Apabila Austin Corrigan mengalami kemalangan kereta yang teruk tujuh tahun lalu, dia mula membuat alkohol.

'Saya mempunyai banyak masa berhenti dan mula bereksperimen dengan penapaian, ' katanya. Corrigan terus memulakan High Seas Mead pada 2020 di Santa Barbara, California.

Walaupun mead mungkin kelihatan seperti pendatang baru dalam adegan alkohol, ia mempunyai akar purba dan bahkan mendahului wain. Pada zaman dahulu, ia dikatakan memberikan keabadian. Sudah tentu, hari ini kami tahu bahawa meminum mead tidak akan membantu anda hidup selama-lamanya, tetapi umur panjang populariti minuman itu tidak dapat dinafikan.

Sejarah Singkat Mead

“ Mead adalah minuman beralkohol tertua yang diketahui manusia dan telah wujud selagi lebah madu membuat madu,” kata Jeri Carter, pemilik Meadery Ganjaran Ratu di Tupelo, Mississippi .

Carter mencadangkan bahawa mead membuat sendiri sebelum orang terlibat: Secara semula jadi, ia tidak memerlukan manusia untuk ditapai. Apabila lebah meninggalkan sarang, haba matahari perlahan-lahan mencairkan lilin, menutup bahan di dalamnya. Air hujan dan yis lengkapkan trifecta yang diperlukan untuk menghasilkan mead.

'Para saintis telah menemui kesan mead dalam penggalian arkeologi di setiap benua yang didiami di dunia,' tambah Carter.

Yang tertua diketahui bukti mead ditemui di Wilayah Henan Utara China dan dianggarkan berumur sekitar 9000 tahun. Mead juga muncul dalam mitologi Norse , dan merupakan makanan ruji di Scandinavia semasa Zaman Viking (775 A.D.E.–1050). Dirujuk sebagai 'nektar tuhan-tuhan' oleh orang Yunani kuno, ia juga mendapat populariti semasa Pertengahan umur (476 A.D.E.–1300) apabila ia banyak dihasilkan di seluruh Eropah.

'Beer is What Make us Human': Bagaimana Bir Mempengaruhi Kemanusiaan Di Seluruh Dunia

'Nampaknya banyak isi rumah membuat mead mereka sendiri di rumah,' kata Roo Kline, yang telah membuat mead dalam kumpulan kecil sejak 2018 dan mengasaskan Ravenwood Meadery pada 2021 di Huntsville, Alabama. Dia juga menyatakan bahawa orang pada Zaman Pertengahan menggabungkan bahan-bahan dalam mead mereka daripada roti bakar mentega hingga telur mentah.

Hari ini, orang mengaitkan mead dengan pameran Renaissance dan viking. Walau bagaimanapun, Kline-yang menulis Selamat Datang Mead , yang menampilkan lebih 100 resipi mead dari abad ke-17 dan ke-18—juga menyifatkan meningkat populariti kepada HBO Game of Thrones , yang memaparkan minuman itu dengan jelas.

Apakah Mead?

'Cahaya matahari bersinar, tumbuh-tumbuhan dan pokok menghasilkan nektar dalam bunga, lebah mengumpul nektar itu dan mengubahnya menjadi madu,' kata Eric Bossick, pengasas dan pembuat mead di Wicked Way Mead di Tokyo. Dari situ, tiga bahan diperlukan.

'Mead ialah minuman beralkohol yang dibuat daripada penapaian madu, air dan yis,' tambah John Talkington, pemilik Meadery Tanduk Penuh dalam Milton, Delaware. Anda akan perasan juga, apa bukan dalam mead: Mana-mana bijirin.

'Mead ialah pilihan minuman beralkohol alternatif yang menakjubkan yang bebas gluten,' kata Corrigan.

Mengenai kandungan alkohol, terdapat juga julat yang sesuai dengan citarasa anda. Kline mengatakan bahawa alkohol mengikut isipadu (ABV) boleh berkisar antara 6% hingga 20%, tetapi secara purata, ABV mead ialah 12% hingga 16%.

Bagaimana Mead Dibuat?

Di luar kadangkala berlaku secara semula jadi—dan semoga berjaya apabila terjumpa beberapa mead yang tidak disengajakan!—manusia telah memperhalusi kaedah konvensional untuk menghasilkannya.

Mead tradisional dibuat hanya dengan madu dan air. Walaupun tidak ditapis, madu mentah mengandungi yis semula jadi dan oleh itu boleh memulakan penapaian sendiri, ini bukan laluan pilihan kebanyakan pengeluar.

'Walaupun ini boleh menarik dan menyeronokkan, ia boleh memberikan hasil yang tidak dapat diramalkan,' kata Kline. Keseragaman adalah penting apabila menjual mead, katanya. Sebaliknya, pembuat hari ini menambah yis komersial kepada madu.

Apakah Rasa Mead Suka?

