Di antara kekacauan bagpipes dan gendang, sorakan dan riang, gelas bir yang berdenyut adalah suara yang pasti dari Hari St Patrick. Dan bir kemungkinan besar ada di dalam gelas? Guinness, tentu saja.

Ia adalah 1759 ketika Sir Arthur Guinness membuka St James's Brewery yang terkenal sekarang dan, sejak itu, bir hitam pekat dengan kepala berkrim telah menjadi sumber kebanggaan Ireland, secara global identik dengan hari ketika orang merayakan seorang lelaki Katolik yang menyingkirkan pulau ular.

Oleh itu, agak mengejutkan apabila mengetahui bahawa Fergal Murray, pembuat bir utama Guinness, berada di bilik persidangan di Empire State Building di New York menjelang hari besar dan bukan di kalangan rakan senegaranya di Dublin.

Ini adalah penutup untuk satu hari acara media yang dimulakan dengan mengajarkan kepada orang-orang enam langkah untuk menuangkan segelas sempurna dari orang Irlandia. Ketika matahari terbenam, dia membincangkan memasangkan Guinness dengan makanan dan memusatkan perhatian menjauh dari percutian itu sendiri dan lebih banyak lagi menjelang 364 hari lain dalam setahun.

Hari St. Patrick adalah hari terbaik, katanya, untuk penjualan. Di sisi lain, dia juga menganggapnya sebagai salah satu hari terburuk kerana mewujudkan peluang yang terlewat untuk pemula untuk benar-benar belajar tentang ale terkenal dan bukannya hanya memakannya secara beramai-ramai. Lebih teruk lagi, kerana sebilangan besar bar tidak memerlukan 119.5 saat yang diperlukan untuk mencurahkannya dan membentangkannya dengan sempurna, kecantikan sebenar Murray mengharapkan pengguna dapat menemukan dengan setiap gelas malangnya dikorbankan pada hari yang sibuk. Tindakan sedemikian, katanya, dapat memburukkan pengalaman menuju pusingan masa depan dan berpotensi kehilangan pelanggan.

Terdapat tiga jenama Guinness serba boleh yang kini tersedia untuk pengguna di A.S. Draf Guinness adalah resipi tradisional dengan rasa malt yang berani dan sedikit coklat dan kopi. Apabila disajikan dengan nitrogenated (ketukan khas yang terkenal dengan bir), ia menghasilkan minuman berkrim yang dikenali di seluruh dunia. Guinness Extra Stout adalah versi klasik berkarbonat yang disajikan dalam botol ia mempunyai tendangan tambahan berkat gelembung tetapi rasa mulut yang kurang penuh daripada rakan Draftnya. Penambahan terbaru di negeri-negeri (yang berada di A.S. selama kurang dari setahun) adalah Guinness Foreign Extra Stout. Ini mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi yang memberikan kedalaman tambahan melalui beberapa sensasi pemanasan ditambah dengan kemasan espresso yang kuat. Hop juga sedikit kelihatan di bir ini.

Dengan ciri-ciri yang berbeza, masing-masing mempunyai pasangan makanan yang ideal. 'Makanan laut adalah pilihan utama saya,' kata Murray. Sebagai demonstrasi, Murray menawarkan tiga pasangan khusus untuk minuman mereka: Draf Guinness standard yang dipasangkan dengan tulang rusuk pendek tanpa tulang yang direbus, Guinness Extra Stout dengan salmon asap dan rintangan adalah 7.5% abv Guinness Foreign Extra Stout yang disajikan bersama tiram, coklat dan keju. Dengan tulang belakang malt yang dalam dan gigitan pahit yang menggembirakan, Foreign Extra Stout adalah pelengkap yang baik untuk ketiga-tiga item makanan, dan baik untuk setiap hari sepanjang tahun.

Sekiranya anda menginginkan bir dan makanan klasik yang menjerit menjerit Hari Patrick, pergi dengan daging lembu dan kubis. Rempah-rempahnya dengan menambahkan stut Ireland semasa menyediakan hidangan. Inilah resipi:

Daging Kornet Stured Cured Dimasak dengan Kubis, Lobak dan Kentang

Dengan hormat dari Sean Z. Paxton, Chef Homebrew

Walaupun daging lembu dan kubis kornet tradisional sebenarnya lebih banyak untuk royalti di Ireland (daging dan kubis Ireland lebih tradisional untuk orang biasa), hidangan ini telah menjadi hidangan yang terkenal di AS. Dengan perancangan yang cukup, resipi ini akan menunjukkan cara mengambil brisket daging lembu dan mengubahnya menjadi daging lembu kornet.

