Pada tahun 1999, Bill Chambers, pembuat wain Australia generasi kelima, akan merobek pokok anggur berumur satu abad dari varieti anggur yang tidak dikenali yang dipanggil Gouais Blanc di harta keluarganya yang bersejarah di Rutherglen, wilayah wain kira-kira 180 batu timur laut Melbourne. Lagipun, Gouais dianggap sebagai varieti 'petani' yang tidak mempunyai kehebatan dan tanaman anggur telah diabaikan selama bertahun-tahun. Lebih baik mengembangkan sesuatu yang berfaedah.

Tetapi sebelum pokok anggur Gouais menemui nasib malang mereka, seorang kakitangan yang melayari World Wide Web (ini adalah tahun 90-an, lagipun) terjumpa penyelidikan daripada Carole Meredith, ahli genetik anggur dan profesor vitikultur di Universiti California, Davis, yang sedang mengkaji anggur. Kepelbagaian itu, seperti yang ditemuinya dan pasukannya mempunyai keturunan yang jauh lebih menarik daripada yang dipercayai sebelum ini. Gouais Blanc yang sederhana adalah, sebenarnya, anggur 'ibu' untuk sekurang-kurangnya 81 jenis yang berbeza, termasuk Chardonnay dan kecil .

Semasa membaca tentang penyelidikan Meredith, Chambers dan pasukannya mengetahui bahawa ladang anggurnya mengandungi satu-satunya penanaman anggur komersial di planet ini. Pasukan ladang anggur menghubungi Meredith tentang pokok anggur mereka dan dia menggesa mereka untuk tidak memusnahkan Gouais Blanc. Siri acara ini membantu untuk memulakan kebangkitan varieti.

Usaha Antarabangsa untuk Menghidupkan Gouais Blanc

Kepentingan sejarah Gouais Blanc ditemui sama sekali adalah disebabkan oleh kerja berpasukan antarabangsa.

Lewat 20 ^ke genetik anggur abad adalah asas berbanding hari ini. Pada awal 1990-an, tiada penanda DNA yang terdapat dalam anggur, kata Meredith, merujuk kepada 'cap jari' genetik yang biasa hari ini. Jadi, dia membentuk konsortium antarabangsa dengan 20 penyelidik lain di 10 negara untuk membangunkan pangkalan data penanda. 'Kami tahu mereka akan menjadi alat yang tidak ternilai untuk membangunkan pemahaman yang lebih baik tentang biologi anggur,' katanya. Konsortium mengumpul data mengenai lebih 300 kultivar anggur—beberapa daripadanya hampir pupus, seperti Gouais—untuk mempelajari hubungan induk anggur dan susunan genetik.

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Anggur Croatia Purba Menjadi Wain Khas Amerika

Menjelang akhir 90-an, kerjasama para penyelidik telah mula membuahkan hasil. Mereka mula melihat corak dalam keturunan varieti dan terkejut apabila mendapati bilangan anggur berkongsi set ibu bapa yang sama, khususnya Pinot Noir dan Gouais Blanc.

'Kami, seperti kebanyakan penyelidik genetik anggur lain, tidak pernah mendengar tentang Gouais Blanc dan telah memasukkannya dalam kajian kami kerana ia adalah salah satu daripada beberapa ratus jenis yang dikaitkan dengan sejarah timur laut Perancis,' kata Meredith.

Walaupun dipercayai berasal dari Eropah Timur, penanaman Gouais tersebar luas di seluruh timur laut Perancis sepanjang Zaman Pertengahan. Pokok anggur ditanam di 'tapak biasa-biasa saja, tapak yang lebih baik dikhaskan untuk varieti yang lebih mulia seperti Pinot,' membaca kertas 1999 Meredith dan lima penyelidik lain yang mengarang bersama. Gouais adalah 'varietas yang dianggap sangat biasa-biasa sehingga ia dilarang (tidak berjaya) pada pelbagai masa di sekurang-kurangnya dua wilayah dan tidak lagi ditanam di Perancis,' kata akhbar itu. Malah nama Gouais, yang berasal daripada kata sifat Perancis lama 'gou,' adalah istilah penghinaan.

Digelar mesra sebagai 'Casanova of Cultivars', Gouais ialah 'ibu' Chardonnay dan Gamay, yang paling terkenal, tetapi juga terkenal. vinifera jenis seperti Aligoté , Blaufränkisch , Melon of Burgundy (anggur yang digunakan untuk Muscadet ), Riesling , Chenin Blanc dan Furmint (pelbagai yang digunakan dalam wain Tokaji yang terkenal di Hungary), serta lebih daripada 70 lagi.

