Saya tidak malu mengakui usia saya. Saya baru berusia 50 tahun, dan untuk meraikan ulang tahun tonggak ini, saya dan isteri pergi ke restoran Kopenhagen, Denmark, yang telah berkembang menjadi salah satu bandar restoran termaju di Eropah.

Penggerak di belakang lonjakan Copenhagen ke puncak timbunan makanan global adalah chef René Redzepi, sekarang dalam 12 tahun^ikatahun operasi dan hampir mustahil untuk dilalui tidak kira seberapa dekat anda fikir anda mungkin. Panggilan lebih awal tiga bulan hingga tarikh yang anda mahu makan Sewa , dan ada peluang kecil anda mungkin mendapat tempahan dan peluang untuk mencuba salah satu menu mencicipi 18 hidangan Redzepi. Tetapi kemungkinan besar, anda akan ditutup, kerana mesin makanan dunia lain mengalahkan anda.

Tetapi daripada menangis atas curd susu yang tumpah, kacang polong dan kelp, senyum mengetahui bahawa anda mempunyai beberapa pilihan untuk makan makanan yang diilhamkan oleh Noma di Copenhagen… atau dua, tiga, atau bahkan empat jika anda menaiki kereta api di seberang Jambatan Oresund ke Malmö, bandar ketiga terbesar di Sweden.

Di tempat bersantai Scandinavia yang didorong oleh masakan ini, makan malam kegemaran kami yang dimasak oleh bekas koki Noma berasal Amass . Terletak di sebuah pulau bekas kapal yang terletak di seberang pelabuhan dari patung The Little Mermaid dan diketuai oleh Matt Orlando kelahiran San Diego, Amass duduk di ruang perindustrian sejuk über yang dipenuhi dengan kerusi Gubi, dinding berlapis grafiti dan rentak- lagu rumah berat. Menu mencicipi enam hidangan di Orlando diserlahkan oleh dua hidangan: makarel masin dengan kacang polong manis dan fermentasi dan lemon bakar dan daging babi kering (atau daging lembu) yang disiram orpine, plum hijau tart dan susu hazelnut. Wain semulajadi dari Perancis dan Itali, yang dituangkan kebanyakannya dari magnum berganda, dipilih dengan baik dan menarik.

Pada RAKYAT ('Saudara' dalam bahasa Denmark), koki Victor Wågman dan Samuel Nutter juga merupakan mantan tukang masak Noma, dan tempat kasual split-level mereka dalam bayangan gereja Sankt Petri adalah pemenang yang tidak akan memecahkan bank. Kami memilih untuk tidak mencicipi bola lembu dengan saus tartare atau kepala babi goreng, tetapi menu set BROR yang terdiri dari dua pemula, hidangan ikan utama dan pencuci mulut dengan harga sekitar $ 55 memetik semua nota tinggi New Nordic: bahan segar acar dan rasa asin tidak berlebihan mengisi sedap.

Malangnya, kami tidak dapat dilapor di kejiranan Nørrebro yang dulu berpuisi, tetapi dari semua yang saya dengar, Christian Puglisi, mantan koki sous di Noma, ternyata masakan Nordic Baru yang hebat 'terroir'. Kami mempunyai segelas rosé semula jadi yang funky di bar wain Puglisi yang berdekatan, Manfred & Vin , dan walaupun nombor merah jambu keruh ini tidak bagus, tempatnya selesa dan terkenal kerana menghidangkan tartare daging lembu terbaik di bandar.

Empat puluh minit dengan kereta api dari Copenhagen adalah Malmö, yang terletak di hujung selatan Sweden. Malmö adalah bandar kecil yang indah, sesuai untuk berbasikal dan tidak buruk untuk makan. Pada B.A.R , Alumni Noma Robert Jacobsson telah bekerjasama dengan koki koki yang dilatih Arzak, Besnik Gashi dan sommelier Philip Kjellson untuk menyajikan masakan yang mendorong sampingan di samping barisan anggur semula jadi yang menarik. Makan malam eklektik kami di sini merangkumi kulit babi goreng rumah yang diliputi debu ikan teri, kepingan rusa salai dan hidangan Nordic Baru yang lebih biasa, makarel disajikan dengan bawang acar, asparagus dan crouton roti rai.

Kembali di Copenhagen, kami menyimpulkan makanan kami di Anak perempuan Sánchez , tempat taco yang baru dibuka di Torvehallerne, dewan makanan di bandar. Memandangkan anda berada di Denmark, anda mungkin mengharapkan kerepek dan guacamole dasar atau percubaan yang gagal dalam carne asada taco. Walau bagaimanapun, Rosio Sánchez, bekas chef pastri di Noma, telah menjadi beberapa taco paling sahih di sisi Distrito Federal. Disokong dengan restu (dan wang tunai) Redzepi, Hija de Sánchez melukis garis panjang setiap hari. Mereka yang cukup pintar untuk menunggu semuanya diberi hadiah dengan carnitas kalah mati atau taco tahi lalat yang dimasak oleh pelarian lain dari restoran terbaik dunia yang disebut itu, tempat yang anda tidak boleh masuki tetapi tidak begitu peduli.

Panduan Perjalanan Copenhagen