Walaupun ramai orang di Amerika Syarikat menggunakan istilah ubi keledek dan keladi secara bergantian, mereka sebenarnya adalah sayur-sayuran yang sama sekali berbeza. Kedua-duanya tergolong dalam keluarga tumbuhan yang berbeza—ubi keledek ialah ubi dalam keluarga Convolvulaceae (morning glory), manakala keladi ialah ubi dalam keluarga Dioscoreaceae—dan sebenarnya tidak begitu serupa. Keladi yang paling biasa dijual di kedai runcit Amerika, termasuk yang anda gunakan untuk membuat keladi manisan, sebenarnya adalah ubi keledek oren.

Jadi, apa yang membezakan keladi dengan keledek?

Ubi keledek berdaging oren sering dijual sebagai keladi di kedai runcit, tetapi kedua-duanya adalah sayuran yang berbeza. FOTO: IMEJ Getty / ATLASSTUDIO.

Apa Itu Yam?

Keladi ialah sayuran akar berkanji dalam keluarga Dioscoreaceae yang mempunyai daging berwarna putih atau ungu dengan kulit yang kasar seperti kulit kayu dan rasa neutral, kadang-kadang bersahaja.

Apa Itu Ubi Keledek?

Ubi keledek ialah sayuran akar dalam keluarga Convolvulaceae yang mempunyai daging putih, ungu, atau oren dengan tekstur berkrim dan rasa manis-manis.

Bagaimanakah Keladi dan Keledek Berbeza?

Ubi keledek berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, manakala keladi berasal dari Asia dan Afrika, yang kedua menghasilkan kebanyakan bekalan dunia. Salah satu perbezaan utama ialah asal, kata Shayn Prapaisilp daripada Pasaran Makanan Global di Kirkwood, Missouri. Ubi keledek adalah makanan dunia baharu, jadi Amerika Tengah dan Selatan. Keladi asli berasal dari Afrika, dan kebanyakannya ditemui dan dimakan di Afrika Barat dan sebahagian Asia Timur.

Ubi keledek dan keladi juga berbeza dari segi rasa, tekstur, dan rupa.

RAKAN GAMBAR / Getty Images.

rasa

Ubi keledek adalah, baik, manis. Rasa keladi asli berbeza sama sekali daripada ubi keledek—ia mempunyai rasa yang lebih neutral, tanah, lebih dekat dengan kentang russet , dan boleh menjadi toksik jika dimakan mentah. Apabila dimasak, keladi Afrika berkanji dan rasanya seperti kentang padat pengering, kata Sola Ajao, ketua chef dan pemilik Pasaran Afrika Destiny di Randolph, Massachusetts. Keladi Afrika menawarkan rasa unik yang tidak manis.

Tekstur

Ubi keledek mempunyai tekstur yang lembut hingga pejal dengan bahagian dalam yang lebih berkrim. Keladi biasanya berkanji dan kering dengan kulit luar yang kasar dan beralun-ia selalunya dibandingkan dengan kulit pokok. Kulit keladi Afrika mempunyai tekstur yang sangat kasar, kata Ajao. Setelah bahagian dalam masak, ia lembut tetapi masih mengekalkan bentuknya.

Penampilan

Ubi keledek berkulit gelap dan berdaging oren adalah yang paling biasa di Amerika Syarikat, tetapi anda juga akan menemui varieti dengan daging putih atau ungu. Keladi biasanya mempunyai kulit coklat atau hitam dengan daging putih, walaupun ube, keladi ungu manis yang popular dalam masakan Filipina , mempunyai daging berwarna ungu dan kulit gelap. Ubi keledek biasanya beratnya kurang daripada satu paun, manakala keladi sejati selalunya lebih besar—ia boleh menimbang sehingga 100 paun dan membesar sehingga lebih 6 kaki panjangnya.

Membeli dan Menyimpan Keladi dan Keledek

Jika anda membeli-belah untuk keladi asli, pertaruhan terbaik anda ialah pergi ke kedai runcit khusus atau pasaran antarabangsa, terutamanya kedai runcit Afrika dan Asia. Apabila membeli keladi atau ubi keledek, cari yang padat untuk disentuh, dan elakkan mana-mana yang mempunyai cela atau bintik hitam. Penunjuk terbaik bagi keladi yang baik ialah bagaimana rasanya, kata Ajao. Apabila ia kukuh dan sukar untuk disentuh, anda mempunyai keladi yang hebat.

Oleh kerana keladi mempunyai kulit yang tebal seperti kulit kayu, ia biasanya akan disimpan lebih lama daripada hasil segar yang lain. Tetapi untuk mengekalkan kesegarannya, Ajao mengesyorkan menyimpan keladi dalam persekitaran yang sejuk dan kering daripada cahaya langsung.

Cara Memasak dengan Keladi

Memandangkan mereka tidak mempunyai rasa manis-manis ubi keledek, keladi asli tidak boleh digula-gulakan. Sebaliknya, Prapaisilp mengesyorkan merawatnya seperti kentang konvensional, seperti kentang russet, berbanding ubi keledek. Ubi keladi hampir seperti kentang russet, jadi ia lebih sukar dan akan mengambil sedikit masa memasak berbanding ubi keledek, yang lebih berkrim, katanya.

Ajao mengesyorkan menggoreng, mendidih , atau memanggang keladi, atau menggunakannya dalam beberapa resipi tradisional Afrika, termasuk jenis hidangan ikonik fufu. Di Afrika, terdapat banyak cara yang menyeronokkan dan lazat untuk menyediakan keladi, seperti keladi ditumbuk (varian fufu bernuansa), bubur keladi (makanan istimewa yang menyejukkan hati), dan tepung keladi (amala), asas untuk pelbagai lagi fufu, katanya .

Cara Memasak dengan Ubi

Ubi keledek adalah baik untuk lebih daripada sekadar keladi manisan. Membakar ialah salah satu kaedah yang paling popular untuk memasak ubi keledek, tetapi ia juga mudah untuk direbus, digoreng atau dimasak dengan tekanan. Manis dengan Kaserol Ubi Manis klasik dengan Topping Pecan atau Brownies Ubi Manis ringkas, atau bawa mereka ke arah yang sedap dengan Ubi Kentang Berpedas, Rebus Kacang Ubi Manis atau Ubi Ubi Manis yang cepat dan mudah.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar