3 Jenis Sherry dan Botol Utama untuk Dicuba Sekarang
Dikatakan bahawa perkara yang baik datang dalam tiga, dan itu benar-benar berlaku untuk Sherry . Berasal dari kawasan yang dipanggil “ Segitiga Sherry ” di tenggara Andalusia , wilayah yang dikenali secara rasmi sebagai DO Jerez-Xérès-Sherry mendapat nama jolokan dari bandar Jerez de la Frontera bersama dengan bandar-bandar jiran El Puerto de Santa María dan Sanlúcar de Barrameda. Walaupun pihak berkuasa wilayah baru-baru ini menambah beberapa jenis yang dibenarkan dalam pengeluaran Sherry, ia secara tradisinya dibuat dengan tiga buah anggur: palomino , Muscatel dan Peter Jimenez (PX).
Jika satu-satunya imej Sherry anda berada di tangan saudara yang lebih tua sedang menikmati 'nip' dari kaca kecil berhias pada sebelah petang, sudah tiba masanya untuk kemas kini. Lagipun, jika rantau ini, yang sejarah pembuatan wainnya menjangkau lebih daripada 3,000 tahun kepada orang Phoenicia, baru sahaja meminda peraturannya buat kali pertama dalam tempoh 50 tahun, kita semua boleh menghapuskan apa-apa tanggapan yang mungkin kita pegang.
Panduan Terunggul untuk Dunia Wain yang Diperkaya
Kering
Empat jenis Sherry kering ialah Fino, Manzanilla, Amontillado dan Oloroso. Chamomile secara khusus berasal dari Sanlucar de Barrameda ; Fino dihasilkan di tempat lain di rantau ini. Kedua-dua gaya mendapat rasa tersendiri dari penuaan tong di bawah lapisan yis yang dikenali sebagai flor. Secara visual berwarna kuning jernih dan terang, ia mempamerkan perisa lemon, aprikot dan pic dengan kacang panggang lembut dan nota garam. Antonio Flores, pembuat wain dan pengisar induk di Gonzalez Byass , mengesyorkan buah zaitun , badam masin atau jamón dengannya Pakcik Pepe Fino Sherry , tetapi juga mencadangkan gandingan kreatif seperti taco udang, falafel atau tempura sayuran.
Oloroso dibuat tanpa flor; ia bermula dengan wain asas yang lebih berat dan diperkaya dengan brendi kepada 17 atau 18% alkohol untuk menghalang kehadiran flor. Penuaan tong panjang menyebabkan penyejatan, terus menumpukan alkohol; Oloroso boleh setinggi 22% abv. Ia lebih gelap daripada Fino, warna teh yang dibancuh, dengan perisa epal masak, aprikot kering, karamel, walnut dan herba kering. Alberto Orte, pemilik dan pembuat wain Kilang Wain Poniente , suka menggandingkan Olorosonya dengan hidangan pembuka enak seperti pasta berasaskan cendawan, nasi dis dia , daging babi panggang atau rebus daging lembu .
Amontillado, ringkasnya, ialah Sherry yang memulakan hidupnya di bawah flor, sebagai Fino, tetapi menamatkan penuaannya seperti Oloroso dan, oleh itu, berkongsi kualiti setiap satu.
Dimaniskan
Sheri Manis (Seri kering diadun dengan agen pemanis) termasuk Krim, Krim Sederhana dan Krim Pucat, yang boleh mempunyai perisa karamel, marmalade oren, biji kopi dan cengkih. Mereka sangat baik dengan keju yang kuat seperti Cabrales, Comté atau Epoisses atau makanan yang menggabungkan manis dengan masin: kurma berisi keju biru atau buah ara yang dibalut daging.
Manis Semulajadi
Sheri manis semulajadi diperbuat daripada anggur yang terlalu masak dan sering dinaikkan yang begitu pekat dengan penapaian gula berhenti pada 4–6% abv, menghasilkan wain manis yang lazat. Walaupun dibuat dengan kedua-dua Moscatel dan PX, yang kedua adalah yang paling biasa dengan perisa ara kering, buah ceri, badam, rempah pembakar dan kulit oren. Ia indah dengan pencuci mulut: coklat gelap, biskut halia , rum kismis atau ais krim dulce de leche.
Botol Sherry untuk Dicuba
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
Peminat Wain 95 Mata
Aroma tembakau paip ceri, toffee, walnut dan kulit oren menjadi pentas untuk rasa epal, kacang panggang, vanila dan sentuhan kari. Wain ini mempunyai badan penuh dan tekstur yang kaya yang menyelubungi lelangit, dengan kemasan kulit oren. —Mike DeSimone
$144.99 wine.comGonzalez Byass NV Uncle Pepe Denda di Cawangan Palomino (Sherry)
Peminat Wain 94 Mata
Wain berwarna jerami dalam ini mempunyai aroma aprikot kering, badam panggang dan doh piza yang sedang naik. Perisa badam, hazelnut dan nanas dengan sentuhan kemasinan memenuhi mulut dan kemudian menyejat menjadi kemasan cerah dan sedikit masin. Belian Terbaik —M.D.
$19.99 wine.comViña Palaciega NV Sherry Kering Sederhana (Sherry)
Peminat Wain 91 Mata
Aroma kacang campuran, coklat susu dan honeysuckle menyediakan citarasa untuk perisa epal panggang, madu pic, rempah roti halia, labu delicata, badam cincang dan clementine. Sherry ini menunggang garis halus antara manis dan kering, dengan urat keasidan yang jelas mengekalkannya di lelangit dari awal hingga akhir. —M.D.
$ Berbeza Pencari WainBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
Peminat Wain 92 Mata
Wain berwarna dalam ini mempunyai aroma buah berangan manisan, buah batu kering dan bunga oren. Ia menawarkan perisa kek buah percutian, marzipan, kacang espresso bersalut coklat dan bunga badam. Nota bercahaya kulit oren manisan menjalar ke lelangit dari tegukan pertama dan perlahan-lahan berlarutan. Belian Terbaik —M.D.
$ Berbeza Pencari WainBodegas dan Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)
Peminat Wain 93 Mata
Sherry berwarna pekat ini menawarkan sejambak buah berangan panggang, buah-buahan manisan dadu dan marmalade aprikot, dengan sentuhan iodin. Perisa teh Earl Grey, karamel, candied chestnut, sarang lebah dan marmalade oren disokong oleh tannin satin dan nota lembut bunga badam. —M.D.
$ Berbeza Pencari WainGonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (Sherry)
Peminat Wain 93 Mata
Wain yang sangat seimbang dan memberi dengan aroma kismis manis dan prun serta kekayaan keseluruhan yang serupa dengan minyak mentah. Perisa plum hitam bakar, gula perang dan molase adalah berair dan kaya, dan kemudian gula-gula dan mocha mengambil alih pada penamat. Manis dan tebal pastinya, tetapi dengan buah-buahan dan daya hidup yang ketara. —Michael Schachner
$51.99 wine.comArtikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Mei 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!
