkeologi bir.' Pada 2016, beliau melancarkan siri terhad yang dipanggil Ales of Antiquity dengan Avery Brewing Company. Dia mencipta semula porter dari zaman George Washington dan bir kuno dari Peru, Mesir, dan seluruh dunia. Untuk satu, bir Viking purba, dia membancuh bir dalam tunggul seperti bagaimana Viking akan melakukannya pada abad kesembilan dan ke-10, yang gila, sejak dahulu lagi.
TRAVIS:
Dan mereka menghasilkan bir itu dengan sesuatu yang dipanggil kuurna, yang secara harfiahnya ... Mereka menebang pokok juniper dan mereka mengolongnya, dan mereka membancuh bir di dalam lubang yang telah dilubangkan ... mereka menumbuknya di batang pokok yang berlubang. .
ASHLEY:
Itu cukup badass. Jadi, untuk meletakkan semua pengeluaran alkohol purba ini pada garis masa, pengeluaran bir bermula sekitar 11,500 hingga 11,000 SM, bermula di Israel zaman moden. Pengeluaran wain, sebaliknya, bermula sejak kira-kira 6,500 SM di Caucasus Georgia. Ini adalah sejarah yang mendalam, anda semua.
Selalunya diandaikan bahawa orang purba minum bir atau wain dan bukannya air kerana air itu tidak selamat untuk diminum, tetapi menurut Travis Rupp, itu tidak sepenuhnya benar. Dalam kajiannya tentang orang Rom dan Yunani kuno, dia mempelajari selok-belok pilihan dan tabiat minuman mereka. Orang Rom kuno mempunyai pilihan minuman mereka, dan ternyata mereka pemilih.
TRAVIS:
Ia bukan seolah-olah tidak ada minuman lain di sekitar, tetapi mereka mahukan wain. Ia adalah komponen utama budaya mereka, dalam hal ini. Ia tidak seolah-olah mereka terpaksa minum alkohol kerana mereka tidak mempunyai pilihan lain. Anggapan bahawa orang dahulu adalah simplistik, mundur, kadang-kadang bodoh, dan tidak tahu apa yang mereka lakukan, dan sebenarnya hanya menghasilkan sesuatu untuk terus hidup adalah tidak benar sama sekali. Budaya alkohol berkembang kerana menghargainya, kerana menjaga kualiti dan rasa.
ASHLEY:
Orang purba: mereka sama seperti kita.
TRAVIS:
Apabila kita akhirnya berubah menjadi era Rom, kita mempunyai beberapa pengarang Rom, atau juga pengarang Yunani, yang bercakap tentang wain tertentu sebagai lebih baik daripada yang lain. Jika anda ingin mendapatkan barangan yang baik, anda dapatkannya dari tempat ini atau lokasi ini. Oleh itu, sekali lagi, terdapat kuantifikasi wain yang baik dan wain buruk, atau wain yang untuk petani.
ASHLEY:
Sama seperti kita membaca tentang wain dalam, katakan, Peminat Wain, atau mendengar podcast, orang purba mempunyai cara mereka sendiri untuk menyampaikan budaya wain. Semasa Travis mengkaji perkara ini, dia mendapati orang Rom telah membentuk prasangka mereka sendiri terhadap orang yang minum wain dengan cara tertentu.
TRAVIS:
Terdapat beberapa pengarang dalam konteks Yunani dan Rom yang akan mengulas tentang orang sebagai biadab jika mereka minum wain terus. Jadi jika anda minum wain dengan kekuatan penuh, anda adalah orang gasar. Anda dianggap sebagai status yang lebih halus jika anda tahu cara mengawal minuman anda, walaupun golongan elit ini semakin mabuk sepanjang masa, kami tahu itu, di pesta mereka. Tetapi terdapat idea stamina dalam minuman anda, dan mereka akan mengatakan orang gasar yang mempunyai nafsu untuk wain, mereka sentiasa mahu meminumnya terus, dan jadi mereka akan menjadi sangat mabuk. Dan itu dianggap buruk. Itu perkara bukan orang Rom yang perlu dilakukan. Anda adalah orang gasar jika anda berbuat demikian.
