Masakan Amerika Latin telah lama berjalan sejak Diana Kennedy membawakan masakan Mexico kepada orang Amerika dalam karya terbarunya The Masakan of Mexico, yang diterbitkan 35 tahun lalu. Tetapi sementara penduduk Latino di Amerika Syarikat telah berkembang secara eksponensial sejak saat itu, dan pengaruh tradisi makanan Latino telah menjadi sebahagian dari Amerika arus perdana, tidak banyak pengakuan formal mengenai pentingnya bagaimana orang Latin membentuk industri makanan dan perkhidmatan.
Tetapi Institut Kuliner Amerika (CIA) dan dermawan Texas Kit Goldsbury bertujuan untuk membawa makanan Latino dan koki yang bercita-cita tinggi ke hadapan dalam perkongsian baru berjudul 'El Sueño' ('The Dream') yang akan mempersiapkan pelajar Latino untuk memasuki masakan bidang dan memberi pendidikan mengenai pelbagai masakan Amerika Latin kepada pelajar CIA.
Goldsbury, bekas CEO dan ketua Pace Foods, berjanji hingga $ 28 juta kepada CIA untuk membiayai inisiatif ini, dengan tambahan $ 7 juta yang diperuntukkan untuk pembinaan kemudahan baru yang disebut The Center for Foods of the Americas (CFA), yang akan menjadi kampus cawangan CIA yang terletak di San Antonio, Tex. Sebahagian besar daripada geran itu - $ 20 juta - akan digunakan untuk biasiswa pelajar. Sebagai tambahan kepada CFA baru, CIA's Hyde Park, New York, kampus juga akan menawarkan pengkhususan dalam masakan Amerika Latin.