Bersiar-siar di Piazza San Marco. Belayar di lagun Venesia. Merentasi bukit Valpolicella yang beralun. Ini idea romantis mengenai Veneto , rumah bagi bandar-bandar kesayangan di Itali Venice dan Verona, merangkumi beberapa ukuran kebenaran. Bahkan makroklimatnya beragam, dari kaki bukit Alpen di utara, Tasik Garda di sebelah barat dan Laut Adriatik di sebelah tenggara.

Sebagai kawasan wain, Veneto membawa banyak perhatian dan sejarah. Kepentingannya sebahagiannya kerana jumlah Pinot Grigio ia menghasilkan, dan pertumbuhan permintaan yang besar untuk Prosecco . Namun, pengiktirafan berterusan untuk wain lain dari rantau ini, seperti Valpolicella , Amarone , Soave dan Bardolino , bantu memastikan Veneto menjadi perhatian.

Inilah yang perlu anda ketahui mengenai wain di kawasan bersejarah ini.

Kebun anggur di Valpolicella / Getty

Valpolicella

Dengan Alps sebagai perbatasan atasnya, Valpolicella membentang sekitar 95 batu persegi di seberang barat Veneto. Di sebelah selatan adalah Verona, bandar impian dan rumah bagi pencinta bintang Romeo dan Juliet. Di utara dan timur duduklah Pergunungan Lessini, dipenuhi dengan vila batu merah jambu yang indah dan gereja-gereja kuno. Sebelah barat adalah taman permainan Tasik Garda. Di seluruh daerah, kebun-kebun anggur terdiri dari tambalan pergola Veron yang dibingkai di dinding batu tua.

Anggur khas Valpolicella mendapat sambutan di pasaran global. Dari anggur lembut dan mudah didekati berlabel Valpolicella yang luas Penetapan asal (DOC) kepada Amarone della Valpolicella yang kaya dan pekat Penetapan asal dan dijamin (DOCG), ada gaya yang sesuai dengan setiap selera di julat harga yang luas.

Anggur dan Terroir

Anggur utama yang digunakan dalam denominasi Valpolicella adalah Corvina , Corvinone, Rondinella dan Molinara. Corvina berfungsi sebagai pangkalan utama bagi kebanyakan wain berkualiti tinggi. Biasanya, wain Valpolicella kering, buah dan berair. Ia penuh dengan buah-buahan merah dan nota ceri masam dagang.

Tapak kebun anggur terbaik jatuh di sekitar zon Classico, kawasan tradisional yang tumbuh berhampiran kampung Fumane, Marano dan Negrar. Lereng yang lebih panas dan dikeringkan dengan baik sering terdiri dari tanah berkapur, gunung berapi dan tanah liat, memberikan Corvina badan dan rasa yang lebih penuh daripada buah dari dataran.

Pengeringan anggur di atas tikar sebelum menjadi Amarone della Valpolicella / Getty

Empat Gaya Wain Valpolicella

Kawasan ini, lebih daripada warna merah Itali yang lain, menghasilkan wain dengan gaya. Ini bermaksud pembuat anggur berperanan sama dalam arak seperti watak terroir dan buah.

Empat gaya utama, dari keamatan yang paling sedikit adalah: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella dan Recioto della Valpolicella. Semua dibuat terutamanya dengan anggur yang sama (Corvina, Corvinone, Rondinella dan Molinara) jadi teknik pembuatan anggur yang membezakannya.

Valpolicella DOC bersandar segar, sedap dan berbuah. Kerana profilnya cenderung ringan, beberapa pembuat anggur menggunakan teknik untuk mencapai kedalaman, kerumitan dan kekayaan yang lebih besar.

Valpolicella Ripasso DOC adalah versi Valpolicella yang lebih sengit. Ripasso merujuk kepada kaedah pengeluaran, atau 're-pass,' kategori wain yang dianugerahkan status DOC pada tahun 2010. Pertama, pembuat anggur fermentasi DOC Valpolicella asas. Seterusnya, mereka memulakan penapaian kedua dengan menggunakan kulit anggur yang tersisa dari Amarone dan Recioto (lihat di bawah). Kaedah ini menggabungkan watak Valpolicella yang lembut dan lembut dengan nota Amarone dan Recioto yang agak pahit dan kismis untuk membentuk anggur yang lebih penuh dan dalam.

