Pemerhatian Chef
KAMI bercakap dengan chef selebriti di seluruh negara untuk mengetahui ramuan tunggal yang mereka percayai untuk memastikan hidangan mereka berubah dari yang sederhana hingga hebat. Walaupun pilihan mereka terdiri dari mentega hingga Gochujang, semuanya memiliki satu kesamaan: janji bahawa ramuan ini dapat membuat hidangan anda menyanyi juga.
'Buah Markisa! Anda boleh menggunakannya untuk membuat koktel, ceviche, sos untuk ikan, atau sorbet. Ia mempunyai keasidan, aroma dan rasa yang unik. ' - Chef Jose Andres menjalankan sepuluh restoran di A.S., termasuk Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) dan China Poblano (Vegas).
'Tangan ke bawah, ramuan kegemaran saya adalah lemon. Saya suka pucat yang sedap untuk pencuci mulut, dan kecerahannya memberikan hidangan sedap. ' - Chef Teratas Dewan Carla sedang bersiap untuk melancarkan barisan kue manis dan gurih sendiri dan kini muncul dalam pertandingan 'Top Chef All Stars' di Bravo.
'Masakan saya membawa saya ke seluruh dunia dan hari ini saya berada di San Jose del Cabo. Bahan-bahan kegemaran saya mencerminkan lokasi saya berada: Hari ini adalah Tequila, limau Mexico, ketumbar dan cili. Masak secara tempatan, berfikir secara tempatan. ' -Chief Art Smith adalah bekas tukang masak peribadi Oprah Winfrey. Dia mengendalikan Art & Soul di Washington DC dan Table Fifty Two di Chicago.
'Bahan kegemaran saya adalah truffle hitam. Saya suka rasa. Selalu membawa kesucian dan kerumitan pada hidangan, dan ia benar-benar bahan ajaib. Oleh kerana ia liar, tidak ada yang merasakan yang sama. Hidangan dengan truffle menjadikan pasangan anggur juga hebat. ' –Cef Superstar Eric Ripert adalah tuan rumah rancangan TV 'Avec Eric' dan Chef dan pemilik bersama Le Bernardin.
“Saya suka memasak dengan kayu manis. Kami dibesarkan hanya dengan sedikit sentuhan kayu manis di hampir setiap hidangan! Ini adalah komponen utama dalam Garam Masala kami, dan saya tidak dapat memberitahu anda betapa baik bau kayu manis kerana menumis di samping beberapa bawang merah yang dihiris. Saya juga menggunakannya dalam sapu untuk taco ikan saya. Rempah ini mempunyai seluruh kehidupan di luar oatmeal pagi saya dan chai! ' - Aarti Sequeria memenangi 'The Next Food Network Star' dan kini menjadi tuan rumah pertunjukannya sendiri di Food Network yang disebut 'Aarti Party.'
'Walaupun setelah bertahun-tahun, ramuan kegemaran saya untuk bekerja di dapur adalah mentega, dan terutama Kerrygold kerana rasanya yang lembut, berkrim dan lelangit yang bersih. Mentega adalah ramuan yang hebat dan serba boleh untuk digunakan dari keindahan beurre monte yang sederhana, fungsinya dalam pastri puff dan apa yang dilakukannya dalam kek. Kesan yang hanya terdapat pada hujung jari yang kecil boleh didapati pada sos - kilau yang ditawarkan dan teksturnya - ia hanya keajaiban alam yang indah. ' - Chef Cathal Armstrong memiliki beberapa restoran terbaik di Virginia, termasuk Restoran Malam . Dia merupakan calon Chef Mid-Atlantik Terbaik oleh Yayasan James Beard pada tahun 2009.
'Memilih hanya satu ramuan kegemaran adalah mustahil bagi seorang koki. Walau bagaimanapun, saya telah menggunakan Pasta Cili Korea yang dipanggil Gochujang sejak kebelakangan ini. Gochujang adalah kacang soya pedas, masin, tanah, fermentasi dan cili. Ini mempunyai kedalaman rasa yang hebat digabungkan dengan panas cabai yang halus. ' –Chef Scott Drewno, Chef Eksekutif Wilayah di Sumber Oleh Wolfgang Puck , telah memenangi beberapa aw Ards.
“Salah satu bahan kegemaran saya untuk memasak adalah verjus. Ini adalah jus anggur yang ditapai di antara anggur dan cuka. Saya suka keasidan yang dibawa ke dalam pinggan sambil tetap membiarkan rasa semula jadi anggur masuk. Ia sangat serba boleh dan saya menggunakannya pada semua perkara, dari acar sayur-sayuran, daging panggang, pembuatan vinaigrettes dan sos penamat. ' –Chef Michael Psilakis, Chef Eksekutif / Pemilik di FishTag , telah menjadikan masakan Yunani-nya menjadi terkenal di restoran NYCnya. Dia juga telah memasak masakan Yunani untuk Obamas di White House.
'Sama ada saya memasak di jalan raya, di restoran saya, atau di rumah, saya selalu kembali kepada dua bahan asas: cuka anggur beras dan mustard tanah selalu memberi saya komponen asas untuk pengasam, vinaigrette atau kuali. Dengan asam, rempah semula jadi dan tekstur campuran kedua-dua ramuan ini, kombinasinya berpasangan dengan pelbagai jenis anggur dari Chardonnay, Burgundy Putih hingga Pinot Noir atau Sangiovese. ' -Chief Robert Irvine adalah 'Roti Masak Terburuk di Amerika' dan 'Restoran: Mustahil'.