ASHLEY:
Hmm. Adakah mana-mana perkara ini mengingatkan anda tentang penghakiman yang mungkin dipegang oleh orang hari ini? Dan bagaimanakah seorang Rom atau Yunani yang 'canggih' akan meminum wain mereka?
TRAVIS:
Walau bagaimanapun, dalam konteks Yunani dan Rom, mereka menggunakan bekas seramik besar ini untuk mencampurkan wain dengan air untuk menurunkan alkohol, dan kami menganggap bahawa ia adalah campuran 50-50. Jadi anda mengandaikan bahawa ia mungkin akan menurunkan alkohol mengikut jumlah sebanyak kira-kira 50%, secara kasar. Mereka akan meminumnya daripada bekas tanah liat, seperti cawan minuman kecil yang mempunyai dua pemegang di atasnya yang akan mereka minum, atau malah sejenis cawan atau cawan biasa seperti yang kita fikirkan.
ASHLEY:
Sama seperti kalangan tertentu hari ini, kelas peminum elit ingin sentiasa mengatasi satu sama lain.
TRAVIS:
Salah satu masalah dengan kelas minuman elit dan keberanian mereka, dan apa yang mungkin kami anggap sebagai rasa tidak enak, cuba untuk saling menguatkan setiap masa ... Kami telah menemui cawan dan bekas minuman yang sangat berhias yang mereka akan meminatinya di sini pesta minum untuk pada dasarnya menunjukkan status mereka.
ASHLEY:
Dan seperti hari ini, orang boleh melampau.
TRAVIS:
Adakah kita telah menemui cawan plumbum? Ya, kita ada. Jadi ini bermakna apabila mereka menuang wain ke dalam dan meminumnya daripada bekas plumbum, mereka sebenarnya memberi diri mereka sejenis dos mikro plumbum. Malah lebih bermasalah, walaupun, apa yang orang Rom lakukan adalah kita sebenarnya tahu, atau kita mendengar didokumenkan, bahawa mereka akan menambah plumbum kepada wain dalam beberapa keadaan. Malah terdapat hipotesis, walaupun ia tidak disokong dengan baik, bahawa mereka mungkin telah melakukan perkara yang sama dengan merkuri, memasukkannya ke dalam wain. Sekarang, anda boleh bayangkan betapa toksiknya.
ASHLEY:
Apa? Tunggu, dan merkuri?
TRAVIS:
Mengapa mereka melakukannya? Ia adalah untuk kesan akibat dadah. Keracunan plumbum ringan timbul dengan sejenis sifat khayal, perkara yang mereka mungkin sangka baik dalam beberapa kejadian pertama, tetapi pendedahan yang berpanjangan akan menyebabkan masalah besar.
ASHLEY:
Dan plumbum menjadi manis. Sama seperti Austria atau jenama wain moden yang menambah gula, mereka menambah bahan kepada wain untuk mengejar rasa manis.
TRAVIS:
Jadi apabila kita memikirkan pemanis dalam era moden, kita memikirkan gula, kita memikirkan barangan berasaskan tebu. Tumbuhan itu tidak wujud di Mediterranean. Jadi anda kembali ke zaman Rom purba, Yunani, mereka membuat pemanis mereka daripada perkara lain. Oleh itu, mereka biasanya akan membuat pemanis daripada anggur, dan pada dasarnya mereka akan membuat pengurangan, seperti yang kita lakukan dengan, katakan, pengawet anggur. Itulah yang mereka akan makan sebagai pemanis. Mereka sering melakukannya, malangnya, dalam bekas plumbum. Kami sebenarnya tahu bahawa mereka menghasilkan, pada asasnya, pemanis yang diselit plumbum yang sangat toksik. Ia direkodkan dengan baik. Arkeologi eksperimen telah menunjukkan betapa mudahnya ia boleh dibuat, tetapi juga betapa toksiknya sebenarnya, 'gula plumbum' ini, seperti yang dipanggil. Dan mereka boleh menambahkannya ke dalam wain untuk memaniskan minuman beralkohol mereka, mereka boleh meletakkannya pada makanan, dan ia akan menjadi sangat, sangat toksik, menyebabkan banyak, banyak masalah.