Awak juga mungkin menyukai: Kaedah Penanaman Yang Menjadikan Wain Hungary Ini Lagenda

Ketidakinginan Gouais mungkin disebabkan oleh hasil anggur yang tinggi, mudah terdedah kepada botrytis , keasidan yang tinggi dan kandungan gula yang rendah, yang sering menghasilkan wain beralkohol rendah dengan sifat neutral. Tetapi untuk kepelbagaian yang tertindas, ia pasti berjaya. Terdapat lebih 50 alias berbeza untuk Gouais; ia dikenali sebagai Weisser Heunisch di Jerman dan Gwäss, di Switzerland, untuk menamakan pasangan. Ia pernah menghuni hampir setiap sudut Eropah, dari Portugal hingga Hungary.

Gouais Blanc Mengembara ke Hemisfera Selatan

Pada permulaan abad ke-20, Gouais melarikan diri dari sempadan Eropah dan mengembara ke Australia. Pokok anggur mendarat di Rutherglen, sebuah wilayah yang terkenal dengan wain yang diperkaya. Pembuat wain Stephen Chambers, anak lelaki Bill Chambers dan generasi keenam keluarganya yang membuat wain, percaya bahawa kebun anggurnya memperoleh anggur Gouais dari Rutherglen Viticultural Station, sebuah institut penyelidikan yang bereksperimen dengan varieti yang diimport baru-baru ini untuk kesesuaian. 'Sebagai sebahagian daripada program, mereka mahukan kuantiti komersial yang ditanam,' kata Chambers.

Sebaik sahaja Meredith mengetahui tentang penanaman Aussie pada akhir 90-an, dia meminta Bill Chambers menghantar keratan sampel ke California untuk cap jari DNA, yang akan melanjutkan kajian penyelidik mengenai varieti itu.

Bill Chambers meninggal dunia pada Disember 2023, tetapi, lebih 25 tahun kemudian, pokok anggur Gouais Blanc yang berusia lebih 120 tahun masih kukuh di Rutherglen. Menggunakan kebanyakan peralatan asli di kilang wain berusia 166 tahun, Stephen Chambers, yang telah menerajui pembuatan wain sejak 2001, membuat kedua-dua wain pegun dan berkilauan dari Gouais. Kadang-kadang, dia akan menghasilkan wain yang dipanggil 'The Family,' yang menggabungkan Gouais dengan Riesling yang berkaitan secara genetik dan Gewürztraminer .

Apabila iklim di timur laut Victoria semakin hangat, Gouais, yang pernah dikenali dengan aroma neutral dan asid tinggi, menghasilkan wain yang lebih berperisa.

Apabila Chambers mula bekerja dengan Gouais pada awal 2000-an, 'ia adalah putih yang sangat lewat yang cenderung untuk mengekalkan asidnya dan agak keras sebagai pelbagai,' katanya. “Kini ia telah menghasilkan beberapa aromatik dan masak lebih dekat dengan varieti putih lain yang kami ada di ladang anggur, walaupun pada paras gula yang lebih rendah; malah penambahan asid sekali-sekala diperlukan.”

Sahabat Dunia Baru

Satu-satunya pengeluar Gouais Blanc komersial dalam 'Dunia Baru' wain selama lebih satu abad, Chambers kini mendapati dirinya berada dalam syarikat pengeluar Gouais yang lain, Ladang Anggur Björnson, di kawasan Eola-Amity Hills di Oregon Lembah Willamette . Pada 2019, ia menjadi pengeluar Amerika pertama yang menanam varieti itu.

Pemilik Björnson Vineyards Mark Björnson memutuskan untuk menanam anggur itu kerana ingin tahu selepas dia membaca tentang sejarahnya tetapi tidak dapat menemuinya di A.S. 'Saya fikir ia akan menarik untuk menanam beberapa dan menghasilkan wain,' katanya.

Terdapat keluk pembelajaran dengan anggur. Björnson menyedari bahawa Gouais masak lebih lewat daripada Pinot Noir dan sentiasa mempunyai beban tanaman yang besar. Terletak di kawasan yang lebih sejuk daripada Rutherglen, dia melihat keasidan yang menonjol yang wujud pada Gouais. 'Ia mengingatkan saya kepada Muscadet,' katanya, merujuk kepada wain Loire yang dibuat daripada Melon de Bourgogne, salah seorang anak Gouais. “[Ia mempunyai] nota bunga pada hidung dengan rasa lemon yang cerah dan kemasan yang panjang. Ia sangat sesuai dengan tiram mentah.”

Kilang wain itu menjual hanya 60 kes Gouais pertamanya, dikeluarkan pada 2022, yang ditapai dalam telur konkrit kemudian disiapkan dalam kayu oak neutral. Ia tidak lama lagi akan mengeluarkan 75 kes vintaj 2023, yang ditapai dalam keluli tahan karat, pada tahun ini.

