Ketika datang ke perasa bir, nampaknya hop dan biji-bijian mendapat semua cinta. Ragi kurang - dan itu tidak betul.

Ragi adalah jantung yang memacu rasa bir. Kulat lapar ini menukar gula yang berasal dari bijirin menjadi karbon dioksida dan alkohol — kerja keras yang ditandai dengan produk sampingan yang harum. Ragi boleh menyumbang lebih daripada 600 sebatian rasa dan aroma kepada bir (walaupun kebanyakan bersembunyi di bawah tahap pengesanan penciuman). Mereka positif dan negatif, dan merangkumi cengkeh, epal, pisang, belerang, mentega dan banyak lagi.

Tidak ada dua jenis yang serupa, dan ragi bir terbahagi kepada dua keluarga utama. Ragi Ale lebih menyukai suhu yang lebih panas, memberikan buah segar untuk gaya seperti stout, wain barli dan IPA. Ragi lager yang lebih perlahan (lagern bermaksud 'berehat' dalam bahasa Jerman) menikmati iklim yang lebih sejuk untuk mencipta gaya seperti Pilsners yang cepat, doppelbocks pemanasan dan penghancur pantai Mexico. Kedua-dua ragi berhenti makan gula ketika kenyang. Jangan tekankan mereka (suhu ideal, cukup oksigen) dan mereka akan meniru rasa secara konsisten.

Kemudian ada biri-biri hitam: Brettanomyces. Ragi yang tidak teratur ini (baca: liar) hingga almari kosong, mengeringkan bir dan meminjamkan nota bumi, barnyard dan rumput kering yang menyeronokkan, kadang-kadang menambah buah tropika dan kelembutan.

Dengan begitu banyak ragi komersial, mengapa pembuat bir semakin beralih ke strain liar, secara spontan memerah bir atau memburu jamur yang berbeza? Di pasaran yang kompetitif hari ini, strain ragi yang unik sering menghasilkan aroma dan rasa yang menarik, kompleks dan berbeza yang dapat membuat bir menonjol dan memberikan pengalaman minum yang tidak dapat dilupakan. Dari rasa ingin tahu klasik hingga moden, kelima-lima bir ini akan membantu anda keluar.

Westmalle Triple

Dicipta oleh bhikkhu Belgia, ale ini mempunyai daya tarik yang mudah diminum dan bertentangan dengan 9.5% abvnya. Campuran lada, cengkih, pir dan epal yang telah dimasak, tripel ini memperlihatkan ciri khas dari strain ragi Belgia.

Turn Low Brewing Co. Relik ALE

Brewery Pittsburgh ini memanaskan elixir yang unik dan dipengaruhi oleh Eropah dengan ragi yang dituai secara tempatan. Relik emas jerebu, dibuat dengan mikroba yang diasingkan dari kabinet abad ke-17, adalah pelbagai sitrus dan tanah yang funky.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Gandum memberikan bir Jerman yang halus dan elegan ini sebagai kepala berkilau dan rona kabur. Ragi lagernya yang khas — bukan rempah atau buah — memberikan aroma seperti cengkeh dan aroma pisang yang menyelerakan.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Dipanaskan secara spontan dengan mikroflora Maine, Coolship Resurgam adalah gabungan bir, masing-masing berumur di oak Perancis selama satu hingga tiga tahun. Ia cerah dengan nota lemon, dan sangat berasid, dengan kemasan kering dan kering.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Saison Oregon yang pertama kali diperam dengan empat jenis ragi, menenun permadani sitrus, buah tropika dan lada. Penambahan ragi Brettanomyces liar kemudian menggunakan funk asas.