Walaupun penyebutan pertama pengeluaran saki berasal dari abad ketiga SM, minuman berasaskan beras lambat mendapat daya tarikan yang luas di A.S. Namun, banyak kilang bir mengambil petunjuk gaya dari wain dengan harapan dapat membawa arus perdana saké.

Régis Camus, bekas tuan rumah bawah tanah di Piper-Heidsieck dan ketua bilik bawah tanah semasa di Maison Rare Champagne yang berprestij di rumah itu, beralih ke Jepun untuk Heavensake , projek yang dia rangkul ketika dia hampir bersara.

Tidak seperti saki tradisional yang dibungkus oleh batch, Camus meminta kemahiran pencampuran Champagne miliknya untuk mengkalibrasi keseimbangan ideal dari kumpulan sake yang berbeza. Untuk membuat pembotolan awal Heavensake, Junmai Daiginjo dan Junmai Ginjo, Camus bekerjasama dengan dua kilang bir terkenal, Dassai dan Urakasumi .

Pembotolan terbaru barisan ini, Heavensake 12, dibuat dengan kerjasama dengan Konishi kilang bir. Walaupun kebanyakan saki adalah alkohol 15% mengikut isipadu (abv), Heavensake Junmai 12 masuk pada 12% abv. Tekstur lembut dan rasa mulutnya yang lembut menjadikannya mengingatkan pada Chardonnay yang mentega.

Sudah tiba masanya untuk Berhenti Melayan Sake Dengan Salah

Pembuatan bir lain mahu sakés mereka mencerminkan kegembiraan yang sama dengan Champagne.

'Saya percaya di tempat makan, minuman berkarbonat seperti Champagne, anggur bersoda [atau] bir adalah minuman permulaan yang baik kerana karbonasi merangsang perut untuk makan, dan juga roti bakar perayaan,' kata Jiro Nagumo, presiden Hakkaisan , berpusat di Prefektur Niigata. 'Saya mula berfikir, 'Mengapa kita tidak membuat [a] versi saké dari minuman yang sama?''

Penambahan gula dilarang dalam pengeluaran saké. Hakkaisan toji , atau pembuat bir kepala, menambah a moromi (mash), campuran nasi yang mana , nasi dan air kukus, hingga habis. Ini mewujudkan penapaian kedua dalam botol.

'Tidak seperti anggur, saki dapat mengawal kandungan gula semasa penapaian,' kata Nagumo. “Oleh itu, tidak perlu menambahkan gula untuk memulai penapaian kedua untuk mewujudkan karbonasi. Tanpa menambahkan gula, gas kuat dapat dihasilkan secara semula jadi. '

Saki berkilau ini, dipanggil Jelas AWA Berkilau , kemudian dipisahkan seperti Champagne tradisional, yang menghasilkan gelembung seperti lidah, menggoda.

Dengan Amabuki Tidak ada Kurenai, musim ros tidak pernah berakhir. Pembuatan bir inovatif ini di Prefektur Saga menghindari pelbagai jenis beras tradisional. Sebaliknya, saké ini diseduh dengan saga no hana , beras hitam organik yang memberikan warna merah jambu yang halus. Ia juga menghilangkan ketegangan ragi komersial untuk memilih ragi bunga, yang menawarkan ciri-ciri bunga dan buah yang biasa terdapat dalam wain berwarna merah jambu.

Getty

Walaupun banyak anggur berumur di dalam botol, kebanyakan saké berkembang dengan minimum dan perlu dinikmati pada tahun pertama. Tetapi pada Yuho kilang bir di Prefektur Ishikawa, Miho Fujita, bekas eksekutif pemasaran Tokyo yang kembali ke rumah untuk mengambil alih kilang bir ayahnya, menua sakésnya dalam botol sebelum dibebaskan, untuk mengembangkan watak dan kerumitan.

Dia junmai menghabiskan satu tahun di dalam botol. Dia juga membuat kraf a kimoto junmai , kaedah intervensi rendah yang lebih tua di mana asid laktik berkembang secara semula jadi di motosikal (starter penapaian). Itu berumur tiga tahun sebelum dibebaskan.

Seperti Rioja putih tua, sakésnya menampilkan warna keemasan dan aroma tersier yang enak seperti puding roti, kacang hazel dan epal bakar. Fujita, presiden kilang bir, bekerja di samping toji, yang tidak biasa dalam industri saké, untuk mencipta gaya asam tinggi dan gaya umami milik Yuho.

'Sekiranya orang ingin belajar tentang saké, orang tidak boleh datang ke sini,' katanya. 'Ini dari belakang yang anda pelajari dalam sebuah buku. Itu lebih naluri. '

Naluri juga mendorong bekas sommelier Kazuki Usui, pengarah urusan kanan Anda Pembuatan Bir , kembali ke perniagaan keluarga. Pendidikannya memberi penghargaan kepada anggur Burgundy yang digerakkan oleh terroir, dan juga menyedari bahawa keluarga saudaranya 'tidak baik,' katanya. Usui kembali ke rumah untuk meningkatkan produksi dengan melihat kualiti anggur yang telah dia hargai.

Peminat Burgundy akan memuji pendekatan tunggal yang dia ambil terhadap pemilihan beras. Dia memberi tumpuan kepada biji-bijian tempatan yang bersumber dari sawah ladang kilang bir dan lapan petani tempatan. Dia cuba mengehadkan jumlah varieti yang digunakan, seperti bagaimana pengeluar Burgundy memberi tumpuan kepada Chardonnay untuk wain putih dan Pinot Noir untuk merah.

'Sekiranya [anda] membeli beras saka dari jauh, anda tidak tahu siapa petani itu,' kata Usui.

Falsafah itu merangkumi pemilihan ragi. Usui bekerja dengan ragi Delta, yang dikembangkan di wilayahnya, untuk saké klasik dan modennya. Seperti Yuho, dia ingin membawa asid ke tahap yang lebih tinggi untuk membuktikan bahawa mereka boleh bertahan dengan apa-apa.