Ketika pengusaha restoran Chicago, Billy Lawless dan Ryan O'Donnell membuka restoran mereka yang diilhamkan dari Itali Selatan, Foxtail , Pengarah Minuman Jon McDaniel tahu apa yang diperlukan restoran untuk menonjol: wainnya sendiri.

Setelah berbulan-bulan melakukan penyelidikan, McDaniel memperoleh wain bunga segar dengan nota buah batu dari Cantina del Taburno di wilayah Campania Itali. Ia juga disebut Coda di Volpe, dan telah menjadi hit.

'Ini adalah jalan untuk kita menghubungkan dan memperibadikan konsep kita dan bercakap tentang mengapa kita berbeza daripada restoran Itali lain di bandar,' kata McDaniel.

Walaupun memiliki wain ini menghasilkan mistik tertentu yang menarik pelanggan, ia juga membolehkan Kaner menyokong kilang wain yang dia gemari.

Kerjasama seperti ini menjadi lebih biasa. Adam Petronzio, pengarah wain untuk Oceana di New York City, bekerja dengan Brooklyn's Winery Red Hook untuk mengembangkan Oceana Cuvée, campuran 60-40 Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Dan, di Los Angeles, sommelier Matthew Kaner memperkenalkan Pinot Noir eksklusif yang dia hasilkan dengan Willamette Valley's Anggur Brooks untuk dua bar wainnya, Covell dan Augustine .

Dia juga menampilkan Super Tuscan yang dia adunkan Ladang Lornano di Siena, Itali.

Walaupun memiliki wain ini menghasilkan mistik tertentu yang menarik pelanggan, ia juga membolehkan Kaner menyokong kilang wain yang dia gemari.

'Saya mempunyai pengalaman bertahun-tahun dengan orang-orang itu,' kata Kaner. 'Mereka memilih untuk membiarkan tempat saya menjadi jalan keluar untuk anggur mereka.'

Banyak restoran membuat label peribadi, beberapa dengan sumber tertentu, seperti Dallas ’ Enam puluh Vine , yang bekerjasama dengan veteran Sonoma Winemaker Bill Knuttel untuk membuat enam wain tap premium dengan anggur dari kebun anggur Sonoma di bawah label Vine Huggers restoran.

Contoh botol botol 'Vine Huggers' Sixty Vines dan sistem pelabelan kreatif

Kamal Kouiri, pengarah wain di Molyvos di New York City, telah membina senarai wain yang luas dengan mencari wain yang tidak mungkin disajikan di tempat lain. Dia melakukan perjalanan ke Yunani setiap tahun untuk mencari anggur pengeluaran kecil menggunakan anggur asli yang kurang dikenali, dan telah memperkenalkan lebih daripada 80 wain yang sukar dicari untuk tetamunya.

'Ini memberi peluang kepada pembuat anggur untuk menunjukkan anggur mereka,' katanya. 'Molyvos adalah platform untuk melancarkan wain ini.'
Apa Kata Martini Anda Mengenai Anda
Di Coda di Volpe, restoran, kelebihan itu dibawa pulang dengan segelas wain percuma sesekali dengan nama yang sama sebagai pengganti Prosecco. McDaniel berkata walaupun mereka tidak menghasilkan wain, 'Ini adalah gambaran tentang siapa kita dan apa yang kita lakukan.'

'Walaupun tidak ada nama kita, itu adalah anggur kita,' katanya.