Hampir mustahil untuk menjejakkan kaki ke salah satu pulau Hawaii yang indah dan tidak menginginkan Mai Tai. Cahaya matahari dan laut sepertinya memerlukannya. Tahun lalu, 94.225 Royal Mai Tais telah dimakan di Mai tai bar , terpasang di Royal Hawaiian Hotel berwarna merah jambu yang terkenal.

Tetapi arak juga ada di surga. Dari 10 sommelier Amerika pertama yang lulus dalam peperiksaan Master Sommelier, lima daripadanya memanggil Hawaii pulang. Mereka membantu mewujudkan budaya anggur yang berkekalan di seluruh pulau sejak tahun 1970-an.

'Inspirasi bermula kemudian,' kata Chuck Furuya, pemilik Tapas & Bar Wain Itali Vino . Pada tahun 1988, dia menjadi orang ke-10 di Amerika Syarikat yang memperoleh sijil Master Sommelier. Furuya mengatakan bahawa sekitar tahun 1993, terdapat 16 orang di negara ini yang lulus Sijil Advanced Sommelier. Lapan dari Hawaii.

The Royal Hawaiian

Walaupun jauh dari apa yang dianggap oleh negara anggur, Hawaii juga menawarkan segelintir kilang anggur buatan sendiri. Merentang Maui ke Oahu dan Pulau Besar, Hawaii unik untuk pengeluaran wain buahnya. Walau bagaimanapun, pulau-pulau ini juga merupakan rumah bagi sejumlah kebun anggur tradisional, membuat semuanya dari Viognier hingga Chenin Blanc, Syrah, Malbec dan Grenache.

'Hawaii terkenal, tetapi secara geografis, sangat terpencil,' kata Matthew Nelson, seorang sommelier di Akhbar Honolulu . 'Bir, minuman keras dan wain besar lebih dikenali oleh pengguna, jadi ia boleh menyebabkan para tetamu agak enggan untuk menjauhkan diri daripada apa yang mereka sudah dengar atau cuba dan temui pilihan baru atau kurang dikenali, terutama ketika anda ' meminta mereka untuk memberikan sebotol di atas meja. '

Hawaii adalah komuniti yang berasaskan makanan. Anggur adalah lanjutan dari itu.

'Kedua-dua profesional dan pengguna di sini menyedari semakin banyak betapa perlunya menghargai dan mengetahui lebih banyak mengenai [anggur],' kata Nelson.

Dengan kilang wain yang subur, senarai wain yang memukau dan permata tersembunyi, inilah panduan anda untuk pemandangan wain di Hawaii, pulau demi pulau.

Kek lobak Agedashi di Pai Honolulu

Oahu

Hawaii mungkin terpencil, tetapi budaya sommelier yang mendalam diwakili sepenuhnya di Oahu. Tersembunyi di bangunan Harbour Court di pusat bandar, penduduk tempatan berbondong-bondong ke Akhbar Honolulu untuk jam gembira chef Kevin Lee yang terkenal, disajikan pada hari Selasa hingga Sabtu dari 5-6 petang.

Jangkakan hidangan seperti roti bao brisket, cendawan tiram goreng buttermilk dan papan charcuterie yang boleh disesuaikan. Sommelier Matt Nelson akan membantu anda mencari pasangan yang sempurna.

Kegemaran Nelson saat ini? Cabernet Sauvignon dari Chile.

'Banyak orang akan mengalami jenis anggur itu, atau kawasan itu, tetapi sering kali tidak bersama,' katanya. 'Ia mempunyai buah dan oak gelap, dan segala yang lain yang dicari oleh peminum Napa Valley Cab. Tetapi aspek-aspek itu tidak membayangi aspek anggur lain yang hebat. '

Namun, dia menekankan tarikan program Pai's wine. 'Sekiranya anda bukan geek anggur, anda masih mempunyai pengalaman hebat,' kata Nelson.

Di Honolulu, Furuya menawarkan pilihan eklektik di Tapas & Bar Wain Itali Vino . Senarai anggur adalah satu bahagian yang tidak asing lagi, dengan Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Champagne, Burgundy, Bordeaux dan sebagainya. Walau bagaimanapun, Furuya mengambil senarai yang lain lebih jauh.