Wain Gunung Berapi Itali

Amarone della Valpolicella DOCG menjadi fenomena antarabangsa pada tahun 1990-an. Nama Amarone bermaksud 'pahit besar', namun walaupun terdapat banyak masalah, reaksi pengguna terhadap wain yang berani ini menjadikannya kejayaan global. Pada tahap terbaik, Amarone menunjukkan kepekatan dan struktur yang memikat yang seimbang dengan kemewahan dan keanggunan. Rasa beri gelap, koko dan kismis adalah hasil gaya pembuatan anggur. Amarone dibuat dengan anggur yang dikeringkan di atas tikar atau digantung dari kasau selama beberapa minggu atau bulan selepas penuaian. Proses ini, dipanggil layu , menumpukan rasa dan gula. Anggur yang telah dikerut kemudian diperam hingga kering, yang menghasilkan anggur yang besar dan kaya dengan kadar alkohol yang kuat yang boleh mendekati alkohol sebanyak 17% (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG ialah passito - wain pencuci mulut gaya yang diperbuat daripada anggur kering. Walaupun serupa dengan proses untuk Amarone, buah untuk wain ini dikeringkan selama 100 hingga 200 hari, memusatkan lagi rasa dan gula. Anggur kemudiannya disenyawakan, tetapi penapaian dihentikan sebelum semua gula berubah menjadi alkohol, yang menghasilkan wain manis dengan keasidan semula jadi yang cerah.

Soave / Getty

Soave

Walaupun Pinot Grigio telah mendapat minat pengguna selama satu dekad yang lalu, Soave boleh dikatakan sebagai wain putih Itali yang paling terkenal di peringkat antarabangsa sejak pertengahan abad ke-20. Seperti banyak kawasan di Itali, Soave menanggapi popularitinya dengan penanaman berlebihan. Ia kemudian menghasilkan sebilangan besar wain rendah diri dan melihat reputasinya menjangkiti. Wilayah ini, bagaimanapun, sedang meningkat.

Soave, yang terkenal dengan wain dan istana abad pertengahan, merangkumi bukit-bukit di sebelah timur Verona. Peraturan DOC, yang diberikan pada tahun 1968, mengharuskan Soave untuk fokus pada Garganega anggur yang ditanam di kebun-kebun anggur di lereng bukit itu, walaupun secara kontroversial, zon pengeluaran juga mengalami pengembangan yang luar biasa di luar wilayah tradisional Classico. Trebbiano Toscano dan Pinot Bianco , setelah sebahagian daripada campuran yang disetujui, telah dilarang. Hari ini, wain mesti mengandungi sekurang-kurangnya 70% Garganega, dan selebihnya Chardonnay dan Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Anggur Garganega / Getty

Anggurnya kering, segar dan menyegarkan, dengan rasa lemon cerah yang dipenuhi dengan tang mineral masin yang dikaitkan dengan tanah gunung berapi di kawasan ini. Sebilangan besar anggur kering, terdapat sebilangan besar botol fizz, atau Soave Spumante , terdapat di pasaran tempatan. Terdapat juga wain manis yang dikenali sebagai Recioto di Soave DOCG , dibuat dengan anggur yang sama.

Di tangan penanam dan pembuat anggur berbakat, Garganega dapat menghasilkan wain kompleks yang bertahan selama beberapa dekad di bilik bawah tanah. Contoh terbaik berasal Soave Classico DOC . Pemberian nama itu merangkumi wain dari kawasan tertua dan asli, komuniti Soave dan Monteforte d'Alpone, sebidang tanah berapi seluas 4,200 ekar. Pengeluar utama hari ini, seperti Pieropan dan Nasihat , tunjukkan potensi anggur melalui ungkapan kebun anggur tunggal.

Satu lagi mercu kualiti di kawasan ini adalah Soave Superiore DOCG . Di bawah kategori ini, terdapat dua anggur: Superiore, yang menandakan penuaan minimum enam bulan, dan Riserva, yang memerlukan sekurang-kurangnya satu tahun.

Kebun anggur Bardolino berhampiran dengan Tasik Garda / Getty

Bardolino

Terletak di sepanjang tepi tenggara Tasik Garda, Bardolino adalah syurga untuk anggur anggur. Keadaan tumbuh sangat baik, dari cahaya matahari yang terang hingga pengaruh suhu danau yang sederhana dan angin segar yang mengeringkan hujan. Wilayah ini memperoleh statusnya sebagai DOC pada tahun 1968.

Anggur yang digunakan untuk merah kering ini bertindih dengan yang ada di Valpolicella, iaitu Corvina, Corvinone, Rondinella dan Molinara. Anggur wangi dan wangi. Aroma ceri merah, buah hitam dan rempah penaik dibawa ke langit-langit, yang mempunyai tanin halus, keasidan berair dan sedikit rasa masin.

Pengeluaran tertumpu di rantaian bukit dengan tanah morainik, istilah mewah untuk serpihan glasier. Bardolino Classico wain berasal dari kawasan tradisional yang tumbuh di bukit, batas yang dibuat untuk menambahkan perbezaan kualiti dari Bardolino biasa yang sering berasal dari dataran. DOC mengenakan peraturan pengeluaran yang lebih ketat pada wain Bardolino Classico daripada Bardolino.

Tahap kualiti lain ditambahkan pada tahun 2001: Bardolino Superiore DOCG . Wain ini mesti mengandungi minimum 12% alkohol (berbanding 10.5% untuk Bardolino DOC) dan berumur sekurang-kurangnya satu tahun sebelum dibebaskan. Untuk wain utama Bardolino, cari Bardolino Superiore Classico .