Dengan Hari Kesyukuran semakin hampir, anda memerlukan undur kalendar untuk membantu anda mempersiapkan makan malam percutian lebih awal. Koki terkemuka membocorkan rahsia untuk membeli kalkun terbaik, dan bila - dan sertakan resipi eksklusif yang meraikan tradisi Amerika. Selain itu, hiasan meja perayaan anda boleh buat sendiri.

Kalendar undur

Cara nombor satu untuk memastikan makan malam Thanksgiving yang tidak dapat dilupakan adalah merancang lebih awal, jadi berikut adalah jadual waktu tick-tock:

Tiga minggu lebih awal:
-Pastikan anda mempunyai cukup kerusi, serbet dan pinggan untuk menampung tetamu. Sekiranya anda kehilangan apa-apa, sewa sekarang.
-Pesan ayam belanda anda - terutamanya jika anda mahukan unggas organik atau bebas.
-Pesan bunga dan sahkan senarai tetamu anda.

Dua minggu lebih awal:
-Menyelesaikan pasangan dan wain anda, dan tuliskan senarai belanja anda untuk resipi yang telah anda pilih. Pecah menjadi bahan-bahan yang boleh anda beli lebih awal seperti barang-barang dalam tin berbanding barang-barang yang mudah rosak untuk membeli lebih dekat dengan T-Day.
-Membuat jadual memasak. Ketahui hidangan apa yang akan anda masak terlebih dahulu (dan kapan) dan yang akan disediakan pada saat-saat akhir. Untuk makanan yang disediakan di dalam ketuhar, selaraskan suhu memasak sehingga anda tahu hidangan yang boleh anda sediakan bersama. Juga, periksa semula bahawa anda mempunyai semua periuk, kuali, pinggan mangkuk dan perkakas yang anda perlukan.
-Pilih wain untuk makanan anda. Pilih botol dari bilik bawah tanah anda atau beli yang baru yang anda mahukan. Beli juga minuman keras, pengadun koktel dan minuman ringan. Sekiranya anda tidak mempunyai ruang di dalam peti sejuk anda, pertimbangkan untuk menggunakan alat pendingin.
-Membuat pinggan atau komponen yang boleh anda beku, seperti sup, stok dan kerak pai.

Satu Minggu Pendahuluan:
- Bersihkan peti sejuk dan penyejuk beku untuk memberi ruang untuk bahan makanan dan hidangan yang disediakan Thanksgiving.
-Sekarang adalah masa untuk membeli semua yang tidak mudah rosak untuk makan malam anda, seperti bawang, tepung, kentang, dll.
-Jika anda menggunakan kalkun beku, ambil sekarang untuk mengelakkan tergesa-gesa.
-Pilih beberapa nada latar.

Empat Hari Pendahuluan:
-Jika anda menggunakan kalkun beku, mulailah mencairkannya di dalam peti sejuk. Setiap lima paun kalkun memerlukan 24 jam masa pencairan - iaitu, seekor burung 15 paun memerlukan tiga hari untuk mencairkan.
-Buat sos kranberi — rasa merdu setelah duduk selama beberapa hari.

Tiga Hari Pendahuluan:
-Membersihkan masa! Rapi rumah anda. Pastikan alas meja dicuci dan diseterika. Bersihkan pinggan mangkuk dan pinggan mangkuk perak.
-Membuat menu anda sehingga anda tidak akan lupa untuk menyajikan hidangan yang telah anda semburkan.

Satu Hari Sebelum:
-Jemput ayam belanda segar anda dan beli bahan makanan terakhir seperti sayur salad, roti segar dan makanan laut.
-Siapkan meja dan bar anda.
- Sediakan hidangan yang boleh dibuat terlebih dahulu seperti celup, kaserol dan sos. Ini juga merupakan masa yang tepat untuk menyiapkan sayuran dan membuat stok ayam belanda untuk kuah anda.
-Menyusun bahan kering untuk pemadat. Jangan tambahkan telur sehingga anda bersedia memasukkan burung.
-Pertimbangkan untuk mengambil makanan atau makanan tambahan untuk makan malam — anda akan sibuk memasak semua makanan lain terlebih dahulu.