Tetapi adakah orang meracuni diri mereka sendiri? Ya, dan macam mana ... Saya rasa anda mungkin berkata sedikit kelakar mengenainya, biasanya kelas elit. Ia tidak akan menjadi sesuatu yang anda temui di kelas bawahan, kerana mereka sebenarnya tidak mempunyai pendedahan langsung untuk memimpin seperti itu.
ASHLEY:
Jadi 1% daripada 1% pengunjung parti purba meracuni diri mereka sendiri dengan plumbum dalam wain mereka. Tunggu, adakah ini mempunyai kaitan dengan apa yang dipanggil 'maharaja jahat' dalam sejarah Rom?
TRAVIS:
Caligulas anda, Neros anda, Domitian, Commodus, sebagai contoh.
ASHLEY:
Ayuh, kita tidak boleh bercakap tentang zaman purba tanpa menyentuh penguasa mereka. Lagi selepas rehat singkat ini.
Caligula memerintah Rom purba selama empat tahun. Dua tahun pertama cukup bagus. Dia melakukan beberapa projek kerja awam, dia membantu mangsa bencana alam, tetapi kemudian ...
TRAVIS:
Ia direkodkan dalam sejarah bahawa dia mendapat sejenis demam otak. Apabila dia keluar dari penyakit, dia melakukan perkara yang paling tidak masuk akal. Dia telah memaksa, mengikut kisah kuno, kakaknya ke dalam hubungan sumbang mahram. Dia telah menaikkan kudanya ke peringkat konsul dalam Senat. Tetapi terdapat hipotesis spekulatif, adakah dia menggunakan jumlah berlebihan bahan jenis ini yang akan menyebabkan tingkah laku yang sangat gila dalam individu yang memakannya? Ada kemungkinan.
Nero, sebaliknya … Sukar untuk dikatakan dengan Nero.
ASHLEY:
Hit terbesar Nero sebagai pemerintah termasuk membunuh ibunya sendiri dan menendang keluar salah seorang isterinya semasa dia hamil, yang akhirnya menyebabkan kematiannya.
TRAVIS:
Adakah dia seorang lelaki yang baik? Sudah tentu tidak. Jadi, apa yang menyebabkan perkara-perkara itu? Dan kita tidak tahu sama ada ia adalah pelbagai jenis penggunaan dadah atau penggunaan alkohol. Ia boleh jadi.
ASHLEY:
Apa yang lebih menarik ialah doktor mendokumentasikan kemudaratan keracunan plumbum pada masa itu.
TRAVIS:
Sekarang, ada seorang individu yang mendapat banyak perhatian, sepatutnya, seorang lelaki bernama Galen, yang merupakan seorang doktor yang mendokumentasikan sesuatu dengan agak rumit.
ASHLEY:
Jika anda seorang gladiator purba, Galen adalah lelaki anda. Dia menulis tentang cara menyembuhkan luka dari pertempuran dan sukan kuno.
TRAVIS:
Tetapi Galen juga bercakap tentang plumbum. Menariknya, mereka tahu apa yang boleh dilakukan oleh petunjuk. Pakar perubatan bercakap tentang … Pendedahan yang melampau kepada plumbum boleh menyebabkan masalah besar yang besar. Salah satu kes paling ketara yang mereka dokumentasikan ada kaitan dengan apa yang berlaku kepada pelombong perak, dan pada asasnya dari situlah plumbum berasal, dan mereka mendapat pendedahan langsung kepada asap plumbum, semua perkara ini. Dan Galen, salah satu sumber terbaik, dokumen, pada asasnya, kehancuran pelombong ini yang telah mendedahkan diri mereka kepada perkara ini untuk tempoh yang berpanjangan, bukan sahaja mental mereka tidak ada lagi, malah wajah mereka semua cengkung atau reyot.
Sekarang, apa yang ingin tahu, walaupun, Galen sebenarnya, walaupun, masih bercakap tentang penggunaan plumbum untuk pelbagai penawar. Sebagai contoh, anda boleh meletakkan sedikit plumbum pada luka dan dia fikir ia akan membantu menyembuhkan perkara ini. Sekarang, sudah tentu, itu mengerikan. Anda tidak sepatutnya meletakkan petunjuk di sana. Tetapi dia tetap melakukannya, kerana dia merekodkan ia mempunyai pelbagai khasiat menyembuhkan atau mungkin hanya melegakan kesakitan.