Penambahan madu tidak selalu sama dengan minuman yang terlalu manis. Talkington menekankan bahawa mead, yang boleh berkilauan atau pegun, mempunyai julat rasa dari sangat kering hingga manis pencuci mulut. 'Mead mempunyai banyak variasi dalam resipi dan gaya,' kata Bossick.

Pembuat juga boleh memasukkan bahan tambahan—rempah-rempah, bunga, kulit kayu, akar, buah-buahan atau sayur-sayuran—untuk meningkatkan warna dan rasa minuman mereka. Tambahan ini biasanya ditambah sebelum kumpulan mula ditapai dan biasanya dikeluarkan selepas direndam selama dua minggu.

Bahan tambahan ini juga boleh meningkatkan masa pengeluaran, yang bermaksud ia akan mengambil masa yang lebih lama sebelum mead sedia untuk dimakan.

'Fikirkan ia sebagai rebusan yang rasanya lebih enak selepas duduk selama beberapa hari untuk membiarkan rasa bercampur dan berkembang,' jelas Kline. Dia membiarkan mead ini berumur kira-kira setahun sebelum ia sedia untuk dibotolkan.

Meads Hebat untuk Dicari

Wain Maxwell (McLaren Vale, Australia Selatan)

Jika ada seorang yang mengenali mead dengan baik, ia ialah Mark Maxwell, pemiliknya Wain Maxwell di Australia Selatan. Dia telah membuat mead sejak 1966. Ken Maxwell, bapanya, mempunyai minat untuk membaca tentang sejarah dan mula-mula memperkenalkan Maxwell yang lebih muda kepada minuman itu.

'Ayah saya mula bereksperimen dengan madu dan ragi yang berbeza sehingga dia menyempurnakan resipinya,' kata Maxwell, yang membuka perniagaannya pada tahun 1979. Walaupun dia juga membuat wain, Maxwell gembira melihat mead mengalami kebangkitan semula dalam populariti, terutamanya di Australia .

Maxwell Wines menawarkan Honey Mead asli, Spiced Mead dan Liqueur Mead.

Kerjasama Budaya, Pemadaman Sengaja dan Kisah Cider Amerika

Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)

Sebelum kerjaya Carter yang sempit, pemilik Meadery Ganjaran Ratu adalah seorang guru. 'Saya mengajar tadika dan darjah satu, jadi saya mula membuat alkohol di rumah,' katanya.

Carter mula-mula bereksperimen dengan kit wain dan beralih kepada mead pada 2012 apabila dia terjumpa resipi. 'Mississippi mungkin tidak mempunyai anggur anggur yang hebat, tetapi kami mempunyai madu yang hebat, dan di situlah perjalanan kami ke dalam pembuatan mead bermula,' kata Carter, yang mendapatkan semua madunya dari dalam negeri Mississippi.

Queen's Reward Meadery dibuka pada tahun 2018. Ia menghasilkan mead tradisional dan pilihan seperti Cherry Covered Chocolate dan Honey Habanero.

Wicked Way Mead (Tokyo, Jepun)

Kecintaan Eric Bossick terhadap mead bermula apabila dia membantu datuknya memelihara lebah. Dia kemudiannya terjumpa minuman itu apabila dia pergi ke Republik Czech, tetapi minuman itu tidak terdapat di Jepun, tempat dia tinggal.

'Saya kembali ke Jepun dan mendambakan percintaan mead,' kata Bossick. Dia mula bereksperimen dengan pengeluaran mead pada tahun 2010 dan dibuka Wicked Way Mead pada tahun 2018.

Bossick juga bergantung kepada pembekal tempatan dan membeli madunya terus daripada penternak lebah. Wicked Way pada masa ini hanya dihantar di Jepun, tetapi kami mengesyorkan agar anda singgah jika anda berada di kawasan kejiranan.

Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)

Talkington mula bereksperimen dengan menghasilkan alkohol di rumah pada tahun 1996-semasa dia di bawah umur dan masih di sekolah menengah. Diketepikan dari segi undang-undang, Talkington melihat mead sebagai tingkap kepada sejarah dunia. 'Saya mula berminat untuk membuat mead daripada membaca buku tentang budaya purba,' katanya.

Selain menikmati sejarah dan tradisi minuman yang mendalam, dia juga menghargai minuman itu kerana rasa, kerumitan dan serba boleh. 'Ia boleh menjadi apa sahaja yang anda mahukan,' kata Talkington. Dia terus bereksperimen dengan membuat mead dan membuka Meadery Tanduk Penuh pada tahun 2017.

Hari ini, Brimming Horn Meadery menjual lebih 15 jenis mead, termasuk Golden Tears, yang memenangi pingat emas dalam Pertandingan Mead Antarabangsa Piala Mazer 2020.

Terinspirasi untuk menyelami dunia mead? Dengan pilihan seperti ini, anda tidak akan pernah bosan.

Kami syorkan:

• Gelas Wain Tiupan Tangan Sejagat ZENOLOGY SOMM (Set 2)