Hari kesyukuran:

-Masukkan wain putih di dalam peti sejuk untuk mendinginkan kira-kira empat jam sebelum tetamu tiba. Sekiranya perlu, anggur merah perahan kira-kira satu setengah hingga satu jam sebelum disajikan.
-Menyelesaikan pemadat anda dengan menambahkan sebarang bahan basah, seperti telur.
-Bakar dan panggang ayam belanda anda. Berikut adalah masa memasak yang dicadangkan, menurut Jabatan Pertanian A.S.:
-Sentiasa menggunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu dalaman kalkun dan pemadat anda. Panggang sehingga termometer yang dibaca segera (dimasukkan jauh ke dalam paha tetapi jauh dari tulang) membaca 165 ° F dan jus di paha berjalan dengan jelas apabila dicucuk dengan garpu.

Tidak diisi
4 hingga 8 paun (payudara) - 1½ hingga 3¼ jam
8 hingga 12 paun - 2¾ hingga 3 jam
12 hingga 14 paun - 3 hingga 3¾ jam
14 hingga 18 paun - 3¾ hingga 4¼ jam
18 hingga 20 paun - 4¼ hingga 4½ jam
20 hingga 24 paun - 4½ hingga 5 jam

Berisi
6 hingga 8 paun (payudara) - 2½ hingga 3½ jam
8 hingga 12 paun - 3 hingga 3½ jam
12 hingga 14 paun - 3½ hingga 4 jam
14 hingga 18 paun - 4 hingga 4¼ jam
18 hingga 20 paun - 4¼ hingga 4¾ jam
20 hingga 24 paun - 4¾ hingga 5¼ jam

-Biarkan ayam belanda keluar dari oven selama kira-kira 20 minit sebelum mengukir.
- Masak dan panaskan semula makanan pembuka, lauk dan pencuci mulut mengikut jadual anda. Sekiranya terdapat penyekat grid ketuhar, gunakan microwave atau panggangan luar untuk memanaskan semula barang.
-Makan hidangan terakhir seperti krim disebat.
-Siapkan pembuat kopi anda sehingga siap untuk memulakan sekitar 15 minit sebelum pencuci mulut.

Petua dari Chef Teratas

Chef pemenang anugerah Bengkel di Yountville, California, Michael Chiarello juga merupakan tuan rumah dan finalis Jaringan Makanan yang memenangi Emmy di Top Chef Masters, dan juga perasa di belakang syarikat runcit NapaStyle. Dia juga seorang penjual anggur, dan sejak tahun 1998, kilang wainnya, Kebun Anggur Keluarga Chiarello telah menghasilkan wain organik di sebutan St. Helena.

- 'Siapkan sebanyak mungkin terlebih dahulu. Anda boleh membuat air garam seminggu lebih awal dan meletakkannya di garaj untuk bersantai. Kerak pai boleh disediakan dua minggu lebih awal dan dibekukan. Jadikan kuah dasar anda sehari sebelumnya, kemudian tambahkan deglaze dari kuali pemanggang kalkun semasa burung sedang berehat. '

- “Bawa ayam belanda yang tidak diisi dari peti sejuk selama 90 minit hingga dua jam sebelum memanggang. Ia akan memasak lebih sekata dan cepat.

- 'Sebilangan orang memasangkan wain dengan rasa yang serupa, tetapi bagi saya itu seperti memasangkan keju dengan keju. Saya mencari tekstur: Dengan makanan yang kaya, saya suka wain yang dikurangkan, yang cenderung lebih nipis dan mempunyai profil asid yang lebih kuat. '

- 'Kerana burung itu tidak memiliki banyak rasa, Anda harus memasangkan anggur dengan rasa di sekitar kalkun, seperti pemadat.