'Untuk separuh yang lain, kami ingin menampilkan anggur dari lembah Mediterranean, merayakan anggur asli dan kilang anggur milik keluarga,' kata Furuya. 'Kami berusaha keras untuk bekerja dengan keluarga yang memiliki dan mengusahakan kebun anggur, menggunakan pusaka [dan] ladang anggur, dan ladang itu secara lestari.'

Cubalah Domaine de Marquiliani Rosé Gris dari pulau Corsica, yang digambarkan oleh Furuya sebagai mempunyai profil 'ringan dan tanpa berat'. Atau minum Catherine & Pierre Breton Grolleau, merah pedesaan dari Lembah Loire. Furuya sering mengembara dari meja ke meja, di mana dia berkongsi pengetahuan tentang arak dan lelucon yang diakui buruk.

Pada 12th Ave Grill , ruji kawasan kejiranan di Kaimuki , Program Pengarah Anggur dan Minuman Rick Lilley adalah hasil perjalanan yang meluas dan semangat untuk wain yang baik. 'Senarai [arak] miliknya beragam dan dia juga mendapat banyak sekali hasil kecil yang masuk ke Hawaii,' kata Lyle Railsback, seorang peniaga wain untuk Kermit Lynch dan Peminat Wain 40 Honoree bawah 40 tahun , yang menyediakan beberapa persembahan restoran.

Masuk ke Halekulani hotel, di mana Kevin Toyama mengarahkan senarai wain, untuk mencari hasil wain pengeluaran kecil. Senarai terfokus dan dikendalikan secara pakar dipenuhi oleh pengeluar seperti Domaine de Reuilly, Drew Family Wine dan Au Bon Climat Winery, untuk beberapa nama. Tujuan Toyama adalah untuk membolehkan pengunjung menikmati anggur yang biasanya tidak mereka temui.

Di Pusat Beli-Belah Market City, Masa Anggur Fujioka adalah rahsia yang terpelihara di kalangan penduduk tempatan. Jason Fukeda, pengurus kedai, menyimpan pelbagai label wain terkenal dan tidak jelas, yang menawarkan salah satu pilihan wain yang paling menonjol di seluruh pulau. Rasa anggur dan seminar Sabtu diadakan secara berkala.

Di Kailua, singgah Pembuatan Anggur Oeno , yang mengaku satu-satunya kilang wain di Oahu yang membuat 100% wain semula jadi. Di sana, pengunjung dapat mengetahui bagaimana anggur dicampurkan, berumur dan diperam. Para tetamu juga boleh mengikuti proses ini, membantu membuat wain mereka sendiri dengan kakitangan Oeno. Setelah penapaian selesai, mereka dapat kembali ke botol, gabus dan melabelkan hasil rekaannya.

Makan malam Lobster di Merriman's / Foto oleh Steve Czerniak

Hawaii (Pulau Besar)

Unggulan Peter Merriman, Merriman's Waimea , satu daripada Peminat Wain 100 Restoran Terbaik 2019 , tetap menjadi ikon untuk masakan Hawaii dan senarai wain pemenang anugerah yang luas. 'Flight wine du fortnight', penerbangan empat anggur bertema berputar, bernilai tinggi. Jangkakan persembahan eklektik seperti Turley Wine Cellars White Coat dan Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Senarai ini juga menawarkan pelbagai pilihan wain putih yang sesuai untuk hari Hawaii yang hangat.

Di Waimea, yang sederhana Kedai Minuman Kamuela , ditubuhkan pada tahun 1946, diketuai oleh pengumpul wain Alvin Wakayama. Kedai ini akan memberikan kejutan dengan harga yang berpatutan bagi pengunjung yang mencari sebotol untuk berpasangan dengan matahari terbenam. Rasa wain dan keju berlaku pada hari Jumaat dan Sabtu.

Pengembaraan dan arak menanti di Taman Negara Gunung Berapi Hawaii. Satu malam di Rumah Gunung Berapi , bertengger di tepi kawah Halemaumau di Kilauea, memberi para tetamu banyak masa untuk menjelajah dan check out Kilang wain gunung berapi dalam perjalanan pulang ke pantai. Di sana, para tetamu dapat menikmati lapan anggur yang ditanam di lereng Mauna Loa seluas 4.000 kaki. Cari botol yang unik yang dibuat dari anggur Symphony, persimpangan Muscat Alexandria dan Grenache Gris.

