Ganja dan Cabernet mempunyai banyak persamaan. Jamie Evans menyedari hal itu semasa dia belajar viticulture di California Polytechnic State University di San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Peminat Wain 40 Honoree bawah 40 tahun , mengaplikasikan maklumat yang dia pelajari di kelas penilaian sensori hingga ganja. Pada tahun 2017, dia melancarkan Herba Somm dan mula menjadi tuan rumah untuk mencuba ganja dan acara kuliner swasta di California pada tahun 2018. Acara ini memfokuskan pada terpenes — sebatian aromatik yang terdapat di kilang — dan bagaimana profil unik pelbagai jenis ganja dapat digandingkan dengan wain dan makanan.

'Ganja sama kompleksnya dengan anggur,' katanya. 'Terdapat banyak persamaan dalam aroma dan rasa ganja dan anggur. Bahkan terroir anggur boleh digunakan untuk ganja. '

Mengintip acara pasangan anggur dan gulma Evans's Thursday Infused di San Francisco / Foto oleh Chron Vivant

Acara “Thursday Infused” musiman dan peribadi yang menjadi tuan rumahnya dapat menampilkan koktel dan hidangan yang disertakan dengan ganja dengan pasangan wain. Ia dirancang untuk memperkenalkan 'canna-curious' ke bahagian kuliner tanaman sekali-verboten.

'California memiliki budaya makanan gourmet yang mendalam [yang] makan dan berpasangan dan acara ganja bergema dengan orang-orang yang tinggal di sini,' kata Evans. 'Kami ingin orang memikirkan ganja dengan cara yang sama seperti anggur, sebagai produk gourmet.'

Pengesahan berjalan

Pengesahan penggunaan ganja rekreasi di 10 negara bagian dan Washington D.C. telah memicu permintaan untuk pengalaman yang berfokus pada ganja, dari lawatan ke ladang dan dispensari hingga ke kelas. Rasa ganja dan gandingan wain sangat popular, dan tuan rumah sering membandingkan acara dengan makan malam wain pelbagai.

'Ganja harus diperlakukan seperti anggur yang baik,' kata Philip Wolf, pengasas Memupuk Semangat , yang mengadakan makan malam ganja di Colorado, Las Vegas dan Los Angeles. 'Selaras dengan makanan ketika anda berpasangan dengan betul.'

Plat siap untuk dipasangkan pada hari Khamis Infused / Foto oleh Arianna De

Wolf mula menjadi tuan rumah acara pada tahun 2014. Dia bekerja dengan koki eksekutif dan sommelier ganja yang menggunakan pengetahuan mendalam tentang terpenes, serta profil rasa, untuk memasangkan pesta gourmet dengan berbagai jenis.

Menu ini merangkumi pasangan seperti salad peach dan alpukat dengan vinaigrette lemon, dipasangkan dengan kaki domba ganja emas kambing yang disuntikkan dengan kambing panggang dengan asparagus panggang dan kentang dipasangkan dengan Durbin Poison dan brownie sundaes dengan ais krim vanila disajikan dengan Summit Sweet Skunk.

Pasangkan ganja yang lebih ringan dengan wain putih, dan ketegangan yang lebih berani dengan wain merah. Sativa strain berpasangan paling baik dengan makanan ringan seperti ikan dan sayur-sayuran. Strain Indica adalah pilihan yang lebih baik dengan hidangan yang lebih berat seperti stik dan makanan yang selesa.

'Ini membangun lapisan rasa ke dalam piring,' kata Wolf. 'Kami ingin menunjukkan kepada orang-orang bahawa kami dapat menggunakan ganja untuk meningkatkan rasa apa yang anda makan.'

Ganja mungkin menjadi tumpuan acara, tetapi pengalaman deria disertakan. Wolf mendorong para tetamu untuk melihat trichomes, yang merupakan kristal kecil pada tunas, serta warna dan kepadatan ganja. Dia memerintahkan para hadirin memecah bunga untuk melepaskan terpena dan menghirup aroma mereka, dan fokus pada rasa asap dan bagaimana rasanya di mulut.

'Apabila anda memperhatikan aspek ganja yang lebih baik, anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai jenis mana yang anda sukai,' katanya.

Stesen pendidikan aroma terpene Herb Somm / Foto oleh Untold Creative

Cara memasangkan wain dan rumpai

Evans mencipta a carta berpasangan yang menampilkan enam terpena yang paling biasa bersama dengan aroma, faedah, kesan, ketegangan popular dan pasangan makanan dan wain yang dicadangkan. Dia mengesyorkan para tetamu untuk menggunakan vaporizer bunga kering untuk melepaskan aroma dan rasa ganja yang terbaik yang mereka pasangkan.