- 'Zinfandel pada umumnya bukan orang yang tidak berpengalaman untuk Thanksgiving. Ia berpatutan dan memberikan banyak rasa untuk dolar. Cabernet Sauvignon juga dapat menambah hidangan. '

Dalam buku masakan barunya, Bottega, Chiarello menyoroti beberapa kepakaran Itali Selatan yang sesuai untuk Hari Kesyukuran. Lihat resipi beliau:
Butternut Squash dan Cendawan panggang dengan Burrata
Rempah Gosokkan Turki Panggang Seluruh dengan Kuah
Gosok Rempah Adas
Cabang Panggang Brussels Sprouts dengan Adas Rempah
Tart Epal Segar

---

Chef Peter Pahk meraikan hadiah tradisional Amerika di Kingsmill Resort , terletak di Sungai James di Williamsburg, Virginia. Dia penyokong ayam belanda warisan , yang memenuhi beberapa kriteria, termasuk pembiakan semula jadi dan kadar pertumbuhan yang perlahan:

-Jangan cuba melakukan lebih banyak daripada yang anda fikirkan boleh lakukan. Anda juga mesti menikmati hari ini.

- Potluck menjadikan hiburan lebih mudah kepada tuan rumah dan para tetamu dapat memamerkan hidangan khas Thanksgiving mereka.

Berikut adalah beberapa resipi Pahk:
'Surf and Turf' Terunggul
Turki Warisan Panggang dengan Hiasan Tiram dan Daging Ketam
Pan Fried Apple Crisp

---

Chef Martín Rios mempunyai pemilik bersama Restoran Martin bersama isterinya Jennifer, di Sante Fe, New Mexico. Masakannya mencerminkan pengaruh Barat Daya dan Asia, tetapi dia juga memastikan menggunakan latihan dalam teknik Perancis.

- 'Anda akan kehilangan antara 45-50% berat kalkun untuk tulang, dll. Pertimbangkanlah itu ketika mengetahui berapa kilo kalkun yang harus ditimbang untuk jumlah tetamu anda. Mengandalkan 6-7 auns daging kalkun setiap tetamu.

-Beli lebih awal, terutama untuk bahan khas. Kedai tidak menyimpan sejumlah besar barang percutian yang paling istimewa dan anda tidak mahu ketinggalan.

Berikut adalah beberapa resipi yang dia gemari:
Maine Lobster-Labu Risotto
Maple dan Hoisin mengilap Turki
Isi Roti Ubi Keledek dan Rai
Gratin Sayuran Akar Karamel
Apple Tart Caramelized Atas dengan Crème Caramel dengan Pengurangan Apple Cider dan Cranberry Koki rumah berkongsi rahsia utama mereka untuk mengadakan kenduri.

'Apa yang berjaya bagi saya ialah membuat rancangan permainan, ditambah semua resipi Thanksgiving yang digabungkan. Senarai membeli-belah, menu, pinggan mangkuk dan hidangan, apa yang dimasak pada hari itu. Lakukan tinjauan ringkas setiap tahun dan buat sedikit penyesuaian. Tetapi sebenarnya, pertolongan terbesar adalah suami saya membawa anak-anak ke Hari Kesyukuran Parade pada T-Day. ' —Gloria Zalaznick, New York, New York

'Saya melakukan makan malam Pra-Thanksgiving sebelum menggunakan rakan-rakan yang dipercayai sebagai guinea pig. Melakukan percubaan juga membantu saya mencari kalkun baster, kentang dan rak panggang yang telah dibuang. Oleh kerana Hari Kesyukuran biasanya merupakan urusan keluarga, mintalah saudara-mara untuk membawa lauk, pencuci mulut dan roti (bagi mereka yang malas yang tidak akan pergi ke dapur jika hidup mereka bergantung padanya). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, California

