Masakan Amerika yang dipengaruhi Asia (stik, makanan laut dan banyak lagi) ditawarkan, serta sushi yang disajikan di hinggap di tingkat 30 yang memberikan pemandangan bandar, gunung dan sungai yang menakjubkan. Malah Chef's Table menawarkan pemandangan yang menakjubkan.

Botol Destinasi:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Lembah Willamette)

Senarai wain dalam yang luas menumpukan perhatian pada Oregon dan Washington.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai restoran Portland, OR, ini, tekan di sini .

Untuk restoran Portland yang lain, lawati MAKANAN .

---

Chef Panas: Brian Poor

Penggemar Wain: Adakah anda bereksperimen dengan sebarang alat atau bahan?

Brian Poor: Kami menggunakan bahan kimia kelas makanan untuk membuat makanan yang menarik [gastronomi molekul]. Natrium alginat adalah kegemaran - kita mula memasak sfera. Dan kami telah memasuki persiapan sous vide. Kami menggunakan mesin gula-gula kapas kami dalam aplikasi yang sedap. Terdapat begitu banyak mainan di luar sana sekarang untuk tukang masak, sukar untuk tidak mengubahnya menjadi taman permainan.

KAMI: Adakah anda berfikir bahawa orang pada masa ini menggandingkan wain secara berbeza?

BP: Orang ramai menggandingkan anggur dengan selera mereka sendiri - dan yakin dan berani mengenainya. Oleh itu, jika mereka mahukan Pinot Noir dengan sepotong salmon, mereka memilihnya dan ia berkesan. Ia datang ke 'Apa yang anda suka?'

KAMI: Adakah anda mempunyai makanan dan anggur yang berpasangan?

BP: Kira-kira 15 tahun yang lalu, saya agak baru dalam hal arak. Bernard Callebaut [si pembuat coklat] hadir di rancangan radio saya di Seattle dan membawa California Cabernet simpanan besar yang kami padankan dengan truffle coklatnya. Itu adalah pertandingan yang dibuat di syurga.

KAMI: Ada cadangan mengenai gandingan wain dengan ikan dan makanan laut lain?

BP: Bersikap berani. Banyak yang berkaitan dengan persiapan. Sekiranya anda mengambil halibut dalam saus tomat ringan, mungkin akan berfungsi dengan Pinot, tetapi jika ikan dipanggang, ia akan menjadi lebih baik dengan Chardonnay atau Sémillon. Saya juga memberitahu orang - anda perlu membuat sumber. Pergi ke kedai wain dan tanya, 'Apa pendapat anda?'

KAMI: Apakah nasihat terbaik anda untuk tukang masak rumah?

BP: Dapatkan pisau koki yang berkualiti, diasah secara profesional dan berlatih menggunakannya. Kemahiran nombor satu ketika anda bercakap tentang dapur adalah memotong dan mencincang.