Tidak ada yang mahu dipanggil kepala simen. Kecuali anda adalah Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal atau anggota lain dari komuniti yang sedang berkembang di Orang Argentina dan Orang Chile pembuat anggur yang menghindari kayu ek baru untuk mendapatkan wain yang lebih bersih, segar dan lebih khusus untuk laman web. Bagi sesiapa sahaja dalam kumpulan ini, dilabel kepala simen akan menjadi pujian.

Antara trend pembuatan anggur dan vinikultur baru yang saya perhatikan semasa lawatan ke Argentina , yang paling radikal dan berdampak adalah berapa banyak kilang wain di negara ini - dan juga di negara jiran Chile - yang beralih dari tangki keluli tahan karat dan tong oak 225 liter baru, yang dikenali sebagai tong , untuk menambahkan, memerah dan menua wain merah dan putih. Sebaliknya, mereka mengutamakan tangki konkrit dari semua bentuk dan saiz.

'Anggur yang dipegang dalam konkrit akan murni rasa. Rasanya seperti anggur, tanpa alat solek. ”- Marcelo Retamal

Contoh utama adalah Keluarga Zuccardi kilang wain berusia dua tahun di bahagian Altamira di Lembah Uco Mendoza. Kemudahan canggih ini, yang dipanggil Pabrik Anggur Piedra Infinita (Infinite Stone) dan berharga lapan angka untuk membina dan melengkapkan, tidak menempatkan satu pun tong . Bukan satu.

'Saya tidak membeli barik baru dalam empat tahun,' kata Zuccardi ketika saya bertemu dengannya pada bulan Mac. 'Setiap tong kayu oak yang kita miliki adalah 500 liter hingga 2,500 liter. Bodega ini adalah mengenai simen, dalam semua bentuk dan saiz. Kami mempunyai tangki telur, amphorae dan kon kon. Semuanya bulat tidak ada yang persegi, seperti di alam. '

Pegang Oak

Pilihan anggur Argentina dan Chile yang diperam dan berumur sepenuhnya atau dalam beberapa kombinasi konkrit, amphorae, batu lagare dan tong plastik.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Lembah Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Kawasan Altamira)

Cili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Lembah Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Lembah Maipo)

Kebun Anggur Alcohuaz Grus (Lembah Elqui)

Menurut Zuccardi, salah satu pembuat anggur generasi baru yang paling progresif di Argentina, terdapat tiga cara yang pasti untuk merosakkan arak. Salah satunya bergantung pada buah yang terlalu banyak, yang kedua adalah pengambilan yang berlebihan semasa proses maserasi dan yang ketiga adalah terlalu banyak. Ini benar terutamanya untuk Malbec , yang merupakan nadi kehidupan Argentina dan Zuccardi.

'Semen tidak memberikan aroma atau rasa apa pun kepada anggur, sedangkan tong kayu oak, terutama barik baru, selalu menyampaikan perkara-perkara itu,' kata Zuccardi. 'Dengan simen, anggur kurang melihat oksigenasi mikro dan umumnya lebih tertutup dan ketat, itulah gaya yang saya mahukan untuk Malbec kami.' Zuccardi's Concreto dan tiga Polígonos Malbec semuanya dibuat sepenuhnya dari simen.

Bagaimana Pengeluar Kembali ke Akar Winemaking

Di sebelah barat Andes, Retamal, pembuat arak kepala lama di Dari Martino dan rakan utama dalam projek Elqui Valley yang dipanggil Kebun anggur Alcohuaz , adalah penyokong lain untuk menggunakan simen, serta amphorae tanah liat dan oak yang banyak digunakan, untuk penapaian dan penahan anggur.

'Perbezaan antara anggur yang berusia dalam oak baru berbanding yang disimpan dalam konkrit sangat besar,' katanya. 'Aroma dan rasa anggur yang disimpan di barrica akan menunjukkan kesan oak dan roti bakar. Anggur yang dipegang dalam konkrit akan murni rasa. Rasanya seperti anggur, tanpa alat solek. '

Inilah beberapa keindahan semula jadi.