Untuk baju kurung:
1 batang daging lembu, kira-kira 5 paun

Untuk ramuan penawar / air garam Stout:
6 cawan air, ditapis
2 gelas bir
2 cawan garam halal
& frac14 cawan gula
& frac14 cawan gula merah
1 ons garam merah jambu (natrium nitrat)
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh ketumbar
1 sudu teh cengkih, utuh
1 sudu teh biji sawi, hitam atau kuning
1 sudu teh biji-bijian syurga, utuh
1 sudu teh beri allice, keseluruhan
1 sudu teh buah pelaga, hijau atau hitam (pilihan)
1 sudu teh anise bintang, keseluruhan (pilihan)
1 sudu teh biji jintan, utuh (pilihan)
1 sudu teh oren (pilihan)
1 sudu kecil serpihan lada merah
7 daun bay
3 ulas bawang putih, dikupas
2 batang kayu manis
4 cawan ais

Untuk baju kurung:
2 gelas bir
Air seperti yang diperlukan untuk menutup daging
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh ketumbar, keseluruhan
1 sudu teh cengkih, utuh
1 sudu teh biji sawi, hitam atau kuning
1 sudu teh biji-bijian syurga, utuh
2 kepala kubis, dibentuk suku
5 biji lobak merah, dikupas dan dikuar
6 kentang, dibasuh dan dikupas
1 bawang, kuning, dikupas dan dihiris
3 ulas bawang putih, dikupas dan dihiris

Untuk membuat penyembuhan / air garam Stout:
Bilas brisket daging lembu, untuk membuang jus dan lemak kecil. Dalam periuk stok besar atau ketuhar Belanda 12-liter, tambahkan air, bir, garam, gula dan garam merah jambu, dan ubah api menjadi sederhana. Dalam periuk tumis di atas api sederhana, masukkan biji lada, ketumbar, cengkih, biji sawi, biji-bijian dari syurga, beri allspice dan (jika menggunakan buah pelaga), anise bintang, biji jintan dan kulit jeruk. Campurkan dengan sudu berhutan sehingga rempah-rempah mula muncul dan lepaskan minyak pati mereka (anda harus menghidu semua rempah). Angkat dari api dan masukkan ke dalam campuran air / bir. Masukkan serpihan lada merah, daun salam, cengkih bawang putih dan batang kayu manis ke dalam campuran air / bir. Didihkan campuran selama kira-kira 5 minit, untuk melarutkan garam dan gula.

Matikan api dan masukkan ais ke campuran sejuk. Periksa suhu campuran ini untuk memastikan ia berada di bawah 36 ° F atau sejuk di dalam peti sejuk sehingga suhu tersebut tercapai. Pindahkan campuran ke bekas 2 galon atau beg ziplock dan tambahkan brisket. Sekiranya menggunakan bekas, tambahkan piring kecil ke bahagian atas brisket, untuk memastikan daging lembu benar-benar tenggelam.

Letakkan di dalam peti sejuk selama 5-8 hari untuk menyembuhkan bulu roma. Keluarkan brisket dari air garam dan bilas dengan baik untuk menghilangkan rempah. Perhatikan bagaimana warnanya berubah, bukan sahaja dari kegelapan gelap, tetapi air garam. Daging kornet harus terasa lebih kencang, berbanding daging mentah. Berkhidmat 4-6.

Untuk membuat baju kurung:
Masukkan daging kornet ke dalam ketuhar atau periuk belanda yang besar dan tambahkan bir dan air secukupnya untuk menutupi brisket. Masukkan bumbu yang lain dan didihkan. Putar api hingga sederhana rendah, tutup periuk dengan penutup dan masak selama 2 & frac12 jam.

Siapkan kubis, kentang, wortel, bawang dan cengkih bawang putih. Kira-kira 2 & frac12 jam ke dalam memasak brisket, tambahkan sayur-sayuran ke dalam periuk dan pulihkan, periksa tahap cecair memasak, pastikan ada cukup untuk menutupi daging dan sayur-sayuran. Masak selama & frac12 jam atau sehingga brisket lembut garpu.

Untuk menghidangkan, keluarkan daging kornet dari periuk dan potong bijirin. Letakkan daging di atas pinggan hidangan dan masukkan sayur-sayuran yang telah dihiris. Gunakan beberapa sudu cecair memasak untuk melembapkan daging untuk persembahan. Hidangkan dengan mentega yang dijernihkan, sos mustard ale dan / atau sos ale lobak (resipi untuk sos yang terdapat di homebrewchef.com ).

John Holl, menulis mengenai bir dan budaya minum. Buku pertamanya, Pembuatan Bir Indiana , akan diterbitkan pada bulan ini. Dia sesekali menulis blog di laman webnya, BeerBriefing.com dan boleh dihubungi di JohnHoll@gmail.com atau melalui twitter @John_Holl.