Asas

Mengapa Beberapa Wain Menjadi Lebih Baik dengan Usia?

Sedikit wain yang sesuai untuk usia. Kebanyakan—malah yang sangat bagus—dibuat untuk tidak disumbat dalam tahun pertama selepas pembotolan. Ciri-ciri rasa mereka mencerminkan ini. Dalam kes merah, tanin — sebatian astringen pada lelangit— biasanya lebih rendah, dan keasidan juga, tetapi buah merah diucapkan. Putih, sementara itu, mungkin mempunyai keasidan yang tinggi dan nota ringkas sitrus dan epal hijau.

Tetapi wain apa yang dibuat untuk jangka masa panjang? Dan bagaimana anda tahu?

Pemacu yang mengekalkan wain ini yang boleh bertambah baik selama sedekad atau lebih ialah keasidan, alkohol, dan untuk merah, tanin dan untuk wain manis , gula. Setiap botol wain berkualiti ialah dunia serba lengkap di mana masa bergerak perlahan (format yang lebih besar, seperti magnum, memperlahankan proses disebabkan nisbah udara-ke-wain dalam botol tertentu). Ia harus disimpan di bawah tanah dalam kegelapan pada suhu antara 50–59°F.

Ini membolehkan tindak balas kimia berlaku secara semula jadi. Interaksi komponen struktur, perisa dan mikrob tersebut akan menghasilkan aroma dan rasa baharu hanya dengan masa—seperti tembakau, petrol dan buah-buahan kering mungkin mendedahkan diri mereka akhirnya. Anda tidak mendapat nota itu setiap hari.

Awak juga mungkin menyukai: 100 Pilihan Ruang Bawah Teratas 2023

Tetapi anda tidak perlu menunggu bertahun-tahun untuk menikmati botol mahal itu. Banyak pembuat wain berusaha untuk memastikan wain boleh dinikmati sekarang, atau 30 tahun dari sekarang.

“Jika anda mendapat struktur betul, kebolehan umur akan selaras, dan kebolehdekatan akan selaras,” Jeff Smith, pemilik Wain Jam Pasir , kilang wain Napa Valley kultus, memberitahu saya. Teknik pembuatan wain tertentu boleh mengikat tanin yang melelas dengan sebatian warna, membolehkan pembongkaran pada masa muda atau panjang umur di dalam bilik bawah tanah. Hourglass menggunakan manipulasi suhu yang tepat semasa penapaian untuk membebaskan sebatian warna—antosianin monomerik, khususnya—yang terikat dengan tanin.

'Jika anda memahami kimia organik dan bagaimana untuk menterjemahkannya ke dalam disiplin pembuatan wain yang sebenar, anda boleh mendapatkan kek anda dan memakannya juga.'

Anda juga boleh berumur Champagnes —dan bukan sahaja yang vintaj. 'Malah champagne bukan vintaj boleh menua dengan indah,' kata Émilien Boutillat, chef-de-cave Piper-Heidsieck , ditubuhkan pada 1785.

Untuk membuktikannya, kami merasai beberapa Champagne bukan vintaj dalam koleksi Essentiel mereka, serta botol Brut yang lebih lama, yang wain asasnya telah digunakan sejak beberapa dekad lalu. Jika anda membeli sebotol di rak kedai hari ini, anda akan meminum wain bukan vintaj, yang asasnya ditanam dan ditekan pada tahun 2018. Ia mempunyai ciri-ciri istimewa Piper-Heidsieck: buah-buahan segar dan bersemangat. Apabila kami menggali lebih jauh ke belakang, ke botol bukan vintaj dengan asas 2012, bagaimanapun, kami menemui buah yang lebih pemalu, tetapi nota bermadu dan roti bakar yang lebih ketara.

'Ia masih segar,' katanya, 'tetapi ia berada di barisan antara wain yang anda nikmati untuk masa mudanya dan kematangannya. Ia masih mempunyai gigitan.”

Ke belakang dalam masa kita pergi—mencuba wain dengan asas dari 2010, 1995, 1985—dan nota berubah dengan ketara: biji kopi, aprikot kering dan pai limau. Konsisten sepanjang adalah garis keasidan, keceriaan dan kesegaran yang indah.

'Ini benar-benar soal rasa,' kata Boutillat. “Setiap daripada kita berbeza. Terpulang kepada anda untuk menyimpan wain anda selama yang anda mahu.'

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Disember 2023 isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!