Berapa banyak yang boleh anda pelajari dalam kursus kemalangan hujung minggu dalam memasak dan membeli-belah pasar? Banyak, apabila Café de la Paix Chef Laurent Delarbre adalah panduan anda.

1. Bagaimana anda tahu bahawa anda telah menemui kaviar yang baik? Biji-bijian dari barang yang baik tidak melekat ketika diaduk dengan sudu.

2. Melon paling manis di pasar memiliki peduncle besar (tempat di mana ia diberi makan oleh tanaman).

3. Lentil kering dimasak dengan baik dalam air mineral yang tidak pH, seperti Volvic.

4. Untuk menyimpan satu-satunya bahagian dalam satu bahagian semasa memasak, susun kepingan kentang secara mendatar di atas dan di bawah ekor untuk menahannya pada kedudukannya. Kentang membuat baji yang sangat baik, kerana harganya murah dan tidak akan terlepas dari panas.

5. Untuk telur rebus yang bulat, masukkan jarum di hujung bulatan cangkang untuk menembus poket udara.

6. Jangan beli produk yang kelihatan sempurna - ini adalah amalan yang dikatakan oleh chef adalah kesalahan Amerika yang biasa. Hasil yang ditanam tanpa racun perosak tidak akan kelihatan sempurna.

7. foie gras segar harus fleksibel dan tegas: jari yang ditusuk ke lobus akan membuat kesan sementara kemudian muncul kembali di tempatnya.

8. Semasa membeli roti cari: roti yang rangup, tidak lembut, untuk menyentuh pusat sarang lebah ringan, dan aroma khas.

Pakej gourmet 'orang dalam' InterContinental Paris Le Grand merangkumi lawatan 3:30 pagi ke Rungis, pasar makanan borong di Paris yang terbuka hanya untuk profesional makan tengah hari kelas memasak dengan wain yang dipilih oleh perunding Eric Verdier dua malam dengan sarapan di makan malam “dégustation menu” deluxe di Café de la Paix, termasuk anggur. Enam kelas dijadualkan pada 2006-07, had 10 orang setiap kelas. Harga untuk dua orang: Euro 3,790-4,030. Tel: + 33 1 4007 3234.

Artikel Eksklusif Dalam Talian: