Rumpai laut hanyalah payung istilah untuk pelbagai tumbuhan laut dan alga, dan pelbagai jenis bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat berkhasiat. Mereka boleh membentuk asas salad dan sup, dan ada yang dijual dipanggang sebagai snek kendiri. Ia juga mungkin tumbuhan yang boleh dimakan paling mesra alam. Rumpai laut menarik nitrogen dan fosforus daripada air laut, membantu mengekalkan nutrien tersebut pada tahap yang tidak berbahaya. Lebih penting lagi, rumpai laut ialah sinki karbon yang sangat cekap: Seperti tumbuhan lain, ia menyerap karbon dioksida daripada atmosfera melalui fotosintesis, tetapi kadar pertumbuhannya yang pantas bermakna ia boleh melakukannya sehingga 50 kali lebih cepat daripada hutan berasaskan darat.

Simfoni Pahit: Cara Memadankan Chicories Pahit dengan Wain

Anda jarang akan memasangkan sepinggan gergasi rumpai laut dengan wain. Namun, apabila wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, lumut Ireland atau selada laut merupakan bahan yang menonjol, memikirkan pelbagai perisanya boleh mencetuskan beberapa gandingan yang diilhamkan dan menggalakkan anda untuk makan lebih banyak makanan super ini.

Umami

Rumpai laut sangat tinggi dalam glutamat, yang menghasilkan apa yang dipanggil umami—rasa yang sangat enak—dalam makanan seperti ham yang diawet, cendawan kering, tomato kering dan keju tua. Wain yang berumur pada lintah (sel mati atau sisa yis) berkongsi watak ini, jadi cuba a Muscadet Sur Lie (aged on the lees) untuk yang garing dan masin berpasangan yang mungkin merangsang perbualan.

Air garam

Banyak rumpai laut merasakan terutamanya lautan, dan wain yang segar dengan keamatan buah boleh mengimbangi air garam. Dibuat terutamanya daripada garganega anggur, wain berlabel Klasik Manis dari utara Itali Soave DOC mempunyai rasa yang kaya, hampir berkrim buah batu, tembikai, badam masin dan herba Mediterranean. Kedua-duanya melengkapkan dan membulatkan bahagian masin rumpai laut.

Klorofil

Hijau pekat (selalunya dengan warna merah dan coklat yang kaya) kebanyakan rumpai laut menggambarkan kekayaannya dalam klorofil, dan membayangkan rasa berumput, seperti tumbuhan, kadang kala samar-samar logam. 'hijau di atas hijau' wain berumput seperti New Zealand Sauvignon Blanc mungkin pahit, tetapi anggur Sicily Grillo mempunyai kualiti herba yang rangup dan berperisa sambil turut menawarkan nota bulat sitrus dan buah tropika yang seimbang.

asap

Sesetengah rumpai laut, seperti dulse dan helaian nori kering, mempunyai nota berasap yang berbeza. Ia adalah perlawanan yang hebat dengan Asap Pouilly . Dibuat daripada Sauvignon Blanc ditanam di Kimmeridgien marl Batu kapur dan tanah liat di tebing kanan Sungai Loire , wain itu dikatakan mempunyai nota batu api atau serbuk mesiu. Digabungkan dengan tanda dagangan Sauv Blanc keasidan , ia adalah gandingan yang menyegarkan dengan banyak watak.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Februari/Mac 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!