Sekiranya anda melihat perkataan 'rumah ladang' di a bir boleh atau ketik senarai dan tidak tahu maksudnya, anda tidak keseorangan. Dari segi pembuatan bir, rumah ladang boleh bermakna beberapa perkara - dan salah satunya berubah semasa anda membaca ini.

Makna pertama merujuk kepada asal. Tidak kira apa gayanya, bir apa pun yang dibuat di rumah ladang atau di ladang, secara teknikal, boleh disebut bir rumah ladang.

Pengertian kedua adalah lebih gaya, merangkumi teknik pembuatan bir yang kurang sempurna, sedikit tidak sempurna yang mempunyai persamaan dengan beberapa gaya rumah ladang bersejarah yang umumnya berwarna terang, seringkali sedikit tart dan hampir selalu sedikit tanpa warna.

Kecelaruan ini boleh menggosok profesional bir dengan cara yang salah.

Gaya Bir Yang Paling Umum, Dijelaskan

'Beberapa kilang bir membuat bir yang disebut 'bir rumah ladang' yang hanya sesuai dengan profil rasa yang serupa dengan gaya rumah ladang klasik,' kata Marika Josephson, pemilik bersama / pembuat bir di Syarikat Pembakar Gores di Ava, Illinois. Dia juga pengarang Mengekalkan 'Ladang' di 'Farmhouse Beer' sebuah karangan yang diterbitkan oleh Good Beer Hunting mengenai maksud pembuatan ladang.

Gaya klasik itu merangkumi saison dan simpan bir , kedua-duanya dipercayai berasal dari ladang di Belgia dan Perancis Utara selama berabad-abad.

'Pembuatan bir lain telah menghabiskan banyak waktu, usaha dan wang untuk melabur dalam pertanian di tanah mereka atau bahkan untuk membeli bahan-bahan yang ditanam oleh petani yang merupakan tempat pembuatan bir mereka,' kata Josephson. 'Saya rasa aspek pertanian sebenarnya penting.'

Selama bertahun-tahun, saison dan bière de garde adalah satu-satunya dua gaya yang dikenali sebagai ales rumah ladang di dunia bir berbahasa Inggeris, mungkin kerana tumpuan kami pada dan suka bir Belgium . Tidak kira di mana ia dibuat, di ladang atau di gudang kota, sesuatu yang disebut 'bir rumah ladang' atau 'rumah ladang ale' cenderung terinspirasi oleh gaya klasik itu.

'Saya terus memperbaiki halaman Wikipedia di rumah ladang ... Bir lain tidak seperti saison.' - Lars Marius Garshol, pengarang, Teknik Pembuatan Bir Sejarah

Tetapi konsepnya telah berkembang sangat banyak dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terima kasih kepada Lars Marius Garshol, seorang pembangun perisian Norway yang, pada masa lapang, menulis mengenai tradisi bir ladang yang paling tidak diketahui di Eropah Utara dan Timur. Buku barunya, Teknik Pembuatan Bir Bersejarah: Seni Pembuatan Rumah Seni yang Hilang , yang diterbitkan pada musim bunga ini, memperincikan amalan pembuatan rumah ladang di negara asalnya di Norway, serta Finland, Sweden, Estonia dan Lithuania. Terima kasih kepada buku Garshol dan blog yang telah lama berjalan, para penggemar bir Amerika Utara mula menyedari bahawa pembuatan bir di ladang melampaui Negara-negara Rendah.

'Saya terus memperbaiki halaman Wikipedia di rumah ladang untuk mengeluarkan yang berasal dari daerah Hainaut di Belgia,' kata Garshol. 'Bir lain tidak seperti saison.'

Bir rumah ladang lain termasuk yang popular pencetus bir di Norway, banyak di antaranya mempunyai ketegangan ragi yang tidak biasa yang dikongsi Garshol dengan kilang bir dan ragi di A.S., serta gotlandsdricka dari pulau Gotland Sweden, Lithuania digoreng dan tapisan juniper Finland sahti .

Panduan Segar Hop di Bir

Bagi Garshol, ales pedesaan seperti itu adalah nenek moyang pembuatan bir kontemporari, walaupun ia jauh dari segi rasa.

'Ini bukan jenis bir yang sudah anda ketahui,' katanya. 'Ini adalah cabang keluarga bir yang lebih tua dan lebih besar. Bir ini dibuat dalam tradisi di mana barang seperti selang kebun dan cerek logam merupakan inovasi teknologi utama baru-baru ini. '

Berkat karya Garshol, istilah 'bir ladang' atau 'rumah ladang ale' kini dapat digunakan untuk minuman yang terdengar sangat sedikit seperti saison tradisional atau bière de garde.

'[Mereka mempunyai] karbonasi yang agak kuat, rendah, seperti tong tongkol Inggeris, biasanya di sisi manis, sering diseduh dengan juniper, dan rasa seperti malt - dan hingga tahap tertentu berdasarkan ragi dan proses,' dia cakap. 'Hops, sejauh mereka menggunakan hop, tentu saja bukan hop kerajinan Amerika. Mereka biasanya serupa dengan Saaz dan orang Eropah yang mulia, seperti berumput dan pedas. '

Kami Mengesyorkan:

• Kaca Bir Zalto
• Penanam Monogram

Walaupun gaya seperti itu menarik, Garshol menyatakan bahawa banyak yang lain dalam bahaya hilang selama-lamanya, seperti pembuatan rumah tradisional Hallingdal di timur Norway.

'Untuk mengambil contoh ekstrem, di seluruh Hallingdal, mereka mempunyai ragi mereka sendiri, sebilangan besar orang masih tahu bagaimana membuat malt itu sendiri, tetapi mereka mempunyai tiga, empat keluarga yang masih menyeduh,' kata Garshol. 'Jadi, pada dasarnya ada kaki di kubur. Hampir dua kaki. '

Satu makanan besar: bir ladang boleh membawa banyak makna, bergantung pada tempat anda melihat.

'Oleh itu, anda membaca buku saya, dan ada seperti ragam gila,' katanya. 'Apabila anda menutup halaman terakhir, anda perlu ingat bahawa ini hanya Eropah. Sekiranya kita termasuk Bhutan dan Afrika dan Amerika Selatan… ”kata Garshol sambil menghela nafas. 'Saya baru saja memutuskan bahawa saya akan fokus pada satu benua atau saya akan menjadi gila, kerana saya tidak dapat menangani semuanya.'