Linalool, yang terdapat di Lavender OG dan Amnesia Haze, mempunyai nota bunga sitrus, mawar, lavender dan ungu. Ia digunakan sebagai anti-depresan dan alat bantu tidur, dan berpasangan dengan crème brûlée, madu, Riesling dan Muscat.

Aroma cengkih, lada hitam dan kayu manis yang biasa terdapat pada strain seperti Rockstar dan Northern Lights adalah disebabkan oleh terpene beta-caryophyllene. Ia adalah penghilang rasa sakit yang baik dan anti-radang yang membantu mengurangkan tekanan dan melengkapkan pai labu, steak yang dibakar, Zinfandel dan Cabernet Sauvignon.

'Apabila anda mengalami ganja dan anggur berdampingan, persamaan antara keduanya sangat mengagumkan,' kata Evans. 'Anda dapat melihat bola lampu ini padam ketika orang menerimanya.'

Evans mengakui bahawa sains itu rumit. Dia memecahkannya kepada peraturan mudah: Pasangkan strain yang lebih ringan dengan wain putih, dan ketegangan yang lebih berani dengan wain merah. Wolf mengesyorkan memasangkan sativa, strain yang menawarkan buzz yang lebih menggembirakan, dengan makanan yang lebih ringan seperti ikan dan sayur-sayuran. Strain yang mempunyai kesan yang lebih menenangkan, yang disebut indica, adalah pilihan yang lebih baik dengan hidangan yang lebih berat seperti stik dan makanan yang selesa.

Honeypots yang disuntik ganja pada hari Khamis Infused / Foto oleh Tyler Arneson

Terroir ganja

Terroir juga penting. Matahari, tanah dan air menyumbang kepada rasa dan aroma jenis ganja yang berbeza, sama seperti anggur. Jabatan Makanan dan Pertanian California melancarkan Projek Permohonan CalCannabis tahun lalu untuk membolehkan penanam berlesen menetapkan piawaian sebutan untuk menekankan terroir pelbagai wilayah yang sedang berkembang.

Kebangkitan Cannabis Sommelier

'Bagi penanam, sebahagian besar cerita mereka adalah mengenai lokasi unik mereka yang menjadikan strain mereka istimewa,' kata Evans. 'Penanam ini sangat bersemangat, seperti penanam anggur suka dan bangga dengan anggur mereka.'

Salmon salai asap, siap dipasangkan / Foto oleh Lana Vy

Cara terbaik menggunakan ganja untuk rasa

Walaupun pendidikan adalah pusat untuk memasangkan acara, memakan ganja sering menjadi tumpuan malam. Tetapi itu juga pengalaman belajar.

Para tetamu belajar bagaimana mengonsumsi ganja untuk memaksimumkan rasanya, dan lebih banyak lagi daripada sekadar menyalakan sendi. Evans menghindari merokok ganja dengan wain kerana memberi kesan pada lelangit. Dia memilih penguap yang menekankan terpena, tanpa asap yang mengganggu rasa makanan.

Jumlah ganja yang dimakan semasa makan malam juga merupakan elemen penting. Dianggarkan 10% pengunjung di acara yang dihoskan oleh The Herb Somm baru menggunakan ganja. Evans mendorong pendekatan permulaan rendah / lambat, dan dia bekerja dengan koki untuk memasukkan dos ganja yang lebih rendah sepanjang makan.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto oleh Heather Tafolla

Pada kebanyakan acara, makanan itu mengandungi maksimum lima miligram THC, sejumlah kecil, menurut Evans.

'Perlu waktu sekitar satu jam untuk merasakan kesan ganja dalam makanan yang dimakan, jadi beberapa koki memulai dengan THC [tetrahydrocannabinol, bahan psikoaktif dalam ganja] di depan makan, jadi ia mulai pada akhir malam, 'Kata Evans. 'Koki lain mengakhiri malam dengan CBD [cannabidiol, sebatian yang tidak memabukkan dalam ganja] yang menangkis THC, sehingga orang merasa sangat hebat.'

Tujuannya adalah untuk membuat pengunjung gembira tentang ganja sebagai produk gourmet. Wolf berharap trend mencicipi yang berkembang akan terus berkembang.

'Ketika stigma sekitar ganja turun, pasar untuk mencicipi dan memasangkan acara meningkat,' kata Wolf. 'Tidak lama lagi, rasa ganja akan menjadi biasa seperti rasa wain.'