Juara Switzerland

Walaupun orang Amerika dan Australia mungkin dapat merasai contoh domestik tunggal varieti nenek moyang ini, di Eropah varieti ini kebanyakannya masih menjadi minat muzium.

Walaupun sebilangan kecil pengeluar Jerman dan seorang Itali, membuat kuantiti yang sangat kecil daripada varieti itu, hampir di mana-mana kecuali Switzerland telah melupakannya. Bahawa Gouais masih tumbuh di negara ini—tiada siapa yang tahu berapa banyak, kerana ia mungkin satu baris atau blok yang berselerak di sana-sini—disebabkan oleh inisiatif pemeliharaan seperti  yang menyasarkan pelbagai jenis anggur bersejarah di negara ini. VinEsch yang menyasarkan pelbagai jenis anggur bersejarah di negara ini.

José Vouillamoz—ahli botani Switzerland, ahli genetik anggur, pengarang bersama buku itu Anggur Wain dan mentee Carole Meredith—mengetuai usaha tersebut. Dia telah memainkan peranan penting dalam meningkatkan kesedaran tentang Gouais, yang pernah menjadi pemain varieti utama di Switzerland sebelum phylloxera memusnahkan pokok anggur Eropah pada pertengahan abad ke-19.

Pada tahun 2009, Vouillamoz, bersama rakan pembuat wainnya Josef-Marie Chanton, menganjurkan 'Sidang Kemuncak Dunia Gouais' di sebuah resort ski di rantau Valais. Dalam usaha untuk meningkatkan kesedaran tentang varieti, mereka berharap dapat mengumpulkan semua pengeluar varieti yang terkenal di dunia. Walaupun setengah dozen wartawan terkemuka menghadiri sidang kemuncak itu, hanya lima penerbit yang hadir. Chambers tidak dapat hadir kerana jarak yang jauh, dan hanya satu kilang wain bukan Switzerland yang menerima jemputan, pengeluar Jerman Kilang wain Georg Breuer . Walaupun skala kecil, perhimpunan itu menguatkan keyakinan Breuer untuk terus mengembangkan Gouais, serta Chanton.

Pengasas bersama VinEsch dengan Vouillamoz, Chanton, yang berpangkalan di Valais, adalah salah satu pengeluar Gouais utama Switzerland. Saiz pengeluaran masih kecil (hanya terdapat 1,030 botol yang dihasilkan dalam vintaj terakhir), tetapi Chanton's Gouais mempunyai 'aroma yang bagus dan keasidan yang sangat tinggi,' kata Vouillamoz.

Pencarian Moyang Diteruskan

Lebih dua dekad selepas kepentingan genetik Gouais ditemui, saintis masih menemui butiran penting tentang sejarah anggur.

Pada tahun 2018, penyelidik geonomik Anthony Borneman dan sepasukan tujuh saintis lain di Institut Wain dan Penyelidikan Australia (AWRI) memulakan pencarian untuk mendapatkan keturunan Gouais sendiri. Sekali lagi, varieti petani terbukti penuh dengan kejutan.

Pinot Noir, nampaknya, adalah ibu bapa dan rakan kongsi kepada Gouais Blanc. 'Kami menyusun genom Chardonnay dan membandingkannya dengan Pinot dan Gouais, ' kata Borneman. 'Daripada corak biasa yang anda jangkakan untuk trio ibu bapa-anak, data mencadangkan bahawa beberapa pembiakan dalam telah berlaku dalam salasilah keluarga Chardonnay.'

Awak juga mungkin menyukai: Anggur Yang Mengharapkan Mereka Pinot Noir

Memandangkan lebih banyak penemuan dibuat tentang varieti purba, beberapa pakar genetik anggur mewar-warkan Gouais sebagai salah satu daripadanya vinifera varieti yang sangat sesuai untuk mengharungi kesan perubahan iklim dan juga untuk membantu dalam pembiakan varieti baharu yang lebih keras.

“Gouais Blanc telah melalui banyak iklim yang berbeza sejak Zaman Pertengahan; kemungkinan besar ia wujud sebelum ini,” kata Vouillamoz. “Ini menjadikannya pelbagai calon untuk menjadi yang terbaik dari segi genetik untuk menghadapi perubahan iklim. Ia juga penting untuk mengekalkannya untuk pembiakan masa depan. Memandangkan Pinot dan Gouais Blanc pernah melahirkan Chardonnay, persilangan Pinot dengan Gouais Blanc yang disengajakan akan membolehkan pembiakan adik-beradik, dan mungkin salah seorang daripada mereka akan lebih baik daripada Chardonnay.”

Casanova of Cultivars, nampaknya, tidak akan ke mana-mana.

Di dalam kedai

Penggemar Wain Somm Universal Handblown Wine Glass

Dalam Stok | $ 34.99

Berbelanjalah sekarang