'Saya suka memasak kalkun dengan sitrus, seperti jeruk dengan sarang Grand Marnier. Pelabuhan juga baik. Gunakan dengan stok di pemadat. Anda boleh mengurangkan mentega. Kalkun tidak perlu dimasak di mana sahaja selagi ibu kita memasaknya. Dan anda pasti mahukan sisa. ' —Kate Miller, New York, New York

'Saya suka memanggang ayam belanda saya di Weber. Ia membebaskan ruang ketuhar dan memberikan rasa yang kuat pada burung. (Sekiranya anda melakukan ini untuk pertama kalinya, periksa apakah ayam belanda anda benar-benar sesuai dengan panggangan.) Oleh kerana keluarga dan rakan-rakan saya adalah semua pencinta wain, saya sering menambahkan rasa lezat pada perayaan tersebut. Minta tetamu membawa wain dengan tema, seperti Zinfandel atau Burgundy. Sembunyikan botol di dalam beg coklat sehingga anda tidak dapat membaca label dan membuat semua orang menikmati rasa yang berbeza. Sangat seronok melihat bagaimana anggur berbeza dibuka semasa makan. ' —Risa Wyatt, Seattle

Hiasan Meja

'Saya minimalis tentang tidak terlalu banyak menggunakan meja anda kerana anda mahu makanan anda menjadi bintang,' kata Leslie Bauer, pemilik rancangan acara di Pesta & Acara Negara Wain bersama suaminya, Marshall Bauer. Berpusat di Sonoma, syarikat ini mengatur penyewaan pesta, acara dan perkahwinan di seluruh California Utara. Dia berkongsi petua perancangan Thanksgiving untuk menjadi kreatif — dan menjimatkan wang pada masa yang sama.

Aliran: Vintaj digunakan. 'Kami menggunakan meja ladang kayu, baik yang dicat putih atau kayu oak, dan peralatan dapur antik yang tidak sesuai - kepingan campuran seperti yang mungkin anda miliki dari saudara.' Gabungkan dengan kaca mata terukir atau alat gelas Venesia. Ia menghasilkan penampilan yang lusuh dan ringkas yang ringkas tetapi elegan. Di samping itu, anda boleh mencampurkan corak cina. Seronok mencari barang di pasar lambak atau kedai konsainan. Bauer menambah, 'Ini cara yang indah untuk mendapatkan potongan dengan sedikit sejarah.'

Zaman Moden: Untuk membuat penampilan yang lebih kontemporari, hadkan diri anda hanya dengan dua warna. Simpan pinggan yang kebanyakannya berwarna putih mungkin menggunakan pinggan mangkuk. Sertakan sesuatu yang mencerminkan, seperti pinggan mangkuk emas atau perak, untuk menambahkan pizzazz dan menghidupkan meja.

Warna: Bauer suka membawa warna buah-buahan dan sayur-sayuran musim gugur, seperti delima, kesemek, labu dan labu, untuk inti. Pilih salah satu warna untuk serbet anda dan gunakan taplak meja gading atau tan.

Susunan Bunga: Longgarkan labu atau labu dan gunakannya sebagai pasu. Sekiranya anda mengadakan makan malam santai, gunakan balang Mason untuk bunga anda, dengan pita satin diikat di kaca.

Petua Tabletop Lebih Banyak: Plat kek boleh memegang lilin tiang atau kacang. Gunakan daun musim luruh yang indah sebagai kad tempat, dengan nama tetamu ditulis dalam perak atau emas.

Rent Beats Lent: Jika anda mengadakan perhimpunan besar, pertimbangkan untuk menyewa bukan hanya kerusi dan meja, tetapi juga pinggan mangkuk dan barang-barang kaca. 'Anda tidak perlu mencucinya,' jelas Bauer. 'Anda hanya memasukkannya kembali ke rak dan menghantarnya. Ini menjadikan membersihkan angin. '