Resipi ini adalah dari bab 'Villa di Tuscany' dari buku kami yang akan datang, The Fire Island Cookbook, di kedai-kedai pada bulan April dan tersedia untuk pra-pesanan di Barnes & Noble. Ini adalah koleksi 14 menu pesta makan malam yang asli, satu untuk setiap hujung minggu musim panas. Resipi ini adalah kegemaran yang ringkas dan bergaya. Kami pertama kali menemui hidangan Florentine klasik ini ketika kami menyewa sebuah vila di Tuscany bersama rakan-rakan dan bergilir-gilir memasak makan malam. Vila ini mempunyai pokok lemon, semak rosemary raksasa dan panggangan batu besar di teras, jadi Bistecca adalah pilihan semula jadi ketika malam kami memasak. Hidangan dalam buku masakan adalah sebahagian daripada menu, termasuk penne yang disajikan dengan prosciutto dan kacang polong dan salad adas yang dicukur, tetapi stik ini sangat enak sehingga kami memakannya sendiri.

Untuk stik:
2 stik porterhouse, masing-masing 3–3 & frac12 paun *
Garam dan lada hitam tanah
& frac14 cawan minyak zaitun extra virgin
Jus 3 lemon
8 tangkai kecil rosemary segar, untuk hiasan

Untuk memasak bistecca:
Panaskan panggangan hingga tinggi (atau bara yang bercahaya jika menggunakan arang). Musim kedua bahagian stik dengan garam dan lada. Bakar selama 8–10 minit di bahagian pertama, putar, dan masak selama 8–10 minit lagi. Periksa keberanian: Untuk medium yang jarang berlaku, termometer daging yang dimasukkan ke tengahnya membaca 135 ° F. Pindahkan ke papan pemotong kayu besar dan biarkan daging berehat selama 10 minit sebelum menghiris dan dihidangkan. Apabila daging telah beristirahat, potong kedua-dua sisi rumah porter — filet dan sirloin — jauh dari tulang, dan kemudian potong & potong setebal 14 inci dengan pisau yang sangat tajam.

Untuk berkhidmat:
Letakkan satu bahagian stik di setiap pinggan (pastikan setiap tetamu mendapat bahagian sirloin dan filet). Kacau minyak dan jus lemon, dan taburkan sedikit pada setiap hidangan. Masing-masing di atas dengan tangkai rosemary. Berkhidmat 8.

* Semasa membeli stik porterhouse, pastikan anda mempunyai keseimbangan filet dan sirloin yang baik. Sirloin akan menjadi bahagian yang lebih panjang dan lebih besar di satu sisi tulang, dan filet adalah bahagian yang lebih pendek dan lebih bulat di sisi lain. Jangan malu untuk meminta tukang daging menunjukkan beberapa stik untuk memilih yang terbaik.

Cadangan Wain:
Rasa kaya ceri, raspberry, licorice dan rempah penaik berkuasa di Taurasi Feudi di San Gregorio. Wain Taurasi, dari Campania, Itali, sangat sesuai untuk stik panggang. Atau cubalah Chianti bertubuh penuh seperti Carpineto's Chianti Classico Riserva dari Tuscany, ia menawarkan rasa seimbang, raspberry dan vanila dan memberi anda hadiah yang lembut.

---

Cuba tambahan ini Buku Masakan Pulau Api (Atria / Emily Bestler Books, 2012) resipi:

Cinnamon Caramelized Gnocchi

Pengetahuan keluarga DeSimone mengatakan bahawa nenek buyut Mike, Vita Gennaro DeSimone, menyajikan ini (atau versi daripadanya) pada makan malam Krismas semasa The Great Depression. Beberapa kisah dalam kisahnya menggunakan ravioli atau tortellini, tetapi ricotta mungkin sedikit meregangkan dalam setahun yang hampir tidak mempunyai pencuci mulut.

2 bungkus (1 paun setiap satu) kentang segar atau semolina gnocchi
& frac12 paun (2 batang) mentega
& frac12 cawan gula merah
& frac12 cawan gula pasir
2 sudu teh kayu manis
3 auns coklat putih, parut kasar

Dalam periuk besar yang besar, isi & frac12 hingga 2/3 dengan air, tutup, dan didihkan dengan api yang tinggi. Kacau gnocchi dan masak mengikut arahan bungkusan. Gnocchi terapung semasa mereka dimasak dengan sudu berlubang, angkat gnocchi dan letakkan di atas pinggan.

Sementara itu, dalam kuali sisi tinggi, cairkan mentega di atas api sederhana tinggi. Kurangkan api hingga sederhana dan tambah gula, kacau selalu. Apabila gula telah cair, tumiskan kayu manis. Seterusnya, masukkan gnocchi, kacau dengan sudu kayu hingga disalut dengan campuran mentega dan gula karamel.

Untuk menghidangkannya, bahagikan gnocchi panas di antara 8 mangkuk sup atau pasta, dan isi masing-masing dengan sedikit coklat putih. Berkhidmat 8.
Cadangan Wain: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Itali
Dibuat dari 100% anggur Brachetto, rasa beri merah berkilau manis ini dilumurkan dengan kelopak mawar dan bunga badam.

Dari buku yang akan datang The Fire Island Cookbook karya Jeff Jenssen dan Mike DeSimone. Akan diterbitkan oleh Emily Bestler Books, Bahagian Simon & Schuster, Inc. Hak Cipta © 2012 oleh The World Wine Guys, LLC. Dicetak dengan izin.