ASHLEY:
Jadi mereka tahu tentang keracunan plumbum dan terus menggunakan plumbum untuk sifat berfaedah tertentu. Seolah-olah mereka tahu had apa yang mereka lakukan apabila menambah plumbum sebagai pemanis kepada wain. Selain itu, plumbum ada di mana-mana pada zaman Rom, bukan hanya dalam wain. Orang Rom membina kemudahan pembuatan garam di mana mereka pada dasarnya merebus garam dalam air masin.
TRAVIS:
Di dunia purba, kita tahu mereka menggunakan paip plumbum untuk sesuatu di seluruh tempat. Mereka mempunyai paip plumbum untuk pengagihan air mereka di seluruh bandar.
ASHLEY:
Jadi kami telah menetapkan bahawa elit tertentu, mungkin juga pemerintah, dan kumpulan rakyat kelas bawah telah diracuni. Tetapi dengan plumbum dalam wain, plumbum dalam pengeluaran garam, paip plumbum di seluruh bandar, sejauh manakah keracunan jenis ini? Dan persoalan besar: bolehkah ini membawa kepada kejatuhan Empayar Rom?
TRAVIS:
Saya akan memberitahu anda bahawa ia sangat tidak mungkin. Sangat sedikit daripada kita dalam bidang ilmiah yang percaya bahawa terdapat apa-apa jenis kredibiliti kepada idea bahawa orang Rom mati akibat keracunan plumbum secara meluas. Mari kita letak seperti itu. Ini adalah salah satu pepatah yang telah lama diperkatakan, adakah orang Rom … Adakah mereka membunuh diri kerana menggunakan plumbum? Tetapi ya, keracunan plumbum berskala luas? Tidak, ia bukan yang menamatkan Empayar Rom.
ASHLEY:
Untuk menyelesaikan apa yang menyebabkan kejatuhan Empayar Rom, itu adalah lubang arnab untuk podcast yang berbeza. Tetapi, spoiler: ia bukan plumbum, dan ia juga bukan wain. Travis berkata orang purba mempunyai pemahaman yang sangat canggih tentang peneraju dalam infrastruktur mereka. Sebagai contoh, paip plumbum telah dibina sedemikian rupa sehingga ia tidak mengikat air dengan plumbum. Dan dia berkata orang purba jauh lebih canggih daripada yang kita beri penghargaan kepada mereka.
TRAVIS:
Idea ini, anggapan bahawa orang dahulu adalah bodoh dan tidak tahu apa-apa yang lebih baik … Orang dahulu tidak bodoh. Mereka memang mengambil berat tentang rasa. Mereka mementingkan kualiti. Mereka mempunyai teknik yang sangat maju yang mereka gunakan untuk kesan masakan dan untuk inovasi, kreativiti. Mereka benar-benar mengambil berat tentang apa yang mereka makan dan minum. Jika mereka tidak melakukannya, kita tidak akan menemui pelbagai jenis makanan dan minuman yang begitu banyak, dan proses pertanian, dan penjinakkan haiwan jika mereka semata-mata cuba membuat makanan untuk terus hidup. Dan kita hanya tahu bahawa itu tidak berlaku.
Hari Jumaat di sini apabila kami melakukan temu duga ini, dan jika anda memikirkannya dalam konteks, 'Apakah yang kami nantikan pada malam Jumaat, malam Sabtu?' Ia akan keluar dengan rakan-rakan kita dan minum dan makan. Tidak ada sebab kita tidak boleh percaya bahawa orang dahulu kala tidak melakukan perkara yang sama, dan mereka melakukannya. 2000 tahun dari sekarang, seseorang akan mengatakan perkara yang sama tentang IPA milkshake kami di sebelah kacukan bir wain kami, di sebelah stout, walau apa pun. Mereka seperti, 'Ya Tuhanku, lihat semua jenis gila ini dalam alkohol yang mereka minum.' Nah, kita harus mengharapkan perkara yang sama dari orang-orang dahulu.
ASHLEY:
Semua bersorak untuk itu. Pada yang terbaik, makanan dan minuman menghubungkan kita melalui masa dan ruang. Mungkin itulah warisan di sebalik kegemaran orang Rom untuk wain manis.