Ikut jalan timur kembali ke Kona dan berhenti di Taman Holuakoa , di bandar Holualoa yang berseni. Terkenal dengan komitmennya terhadap pergerakan makanan perlahan, ia menawarkan menu bermusim di samping wain yang berpatutan. Jangan terlalu terikat dengan kegemaran, kerana pemilik membawa wain baru secara berkala.

Matteo's Osteria / Foto oleh Carlotta Germi

Maui

MauiWine terletak di tengah-tengah bukit seluas 60 ekar di kawasan desa yang subur. Pada tahun 1974, kilang anggur bermula sebagai perkongsian antara C. Pardee Erdman, pemilik Ulupalakua Ranch, dan Emil Tedeschi, yang berasal dari keluarga pembuat anggur di Calistoga, California.

Anggur nanas bermula sebagai kebetulan pada pertengahan 1970-an, tetapi cepat berubah menjadi fenomena semalam. Maui Blanc, Maui Splash dan Hula O Maui, anggur bersoda bunga, buah dan zesty, merangkumi trio wain nanas yang ditawarkan di sini.

Kilang anggur juga menghasilkan segalanya dari Viognier, Syrah dan Malbec, hingga rosé berkilau yang dibuat dengan Pinot Noir dan Chardonnay yang disebut Lokelani. Pesan selera peribadi di penjara lama yang pernah bertugas sebagai pejabat Kapten James Makee. Cubalah siaran perpustakaan khas, wain yang belum dikeluarkan dan pembotolan eksklusif yang tidak terdapat di ruang mencuba biasa.

Rumah Kilang , sebuah restoran yang dikendalikan oleh ladang di tengah Maui Tropical Plantation, terkenal dengan koktel yang lazat, tetapi jangan terlepas senarai wain.

'Ramai tetamu terbiasa meminum anggur merah mereka pada suhu yang lebih panas di daratan, sekurang-kurangnya lebih panas daripada yang disarankan oleh sommelier,' kata Amanda Hall, pengarah komunikasi, pemasaran dan pendidikan restoran. 'Kami berusaha membuka jalan dengan memperkenalkan para tamu kepada warna merah yang lebih sejuk dengan menawarkan anggur seperti Schiava yang dingin atau Etna Rosso yang dingin, di dalam gelas.'

Oleh kerana koktel yang terlalu manis dan manis adalah resipi mabuk, Hall mengesyorkan rosol Bandol sejuk atau wain putih Alsatian yang segar untuk menuangkan pulau yang sempurna.

Sekiranya anda memerlukan rehat dari makanan laut, Matteo's Osteria, di Wailea, adalah ungkapan sebenar masakan Itali. Matteo Mistura, dilahirkan dan dibesarkan di Liguria, Itali, menawarkan 60 wain di gelas di kedai makan yang menarik ini. Waktu gembira setiap hari menunjukkan wain Itali yang menarik dengan diskaun 20%, dan menu $ 8 yang sedap pembuka selera , atau makanan ringan.

La Spezia / Foto oleh Jenn Rice

Kauai

Perjalanan yang indah ke North Shore, di Hanalei, menuju ke restoran kecil yang menawan. Bar Acuda menjadikan malam tarikh yang sangat baik. Senarai wainnya, separuh daripadanya ditawarkan oleh gelas, menampilkan pengeluar kecil dari Itali, Perancis, Sepanyol, Oregon dan California. Ini juga memberi penekanan pada varieti anggur Rhône untuk digabungkan dengan hidangan yang diilhamkan oleh Provence di restoran. Menu ini bertujuan untuk menampilkan kilang wain yang mengamalkan pertanian organik atau biodinamik yang lestari.

Dalam perjalanan ke lapangan terbang, singgahlah Rempah , di Old Koloa Town, untuk satu kali makan terakhir. Restoran ini terkenal dengan koktelnya, tetapi senarai wain gelas adalah bintang sebenar. Mulakan dengan putih Sicily seperti Donnafugata Anthìlia di samping zaitun antipasti dan Castelvetrano. Terdapat senarai penawaran 20-tambah yang berputar di kaca, atau senarai botol dengan lebih dari 100 label. Pelayan juga dengan senang hati membantu menyiapkan pasangan wain yang cepat berdasarkan pilihan makanan anda.