Penggera (iPhone) saya berbunyi pada pukul 8 pagi. Hari ini, seperti kebanyakan pagi, saya teringat dengan nada yang tenang dan selesa dari sauh NPR. Saya mendengar siaran berita 'paling hebat', dan dalam lima minit, saya belajar semua yang berlaku di Manhattan dan dunia. Saya berpegang pada setiap perkataan dan memutuskan selamat keluar dan memulakan hari saya.

Pertama, saya pergi ke gim selama satu jam penyeksaan. Selepas membayar wang keringat, saya perlu ke Union Square Greenmarket (hari ini Rabu) untuk mendapatkan produk untuk beberapa item menu baru. Walaupun kedengarannya klise, saya terinspirasi oleh pasaran. Semua orang luar bandar yang rajin bekerja di tengah-tengah semua kegilaan ini - saya bayangkan mereka tidak sabar untuk keluar dari sini pada penghujung hari.

Saya berhenti di sebuah pendirian yang mempunyai sayur-sayuran kecil yang paling indah dan mekar dengan bunga berwarna-warni. Tetapi pada harga $ 12 satu paun, agak melarang. Salad bernilai $ 30 bukanlah pemandangan yang baik di The Lion atau Crown, jadi saya terus berjalan. Gerai seterusnya mempunyai mesclun cantik, yang saya ambil dengan tangan saya dan segera diseru oleh penjual. Dia memberitahu saya dengan jelas bahawa ia dicuci dan organik, dan sekarang dia tidak dapat menjual apa-apa yang saya sentuh. Saya berjaya mencari beberapa puntarelle dan tumbuh-tumbuhan dan menuju ke The Lion untuk mencubanya.

Hari Ahad adalah hari Paskah, dan saya dan pasukan saya pergi ke menu hari ini, seperti ragu domba, yang akan kami sajikan dengan pappardelle. Keluarga saya akan datang, jadi saya akan membuat sos tomato tua, hanya dengan bawang putih, minyak zaitun dan oregano kering. Saya mungkin akan melakukannya dengan rigatoni dan menyelesaikannya dengan Parmigiano Reggiano.

Saya berjanji pada diri sendiri bahawa untuk mengurangkan tekanan menjalankan dua restoran, saya akan bermain / berlatih gitar sekurang-kurangnya satu jam sehari. Saya bermain sejak saya kecil, dan impian rock 'n' roll mati dengan teruk. Saya tiba di apartmen Greenwich Village saya sekitar jam 4 petang dan bermain timbangan selama satu jam. Sangat bagus untuk fokus dan mengalihkan fikiran saya dari kesibukan malam dan semua perkara yang boleh menjadi salah semasa makan malam.

Saya tiba di The Lion pada pukul 6 petang. Di stesen garde palungan, saya menyediakan salad selada bayi campuran dengan jeruk darah dan kacang mete panggang. Saya menggayakannya dengan minyak zaitun Sepanyol dan sebilangan jus jeruk. Rasanya sangat sedap dan renyah sehinggakan saya melupakan aspek berkhasiatnya, sebab itulah saya memakannya dan bukannya makanan istimewa babi. Saya bertemu dengan pengarah wain kami di The Lion, Jerusha Frost, dan kami membincangkan menu dan makanan istimewa harian. Jerusha memberi cadangan mengenai pasangan wain yang dapat berfungsi dengan baik dan membincangkan wain dengan kakitangan kami semasa perjumpaan.

Saya menonton perkhidmatan sebentar, kemudian berlari ke pusat bandar menuju Crown, di East 81st Street, mengambil Vespa saya. Saya suka menaiki Madison Avenue. Saya harus bertemu dengan Jason Hall, koki eksekutif kami, untuk merasai beberapa hidangan baru.

Pasta trofie yang digulung dengan tangan sangat baik, dan saya berjaya tidak memakan keseluruhan pinggan. Saya melihat perkhidmatan makan malam di sini selama beberapa jam dan bertanya khabar kepada beberapa pelanggan Upper East Side yang setia. Tidak ada yang betul-betul salah malam ini. Bukan betul-betul. Seorang busboy menumpahkan air ke atas mantel suede mahal wanita. Ia berlaku. Nasib baik, kami mempunyai pencuci kering yang hebat di sebelah yang telah melihat ini berulang kali dan tahu dengan tepat apa yang harus dilakukan. Saya menawarkan untuk membeli dia dan rakannya kek keju dalam balang. Saya menaiki Vespa saya kembali ke pusat bandar untuk memeriksa barang-barang di The Lion. Semua baik-baik saja, jadi saya pulang pada jam 1 pagi untuk bermain gitar dan bersantai.

Lagu Kegemaran & Wain yang Selaras dengan Mereka

1. 'Sara Smile' oleh Hall & Oates dengan Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Burgundy merah berkualiti tinggi dari vintaj yang menggoda, wain ini menyerang setiap akord. Seperti lagunya, ia menyanyikan melodi bernuansa menawan.

dua. 'Superstar' oleh Luther Vandross bersama Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Aras aras ini mencerminkan lagu dalam tenunan rempah, asap dan wataknya yang kompleks.

3. 'Seratus Cara' oleh James Ingram bersama Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Kedua-dua lagu dan wain penuh semangat dan kompleks, gabungan elemen yang menyatukan dengan masa.

John DeLucie adalah pemilik chef Crown and The Lion di New York City, dan pengarang The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).