Mari kita kembali ke 2023. Apakah yang boleh kita pelajari daripada skandal antibeku Austria?
FERDINAND:
Namun begitu, saya melihatnya sangat positif.
ASHLEY:
Itu Ferdinand Mayer lagi. Walaupun skandal antibeku hampir memusnahkan industri negara pada tahun lapan puluhan, hari ini, beliau melihatnya sebagai penyelamat industri.
FERDINAND:
Dan saya memanggilnya keajaiban wain sekarang, keajaiban wain, sungguh. Ia seperti itu. Jadi Austria berada dalam kedudukan yang lebih baik daripada sebelumnya, saya akan katakan. Ia terutamanya wain kering dan masih mempunyai pengeluaran kecil wain manis berkualiti tinggi ini juga.
ASHLEY:
Apabila dunia berhenti mengimport wain manis Austria, penanam wain Austria mula mengeluarkan wain putih kering yang halus. Terdapat peralihan budaya besar-besaran dalam rasa.
FERDINAND:
Tetapi perkara yang positif ialah kami menyingkirkan wain palsu yang lebih murah ini, dan kemudian kami mula menghasilkan wain kering berkualiti tinggi sejak itu. Semua orang akan minum wain kering sekarang, dan tiada lagi pasaran wain manis sebenar di Austria. Ia benar-benar pasaran kecil yang sangat istimewa. Begitu juga untuk eksport. Peminum wain sebenar, malah pelanggan biasa, memberi tumpuan kepada wain kering.
ASHLEY:
Sejurus selepas skandal itu, kerajaan Austria melaksanakan peraturan baharu yang ketat yang menyekat hasil, antara lain. Ini menggalakkan penanam untuk beralih ke lebih banyak wain merah dan gaya wain putih kering. Jadi, saya terpaksa bertanya bagaimana rupa peraturan pengeluaran wain hari ini.
Bolehkah anda memberitahu saya lebih lanjut tentang jenis peraturan yang dibuat oleh Austria kepada pembuat wain? Apakah rupa proses pengeluaran wain dan proses kelulusan itu?
FERDINAND:
Jadi untuk wain manis, ia sangat jelas. Apabila anda pergi ke vignet, dan anda ingin menuai spätlese, auslese, trockenbeerenauslese, sebagai contoh, anda perlu memberitahu pemeriksa bilik bawah tanah sebelum ini. Jadi, anda perlu meminta kebenaran untuk keluar. Apabila anda menuai, anda tidak dibenarkan memproses wain di kilang wain anda. Anda perlu menunggu sehingga pemeriksa bilik bawah tanah datang. Kemudian mereka menimbang tong, mereka melihat gula dalam tong, dan kemudian semuanya direkodkan. Jadi ini sangat ketat. Mereka tahu dengan tepat berapa liter yang anda ada dan bagaimana wain itu, tong, betapa manisnya. Jadi tiada penipuan lagi mungkin. Itu satu perkara yang sangat baik. Oleh itu, kami mempunyai sistem yang sangat ketat dengan pemeriksa bilik bawah tanah. Mereka menyemak semua kilang wain sepanjang masa seberapa banyak yang mereka boleh, jadi itu adalah perkara yang sangat baik. [tidak dapat didengar 00:26:38] Tiada satu skandal pun sejak itu, tiada satu pun skandal.
ASHLEY:
Terdapat spekulasi bahawa Jerman membesar-besarkan skandal antibeku untuk mengetepikan Austria daripada pasaran wain manis.
FERDINAND:
Saya masih ingat tajuk utama akhbar terutamanya di Jerman, pada masa itu, Jerman juga menggunakan skandal untuk membawa kita keluar dari pasaran untuk menjual lebih banyak wain mereka sendiri. Jadi tajuk utama dalam akhbar adalah gila, bahawa orang mati dan perkara-perkara seperti itu, tetapi tiada siapa yang mati kerana glikol ini. Saya bertanya kepada orang kimia, dan mereka berkata anda perlu minum ratusan liter untuk mati, tetapi kemudian anda mati kerana alkohol dan bukan kerana glikol. Mungkin ia tidak sihat, saya tidak tahu, tetapi ia tidak akan menyihatkan anda apabila anda minum terlalu banyak wain.
