Tidak manis, masam, masin atau pahit. Rasanya sedap, sedap dan pasti sedap, dan menyakitkan untuk dipasangkan dengan wain. Kami bercakap tentang umami (diucapkan oo-MOM-ee) - rasa kelima misteri yang kami dapati di lidah kami.

Ditemui pada tahun 1908, Profesor Ikeda di Tokyo Imperial University pertama kali mengasingkan rasa misteri ini ketika memakan kaldu tradisional Jepun yang menampilkan rumput laut — yang mengandungi bahan aktif asam glutamat, atau glutamat. Berbeda dengan rasa lain yang diketahui, dia menamakan asam yang menarik ini 'umami,' dari kata-kata Jepun umai , 'Sedap,' dan saya, 'Intipati.'

Miso dan kicap mempunyai rasa kelima dalam sekop, seperti cendawan, tomato yang dimasak dan daging yang disembuhkan serta keju yang sudah tua. Pernah terfikir mengapa percikan Parmesan memberi kesan hebat? Sekarang anda tahu.

Tetapi semanis umami, bukan yang paling senang untuk bekerjasama dengan wain. Tuang yang sempurna adalah yang tidak mengatasi sensasi tengah lelangitnya, tetapi mempunyai tekstur yang cukup untuk menandinginya. Berikut adalah beberapa pilihan yang luar biasa.

Wain yang sememangnya sedap ini sesuai dengan hidangan berperisa dashi Jepun yang sempurna:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Lapisan Umami yang terdapat di dalam cendawan shiitake dan hidangan yang mengandungi rumput laut sesuai dengan Champagne dewasa ini:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Champagne)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne)

Hidangan tapas Sepanyol seperti Jamon dan Manchego berusia berpasangan dengan botol Sherry yang kaya ini, yang penuh dengan umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Hirup warna merah gim ini yang dibuat dengan Nebbiolo semasa makan cendawan yang dimasak:
Harta tanah Sperino 2010 (Lessona)
Winery Koperasi Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Ikan teri atau ikan masin sesuai dengan Rieslings mineral kering ini:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling kering GG (Rheinhessen)

Dapatkan senarai belanja mingguan anda untuk setiap kesempatan dengan mengikuti #BestWinesFor Twitter dan Instagram >>>