ASHLEY:
Betul. Jadi itu sangat dibesar-besarkan, dan kemudian Jerman …
FERDINAND:
Yeah. Sungguh, ia adalah.
ASHLEY:
… Media mereka berjalan dengannya.
FERDINAND:
Dan saya tidak akan lupa. Tetapi dengan cara ini, ia lucu, kerana saya mengenali ramai rakan sekerja Jerman saya. Bertahun-tahun yang lalu, mereka memberitahu saya bahawa Austria sangat bertuah kerana mereka menghasilkan, kini, wain kering berkualiti tinggi, tetapi Jerman masih mengeluarkan beberapa wain manis yang murah.
ASHLEY:
Jadi, walaupun skandal besar yang menggegarkan seluruh industri wain ini, Austria berjaya meneruskannya, dan 40 tahun kemudian, ia lebih baik dari sebelumnya. Pada 2021, pengeksport wain Austria memecahkan rekod dengan mengeksport 216.8 juta euro wain. Ferdinand juga menjemput kami untuk minum wain bersamanya di Austria.
Apakah yang anda ingin orang tahu tentang wain Austria sekarang?
FERDINAND:
Soalan yang sangat bagus. Ia benar-benar sebuah negara yang indah di tengah-tengah Eropah. Orang yang kecil dan mesra, wain dan makanan disatukan. Tetapi kemudian kami mempunyai Rieslings yang baik, varieti anggur antarabangsa. Tumbuhan Sauvignon yang sangat baik di Styria, iaitu bahagian tenggara. Mereka semakin terkenal. Dan kemudian, disebabkan pemanasan global, kita hampir boleh menanam setiap varieti anggur merah, malah Cabernet Sauvignon yang masak lewat.
Tetapi saya fikir sekarang, kita fokus sekarang [tidak dapat didengar 00:28:58] terutamanya dalam apa yang kita panggil Burgenland, kita fokus pada Blaufränkisch. Ia juga merupakan varieti anggur asli, yang pedas, keasidan tinggi, struktur [tidak dapat didengar 00:29:09], tetapi sangat segar, sentiasa sangat segar dan berbuah. Dan saya fikir itulah yang dimaksudkan oleh Austria dari segi gaya wain; kami mempunyai semacam kesegaran dalam wain kami kerana iklim benua yang lebih sejuk. Jadi kami mempunyai segala-galanya, pengeluaran wain putih yang baik dengan banyak jenis anggur, wain merah yang baik, wain manis, dan kini wain berkilauan menjadi lebih baik dan lebih baik, saya akan katakan juga. Pada bila-bila masa anda boleh, cuba segelas wain berkualiti Austria yang baik, dan segelas wain berkualiti Austria yang baik tidak boleh dikira. Jadi, itulah yang saya ingin beritahu orang ramai. Ia benar-benar menyeronokkan mempunyai segelas.
ASHLEY:
Itu sahaja untuk episod Vinfamous minggu ini, podcast oleh Wine Enthusiast. Dalam episod kami yang seterusnya, kisah penipu yang cuba memusnahkan bukti tetapi akhirnya secara tidak sengaja memusnahkan mata pencarian ratusan pengeluar wain California. Cari Vinfamous di Apple, Spotify, atau di mana-mana sahaja anda mendengar, dan ikuti rancangan itu supaya anda tidak terlepas sebarang skandal. Vinfamous dihasilkan oleh Wine Enthusiast dengan kerjasama Pod People. Terima kasih khas kepada pasukan produksi kami, Derek Kapoor, Samantha Sette; dan pasukan di Pod People, Anne Feuss, Matt Sav, Aimee Michado, Ashton Carter, Danielle Roth, Shanice Tindall dan Carter Wogahn. Terima kasih khas kepada Anna-Christina Cabrales, Danielle Callegari dan Alexander Zesiewicz.
(Muzik Tema Pudar)
Transkrip Pod People dibuat pada tarikh akhir tergesa-gesa oleh kontraktor Pod People. Teks ini mungkin tidak dalam bentuk terakhir dan mungkin dikemas kini atau disemak pada masa hadapan. Ketepatan dan ketersediaan mungkin berbeza-beza. Rekod berwibawa pengaturcaraan Pod People ialah rekod audio.
